อาหารเม็กซิกัน 10 จานที่คุณอาจไม่ได้ยิน
หนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจที่สุด (และสนุกสนาน) เกี่ยวกับการท่องเที่ยวในเม็กซิโกคือการค้นพบประเพณีการทำอาหารที่อุดมไปด้วย พวกเราหลายคนเชื่อว่าเรารู้จักอาหารเม็กซิกันและเป็นคนรักที่สาบานว่ามาจากครัว อย่างไรก็ตามอาหารที่เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการทำอาหารของประเทศยังไม่เป็นที่รู้จักของหลายประเทศนอกเม็กซิโกและรายการโปรดของเม็กซิกันของพวกเขาก็คือ 'Tex-Mex' ที่มาจากรัฐทางใต้ของสหรัฐอเมริกา ที่นี่เราจะมาดูอาหารเม็กซิกันแบบเม็กซิกัน 10 ที่คุณอาจไม่เคยได้ยินและบางอย่างที่คุณอาจไม่ได้คาดเดาคือเม็กซิกัน
Pozole rojo | © Maya Sankey-Black 2015
Pozole
Pozole เป็นจานก่อนวัยเรียนของชาวสเปนประกอบด้วยน้ำซุปรสเผ็ดซึ่งมักประกอบด้วยหมูหรือไก่และข้าวโพดคาลาฮิเซล ข้าวโพดเป็นพืชที่ศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวแอซเท็กดังนั้นจึงถูกนำมาใช้เป็นอาหารพิธีกรรมหรืออาหารฉลองสิริราชสมบัติ ตำนานเล่าว่าเนื้อสัตว์ที่ใช้ใน pozole เป็นของมนุษย์ ร่างกายของนักโทษถูกกล่าวหาว่าเพิ่มไปยังข้าวโพดหลังจากที่หัวของพวกเขาได้รับการฉีกขาดเป็นความเสียสละ เมื่อนักล่าชาวสเปนห้ามกินกันร่วมกันหมูก็ได้รับเลือกเพราะรสชาติคล้ายคลึงกัน มีสามประเภทคือ pozole, rojo (สีแดง), blanco (สีขาว) และ verde (สีเขียว) เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติใด ๆ การเปลี่ยนแปลงในระดับภูมิภาคและครอบครัวมีอยู่ แต่ rozo pozole มักจะทำกับ ancho และ guajillo พริกและโรยหน้าด้วยอะโวคาโด verde จะทำโดยใช้มะเขือเทศสีเขียวและพริก serrano และ blanco ใช้ de-seeded ancho chillies และมักมีไก่แทนหมู ผักโขมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก้อนหอมใหญ่ออริกาโนพริกแห้งหัวไชเท้าและน้ำมะนาวสดพร้อมกับกระเช้า tostadas
Tamales
Tamales ทำมาจาก Masa แป้งที่ทำจากข้าวโพดและน้ำมันหมูและนึ่งในใบกล้วยหรือใบข้าวโพดซึ่งจะถูกละทิ้งไปก่อนรับประทานอาหาร พวกเขาสามารถเต็มไปด้วยความหลากหลายของเนื้อสัตว์หรือผัก คุณยังสามารถรับ tamal de dulce (tamal หวาน) เต็มไปด้วยผลไม้และมักจะมีสีย้อมสีด้วยสีย้อมอาหาร Tamales โดยไม่ต้องเติมเรียกว่า tamales sordos (tamales หูหนวก) จานนี้ย้อนหลังไปถึงวัฒนธรรมของชาวแอซเท็กและชาวมายัน ชาวแอซเท็กเป็นที่รู้จักว่าได้ยัดไส้ tamales ของพวกเขาด้วยไก่งวงกระต่ายและแม้แต่นกกระเรียนรวมถึงสารเติมอื่น ๆ การอุดฟันสมัยใหม่แบบสมัยใหม่คือหมูและไก่ แต่ยังสามารถเติมถั่วหรือผักเช่นเห็ดพริกหรือดอกไม้บวบ Tamales สามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองหรือมักจะเสริฟกับ guacamole ครีมเปรี้ยวสลัดหรือใน guisado (ซอสมะเขือเทศ)
