Passion For Brazilian Flare: ความสำเร็จของร้านอาหาร D.O.M
ร้านอาหาร DOM ที่ได้รับรางวัลในบราซิลได้รับการยกย่องนับตั้งแต่เปิดตัวใน 1999 ซึ่งมีรายชื่อร้านอาหาร 50 Best Restaurant List ของ S.Pellegrino World และถือว่าเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในอเมริกาใต้โดย The Acqua Panna พ่อครัว Alex Atala ซึ่งเป็นอดีตพังค์และดีเจโชว์ฝีมือการปรุงอาหารที่ดีที่สุดของบราซิล ด้วยปัจจัยที่น่าประทับใจเหล่านี้เราจะตรวจสอบประสบการณ์ DOM และเหตุผลที่ทำให้ประสบความสำเร็จ
อัญมณีที่ซ่อนอยู่ใกล้กับBarão de Capanema Street ในย่าน Jardins, São Paulo การตกแต่งภายในที่ทันสมัยของ DOM นำเสนอการตกแต่งที่แตกต่างกันออกไปซึ่งประดับประดาไปด้วยความคลาสสิกด้วยการออกแบบที่ทันสมัย จำนวนลูกค้าที่ จำกัด ให้บริการทุกวัน (นั่งได้ถึง 50) และพื้นที่กิจกรรมส่วนตัวระบุถึงความมุ่งมั่นที่จะเสนอความพิเศษและความสะดวกสบายสูงสุด
DOM เป็นที่นิยมสำหรับหลาย ๆ คน (รวมถึงพ่อครัวชื่อดังจาก Alain Ducasse ถึง Ferran Adrià) DOM ให้บริการเมนูชิมโดยเชฟ Alex Atala ผู้บุกเบิกรสชาติของบราซิล Atala มีชื่อเสียงในด้านการใช้เทคนิคสมัยใหม่ของเขากับส่วนผสมจากบราซิลซึ่งบางส่วนไม่ค่อยรู้จักกับประชาชนทั่วไป ก่อนหน้านี้ทำนายโดยเชฟ Marcus Wareing ว่าอาหารบราซิลจะกลายเป็นผลงานชิ้นใหญ่ Atala ผสมผสานความรู้พื้นเมืองเข้ากับความมีไหวพริบอันทันสมัยเพื่อสร้างประสบการณ์การทำอาหารที่ไม่เหมือนใครโดยใช้ผลไม้หายากและสมุนไพรที่เก็บเกี่ยวจากป่าฝนที่อุดมสมบูรณ์
เกิดในบราซิล Atala ค้นพบอาหารโดยบังเอิญ แฟนหนุ่มพังค์ร็อกที่เลี้ยงดูในเซาเปาโลเขาเดินทางกลับยุโรปใน 1980s ซึ่งเขาเคยทำงานในเบลเยี่ยมเป็นจิตรกรก่อนที่จะตัดสินใจทำอาหารเพื่อขอวีซ่า เขาประหลาดใจที่ค้นพบความถนัดในครัวและหางานทำในฝรั่งเศสและอิตาลี อย่างไรก็ตามเมื่อ 1994 กลับมาบราซิลเพื่อคลอดบุตร Pedro เขาก็รู้ว่าเขาเรียกว่าอาหารบราซิล
ปัจจุบันเป็นหนึ่งในพ่อครัวที่โด่งดังที่สุดของบราซิลเขาได้รับการแนะนำให้รู้จัก นิตยสาร TIME รายชื่อประจำปีของ 100 คนที่มีอิทธิพลมากที่สุดในโลก (2013) เขาเป็นคนที่อุทิศตัวให้กับอาหารบราซิลและศึกษาค้นคว้าพื้นที่อเมซอนอย่างเป็นประจำโดยไปที่อเมซอนสามครั้งต่อปีและร่วมงานกับนักมานุษยวิทยาและคนอื่น ๆ เพื่อทำความเข้าใจกับคนในท้องถิ่นและวัฒนธรรมของพวกเขาก่อนที่จะซื้อผลผลิต จากนี้เขาได้ค้นพบวัตถุดิบที่โดดเด่นเช่นดอกไม้กินได้ยากหัวใจของต้นปาล์มและรากไพรอกไผ่ดอกไม้ที่ใช้ก่อนหน้านี้เฉพาะสำหรับน้ำหอม
