คู่มือสำคัญในประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครของ Kaiseki - Japan

Kaiseki ryori เป็นภาษาญี่ปุ่นที่มีความซับซ้อน อาหารแฟชั่น ที่มีต้นกำเนิดในอาหารรสเลิศที่เสนอให้กับราชสำนัก วิธีการปรุงอาหารแบบญี่ปุ่นที่มีประโยชน์นี้ใช้ส่วนผสมทั้งในระดับภูมิภาคและตามฤดูกาลตลอดจนความสามัคคีและความสมดุลเพื่อสร้างอาหารที่สมบูรณ์แบบเพื่อดึงดูดความรู้สึกทั้งหมด

Kaiseki ryori | © Japanexperterna.se/Flickr

คืออะไร Kaiseki อาหาร?

Kaiseki เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีหลายหลักสูตร เป็นที่รู้กันดีว่าเป็นส่วนผสมที่ปรุงด้วยวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลและนำเสนองานศิลปะที่สวยงาม แต่ละ Kaiseki อาหารเป็นผลงานศิลปะและถูกสร้างขึ้นตามดุลยพินิจของพ่อครัวที่ทำงานด้วยความสมบูรณ์แบบและไม่มีสูตรเฉพาะในสถานที่ มันถูกออกแบบมาเพื่อสร้างความสมดุลที่สมบูรณ์แบบและความสามัคคีของรสชาติพื้นผิวสีและรูปลักษณ์

Kaiseki ryori | © Charlotte Marillet / Flickr

ประวัติความเป็นมาของ Kaiseki

Kaiseki ของ ต้นกำเนิดมานานหลายศตวรรษเก่าและรากฐานในอาหารง่ายๆที่ทำหน้าที่ในพิธีชงชาที่พัฒนาต่อมาเป็นสไตล์การรับประทานอาหารที่ประณีตเป็นที่นิยมในหมู่ชนชั้นสูงและชนชั้นสูงของญี่ปุ่น ทันสมัย Kaiseki ใช้ภาษาญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม haute cuisine เช่น: ศาลราชินีอาหารจากช่วงศตวรรษที่สิบเก้า Heian; อาหารพุทธจากวัดวาอารามจากยุคคามาคุระในศตวรรษที่ 9th; อาหารนักรบซามูไรจากช่วงเวลา Muromachi ในศตวรรษที่ 12th; และอาหารจากพิธีชงชาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ของวัฒนธรรมฮิกาชิยามะในสมัยเมืองมูรัชชิ

อาหารแต่ละประเภทที่ไม่ซ้ำกันนี้ได้รับการกรงเล็บและพัฒนาขึ้นในช่วงเวลาหนึ่งและดำเนินต่อไปในรูปแบบบางอย่างไปจนถึงปัจจุบัน อาหารแต่ละประเภทเหล่านี้ถูกนำมารวมไว้ใน Kaiseki เชฟตามดุลพินิจ พ่อครัวบางคนให้ความสนใจกับอาหารของศาลและซามูไรมากขึ้นซึ่งในขณะที่คนอื่นให้ความสำคัญกับอาหารของวัดและพิธีชงชามากขึ้นซึ่งได้รับการขัดเกลาและยับยั้งมากขึ้น

Kaiseki ryori shabushabu| © Charlotte Marillet / Flickr

อาหารอะไรทำขึ้น Kaiseki?

ในปัจจุบัน, Kaiseki เป็นรูปแบบศิลปะที่ประณีตสมดุลรสชาติเนื้อสัมผัสและสีสัน ส่วนผสมตามฤดูกาลสดจะถูกนำมาใช้และจัดทำขึ้นเพื่อให้เกิดรสชาติตามธรรมชาติอย่างแท้จริง ส่วนผสมในท้องถิ่นของท้องถิ่นเป็นรูปแบบตามฤดูกาลสำหรับมื้ออาหาร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายถูกนำเสนออย่างพิถีพิถันบนจานอาหารที่จัดไว้อย่างสวยงามและตกแต่งเพื่อดึงดูดความสนใจทั้งในสายตาและเพดานปาก

แต่เดิม Kaiseki ประกอบด้วยชามซุปมิโซะและอาหารสามด้าน ในยุคปัจจุบันก็มีการพัฒนาเพื่อรวมอาหารเรียกน้ำย่อย, ซาซิมิ, จานเดือด, จานย่างและจานนึ่งนอกจากอาหารอื่น ๆ ตามดุลพินิจของพ่อครัว นี่คือรายละเอียดของทั่วไป Kaiseki อาหาร:

Sakizuke - อาหารเรียกน้ำย่อย (มักจะกัดขนาด hors d'œuvre) เสิร์ฟพร้อม ประโยชน์
Hassun - หลักสูตรที่สองโดยปกติตามฤดูกาลซึ่งกำหนดธีมของมื้ออาหาร
Mukozuke - ตามฤดูกาล ซาซิมิ
Takiawase - ผักที่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อปลาเต้าหู้
Futamono - มักจะเป็นซุป
Yakimono - ปลาย่างตามฤดูกาล
Su-zakana - จานน้ำส้มสายชูขนาดเล็กที่ใช้ทำความสะอาดเพดานปาก
Hiyashi-bachi - ผักที่ปรุงสุกเบาและแช่เย็นเสิร์ฟเฉพาะในช่วงฤดูร้อน
Naka-Choko - ซุปรสเปรี้ยวขนาดเล็กใช้เป็นเพดานปากทำความสะอาดอื่น
Shiizakana - จานหลักเช่นหม้อร้อน
Gohan - จานข้าวที่ทำจากส่วนผสมตามฤดูกาล
Ko ไม่มีโมโน - ผักดองตามฤดูกาล
Tome-wan - ซุปมิโซะพื้นฐานที่เสิร์ฟพร้อมข้าว
Mizumono - ของหวานตามฤดูกาลของผลไม้ขนมหรือเค้ก

Kaiseki ryori sashimi| © Charlotte Marillet / Flickr

Kaiseki มารยาท

Kaiseki เป็นรูปแบบการรับประทานอาหารญี่ปุ่นที่มีการกลั่นมากที่สุดและต้องใช้มารยาทในระดับสูงสุด พิธีการขั้นพื้นฐานบางประการ ได้แก่ การแสดงความเคารพที่ถูกต้องก่อนรับประทานอาหาร ขอขอบคุณพ่อครัวโดยกล่าวว่า 'Arigatogozaimashita-itadakimasu'(ขอบคุณ - ขอกิน) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใช้ตะเกียบอย่างถูกต้องไม่ควรหั่นหรือตัดอาหารเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย ใช้พวกเขาเพียงเพื่อรับอาหารเพื่อกินและเมื่อคุณกินเสร็จแล้วค่อยๆวางไว้บน Hashi-OKI (ส่วนที่เหลือของตะกร้า) เมื่อไม่ใช้งาน oshibori (ผ้าเช็ดตัว) ควรใช้เฉพาะสำหรับเช็ดมือและไม่ควรเช็ดโต๊ะหรือทำความสะอาดการรั่วไหล อย่าลืมแสดงความขอบคุณแก่พ่อครัวในตอนท้ายของมื้ออาหารด้วยการพูดว่า 'gochiso sama deshita' (ขอบคุณสำหรับมื้ออาหาร).

oshibori ผ้าเช็ดตัวมือ | © Charles Haynes / Flickr

กินที่ไหนดี Kaiseki ในเกียวโต

เกียวโตเป็นเมืองที่มีชื่อเสียง Kaisekiเนื่องจากเป็นที่ตั้งของราชสำนักและชนชั้นสูงนับพันปี มีหลายสถานที่ให้ลอง Kaiseki ในเกียวโตจากร้านอาหารชั้นนำเช่น Kyoto Kitcho Arashiyama ที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียง Kaiseki ร้านอาหารในย่านอาราชิยาม่าไปจนถึงสถานที่ที่มีราคาย่อมเยาและ เรียวกัง (โรงแรมแบบดั้งเดิม) เป็นร้านอาหารราคาย่อมเยาว์ที่เหมาะสำหรับการเดินทางเข้าสู่โลกแห่งนี้ได้อย่างนุ่มนวล Kaiseki คือ Gion Karyo ตั้งอยู่ในย่าน Gion อันเก่าแก่ของเกียวโต ร้านอาหารตั้งอยู่ในบ้านเก่าของกรุงเกียวโตในบรรยากาศแบบฉบับดั้งเดิม Kaiseki มีเมนูภาษาอังกฤษและพนักงานพูดภาษาอังกฤษได้

Kaiseki ไม่แพงกับมื้อเดียวที่มีราคาสูงถึง 20,000 เยน (US $ 175) แต่เป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่าในการเลือกตัวอย่างอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมบางอย่าง การเดินทางไปยังเกียวโตไม่สมบูรณ์ Kaiseki อาหาร

Gion, 570-23 Gion-machi, Minami-gawa, Higashiyama-ku, เกียวโต, จังหวัดเกียวโต, ญี่ปุ่น + 81, 75 532 0025