Chilaquiles
Chilaquiles เป็นอาหารเช้าและอาหารเช้ายอดนิยมในเม็กซิโก ชิป tortilla รูปสามเหลี่ยมทำจาก tortillas ข้าวโพดกลมหั่นเป็นสี่เหลี่ยมและทอด ชิปที่ถูกปกคลุมไปแล้วใน salsa roja หรือ verde (ซัลซ่าสีแดงหรือสีเขียว) บางครั้งพวกเขาจะเคี่ยวเบา ๆ ในซัลซ่าเพื่อดื่มด่ำรสชาติ จากนั้นชีสและครีมจะโรยไปด้านบน มักจะเสริฟกับ frijoles (ถั่ว refried), huevos al gusto (ไข่ตามที่คุณต้องการ) และบางครั้งก็เป็นเนื้อเนยแข็งเนื้อไก่หรือส่วนผสมบางอย่างข้างต้น ในหลายครัวเรือนจะทำหน้าที่เป็นอาหารเช้าก่อนเที่ยงเพื่อใช้ tortillas ที่เหลือหรือซัลซ่าจากมื้ออาหารจากคืนก่อน มันเป็นอาหารหลักในเมนูที่จุดอาหารเช้าและยังเป็นวิธีการรักษาอาการเมาค้างที่เป็นที่นิยม เป็นปกติส่วนใหญ่มากและชาวเม็กซิกันมักจะขี้อายกับชีสและครีมดังนั้นวิธีจานนี้หิวกระหาย
Chiles en Nogada
Chiles en nogada เป็นอาหารที่มาจากภูมิภาค Puebla ในภาคกลางของเม็กซิโก ชื่อนี้มาจากคำว่า ornutnut tree, 'nogal' จานประกอบด้วยพริก poblano ยัดด้วย picadillo ส่วนผสมของเนื้อฉีกผลไม้เครื่องเทศและอะโรเมติกส์ พริกไทยถูกปกคลุมไปด้วยครีมวอลนัทซอสที่เรียกว่า 'nogada' ในที่สุดเมล็ดทับทิมจะโรยเหนือจาน สีของจานนี้เป็นตัวแทนของธงเม็กซิกันสีแดงของเมล็ดทับทิมสีขาวของ nogada และสีเขียวของน้ำพริก poblano ซึ่งหมายความว่าเป็นแหล่งความภาคภูมิใจในระดับชาติและระดับภูมิภาค จานนี้กินตามประเพณีเมื่อปลายเดือนสิงหาคมและในช่วงเดือนกันยายน (ซึ่งเมื่อทับทิมอยู่ในฤดูในเม็กซิโก) และรอบวันที่มีการประกาศอิสรภาพของเม็กซิโก (กันยายน 16th) จานนี้ถูกลบออกจากสิ่งที่เราคิดว่าเป็นอาหารเม็กซิกัน ไม่ว่าจะเป็นข้าวโพดถั่วพริกและพริกป่นซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษที่น่าสนใจและเป็นที่ต้องการของทุกคนที่มาเยือนเม็กซิโก
Sopa Azteca
Sopa azteca (ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม sopa tortilla) เป็นอีกจานหนึ่งที่ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าเป็นต้นกำเนิดของประเทศสเปนแม้ว่ามันจะเป็นความคิดที่มาจากรัฐตลัซกาลา ซุปมะเขือเทศที่เรียบง่ายมีราดด้วยชิ้นทอดของ tortilla ชิ้นอะโวคาโดชีสครีมและพาสต้าพริกพริกพริกขนาดกลางซึ่งอุดมไปด้วยรส ในการปรุงอาหารเม็กซิกันพริกพริกไม่เพียงนั่งบนสเปกตรัมจากอ่อนเพื่อร้อนพวกเขามักจะนำรสชาติอื่น ๆ เพื่อจานเช่นความหวานหรือ smokiness Sopa azteca มีรสชาติที่เรียบง่ายซึ่งกันและกันได้ดี ชิ้น tortilla ที่ห่อหุ้มพร้อมกับอะโวคาโดสดสะอาดและมีรสชีสความร้อนเล็กน้อยจาก pasilla และครีมระบายความร้อนทั้งหมดนำมารวมกันโดยซุปมะเขือเทศ