เชฟ Atala เป็นที่รู้จักกันดีว่าไม่ใช้ Foie Gras หรือ Truffle ในจานของเขา แต่ใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมเช่น Manioc หัวใจของปาล์มและ Pirarucu (ปลาน้ำจืดขนาดใหญ่) และใช้เทคนิคยุโรปเรียนรู้จากการเดินทางของเขาเพื่อสร้างอาหารร่วมสมัยที่ซับซ้อน ซึ่งรวมถึงส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมเช่นเห็ดและน้ำผึ้งบราซิลและโยเกิร์ตหิมะที่มีมะละกอเขียว เมนูชิมเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำความคุ้นเคยกับประสบการณ์ด้านอาหารที่ DOM เสนอซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะถูกจับด้วยจานเดียว
การให้ความสำคัญกับส่วนผสมที่ปลูกโดยเกษตรกรรายย่อยชุมชนริมน้ำและผู้ผลิตในระดับภูมิภาคการส่งเสริมวัฒนธรรมท้องถิ่นเป็นสิ่งที่มีอยู่เสมอในเมนูของร้านอาหารนี้ อาหารเหล่านี้ประกอบด้วยข้าวสีดำสีแดงและข้าวขนาดเล็กที่ผู้ผลิตข้าวเจ้าChicão Ruzene ผู้ซึ่งทำงานร่วมกับข้าวชนิดพิเศษใน Vale do Paraíba ด้วยการร่วมมือกับพ่อครัว Alex Atala Ruzene ได้สร้างห้องทดลองในฟาร์มของเขาเพื่อค้นคว้าพันธุ์ใหม่ค้นพบผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและสร้างแรงจูงใจให้กับเกษตรกรรายอื่นในภูมิภาคนั้น ผลิตภัณฑ์อื่นที่ใช้คือ Pupunha Palmetto ซึ่งจัดทำโดย บริษัท São Cassiano ซึ่งมีฟาร์มอยู่ที่Jaú, São Paulo ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับดอกไม้ที่กินได้และกะหล่ำจากร้านอาหารเช่น DOM ได้กระตุ้นการผลิตของพวกเขาด้วยเช่นกัน ปัจจุบันอัญมณีเหล่านี้จาก DRO ถูกหาซื้อโดยร้านอาหารทั่วบราซิลและประเทศอื่น ๆ เช่นโบลิเวียและอาร์เจนตินา มดเป็นประเพณีอาหารในกลุ่มชนพื้นเมืองในภูมิภาค Amazon โดยเฉพาะในหมู่ Baniwas และการใช้มดเป็นส่วนผสมได้รับการศึกษาอย่างลึกซึ้งโดยเชฟ Alex Atala รวมทั้งเชฟที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ และนักวิจารณ์อาหารทั่วโลก
ด้วยความหลงใหลในส่วนผสมของชาวบราซิลเชฟ Atala พร้อมกับวัตถุประสงค์ของร้านอาหาร DOM จึงได้นำเสนออาหารบราซิลและผลิตในระดับแนวหน้าสำหรับการทำอาหารนานาชาติ ปฏิเสธที่จะอยู่ในเขตสบาย Atala ได้ช่วยให้รสชาติที่แท้จริงมากที่สุดกับบิดร่วมสมัย
การอ่านที่แนะนำ: หนังสือเล่มแรกของ Alex Atala เรื่องภาษาอังกฤษชื่อว่า " DOM ค้นพบส่วนผสมของบราซิลออกในเดือนกันยายน ดูหนังสือที่นี่