Tlayudas
Tlayudas สามารถพบได้ในเมืองต่างๆทั่วเม็กซิโกอย่างไรก็ตามพวกเขามักจะถือว่าเป็นจานสัญลักษณ์ของ Oaxaca City พวกเขาประกอบด้วย tortilla ข้าวสาลีขนาดใหญ่ซึ่งปกติจะมียอดหรือเต็มไปด้วยถั่ว refried, quesillo (ชีสที่เหนียวแน่นจากโออาซากา) อะโวคาโดมะเขือเทศ asiento (เนื้อหมูสุก) และการเลือกเนื้อสัตว์ปกติ tasajo (กระโปรงสเต็ก), cecina (หมูเคลือบในพริกผง) หรือ chorizo เหล่านี้มีทั้งซ้ายเปิดหรือพับและย่างบนบาร์บีคิวหรือโดยตรงกว่าถ่านร้อน การเปิด tlayudas อาจเป็นเรื่องยากที่จะกิน แต่สดเล็กน้อยในขณะที่ tlayudas พับได้มากขึ้นในทางปฏิบัติและชีสเมื่อย่างละลายจึงถือส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีความเข้าใจที่เข้มงวดของ เหล่านี้เป็นรายการอาหารฟาสต์ฟู้ดยอดนิยมในโออาซากาและในขณะที่พวกเขาสามารถพบได้ในร้านอาหารสถานที่ที่ดีที่สุดในการหาพวกเขาอยู่ที่ตลาดหรือบนถนนที่พวกเขาจะเต็มไปด้วยและขายถูก
Torta Ahogada
"แซนวิชจมน้ำ" หมายถึง "จานนี้เป็นพิเศษของรัฐฮาลิสโกและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองหลวงของ Guadalajara มันทำมาพร้อมกับขนมปังชนิดหนึ่งที่เรียกว่า birote Birotes เป็นขนมปังสีขาวขนาดเล็กที่มีปลายแหลมเล็กน้อยเหมือนถุงแบ็ค พวกเขามีเปลือกนอกและนุ่มภายในปุย ในการทำอัลกอฮอลต้า (torta ahogada) เนื้อวัวจะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อหมู (แม้ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นไก่หรือกุ้ง) และแซนด์วิชทั้งหมดจะถูกบีบด้วยซอสซัลซ่ามะเขือเทศอ่อนหรือพริกร้อนพริกที่ทำจากพริกพริก ( คุณสามารถถามได้ทั้งสองแบบถ้าต้องการ) มันมาพร้อมกับชิ้นมะนาวสดมักจะมีชิ้นหอมสีขาวและบางครั้งกับอะโวคาโด ไม่ใช่ของที่อร่อยที่สุดในการรับประทาน แต่ขนมปังที่ชุ่มชื่นบางส่วนและซอสซัลซ่ารสเข้มข้นโดยรอบเนื้ออร่อยของเนื้อหมูเป็นอย่างดีคุ้มค่าที่ครอบคลุมใบหน้าของคุณในซอสสำหรับ
Chapulines
แม้ว่าเหล่าสัตว์ร้ายเหล่านี้อาจไม่ใช่ชาถ้วยของทุกคน chapulines (grasshoppers) เป็นขนมขบเคี้ยวยอดนิยมในรัฐโออาซากา พวกเขากำลังปิ้งและปกคลุมไปด้วยมะนาวและ sal de gusano (เกลือผสมกับพริกผงและเวิร์ม maguey ผง) ในตลาดกลางในเมืองโออาซากาผู้ขายอาศัยอยู่ท่ามกลางกองกำลังของ chapulines ที่มีขนาดแตกต่างกัน คนเล็ก ๆ มักถูกโรยด้านบนของ guacamole หรืออาหารอื่น ๆ พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปรุงสุก la mexicana กับหัวหอมมะเขือเทศกระเทียมและพริกและวางใน tacos, tlayudas หรือ quesadillas นอกจากนี้ยังมี Chapulines ที่รับประทานควบคู่ไปกับ Mezcal พร้อมกับชิ้นส้มและพวกเขาไปได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยเบียร์เคี้ยวเค็มรสเผ็ดเล็กน้อยและแหลมคมจากมะนาว หากคุณสามารถได้รับมากกว่าความกลัวของการกินแมลงเหล่านี้สิ่งมีชีวิตหลากหลายสามารถเพิ่มมิติที่แตกต่างกันไปหลายจาน และถ้าคุณต้องการให้กำลังใจมากขึ้นพวกเขามีโปรตีนสูงและมีไขมันต่ำดังนั้นพวกเขาจึงมีสุขภาพดีด้วย
Cochinita Pibil
จานนี้มาจากชาวมายันมาจากคาบสมุทร Yucatan ไปทางตะวันออกไกลของเม็กซิโกซึ่งประกอบไปด้วยรัฐของ Yucatan, Campeche และ Quintana Roo จานนี้เป็นส่วนผสมของเทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิมของชาวมายันและรสชาติด้วยส่วนผสมใหม่ ๆ ที่นำมาจากพ่อค้าชาวสเปนเช่นหมูผลไม้ส้มและเครื่องเทศ "Cochinita" หมายถึงหมูนมและคำว่า 'pibil' ของชาวมายันหมายถึงใต้ดินซึ่งหมายถึงวิธีการหุงต้มแบบดั้งเดิมซึ่งประกอบด้วยการห่อหมูในใบตองวางไว้ในเตาอบใต้ดินปกคลุมด้วยดินและค่อยๆปิ้งขนมปังค้างคืน ตัวเนื้อหมักไว้ในน้ำส้มคั้นและปรุงรสด้วยเมล็ดของต้นโต (ซึ่งให้สีส้มเข้มและเพิ่มรสเผ็ดและเผ็ดร้อน) ผลที่ได้คืออ่อนโยนฉ่ำหมูรส Cochinita pibil สามารถให้บริการในรูปแบบต่างๆในแซนวิชทาโคส empanadas หรือ enchiladas เพื่อชื่อไม่กี่ แต่เนื้อหาที่ดีที่สุดในรูปแบบที่เรียบง่ายพร้อมกับ tortillas ข้าวโพดราดด้วยหัวหอมสีแดงดองและพริกพริกไทย habanero .
ไฝ
สุดท้าย แต่ไม่น้อยก็คือไฝ ของอาหารทั้งหมดในรายการนี้ตุ่นอาจเป็นหนึ่งในอาหารที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตามความซับซ้อนของมันถูกประเมินต่ำเกินไป โมลคือในความเป็นจริงไม่ใช่แค่จานเดียว แต่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายชนิด ชื่อนี้มาจากคำว่าซอสใน Nahuatl ซึ่งเป็นภาษาพื้นเมืองและหมายถึงซอสต่างๆในอาหารเม็กซิกัน สามรัฐอ้างว่าเป็นบ้านเดิมของตุ่น, โออาซากา, Tlaxaca และ Puebla ในโออาซากาเพียงอย่างเดียวมี 7 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของตุ่น ที่โด่งดังที่สุดคือนิโกรโมลเสิร์ฟพร้อมกับไก่และทำจากส่วนผสมที่น่าประทับใจ ได้แก่ ถั่วเมล็ดพืชเครื่องเทศพริกกล้วยและช็อกโกแลต ซอสต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวันในการปรุงอาหารดังนั้นจึงควรรับประทานส่วนใหญ่ในโอกาสพิเศษ Mole poblano (หรือเรียกอีกชื่อว่า role rojo) คล้ายกับ mole negro แต่ใช้ช็อคโกแลตน้อยลงและมีพริกมากขึ้น นี่เป็นโมลที่มักพบเห็นได้บ่อยๆนอกประเทศเม็กซิโก อีกชนิดหนึ่งคือตุ่นไฝ (green mole) แต่แตกต่างกันมาก มันสดใหม่สดอยู่กับชื่อโดยใช้สมุนไพรสดและเมล็ดฟักทอง โมลประกอบไปด้วยหลากหลายรสชาติและอาหารที่แตกต่างกันและไม่สามารถเข้าใจได้ง่ายๆโดยชิมหนึ่งหรือสองชนิดของมัน
