10 ตำราญี่ปุ่นที่ดีที่สุด
บาร์ราเน่ฟาสต์ฟู้ดและข้อต่อซูชิกำลังเกิดขึ้นทั่วโลกในขณะที่นักชิมกำลังหมกมุ่นอยู่กับประโยชน์ด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารญี่ปุ่น แต่ยังมีอาหารญี่ปุ่นแท้ๆมากกว่าปลาดิบๆข้าวเหนียวและน้ำซุปเนื้อ ก้าวไปข้างหน้าและเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอร่อย ๆ บนท้องถนนเช่น gyoza และ tonkatsu ด้วยตำราอาหารญี่ปุ่นชั้นนำ 10 เล่มนี้
การทำอาหารญี่ปุ่น | Shizuo Tsuji © Kodansha International
การทำอาหารญี่ปุ่น | Shizuo Tsuji
เป็นวัตถุดิบหลักที่ยาวนานในห้องครัวของญี่ปุ่น Shizuo Tsuji ซึ่งเป็นห้องครัวสไตล์ญี่ปุ่น การทำอาหารญี่ปุ่น ได้รับรอบกว่าหนึ่งในสี่ของศตวรรษ หนังสือเล่มนี้มีคำอธิบายที่เป็นข้อมูลส่วนใหญ่เกี่ยวกับส่วนผสมแบบดั้งเดิมเครื่องมือครัวและเทคนิคการปรุงอาหารของตำราอาหารใด ๆ ที่มีอยู่ในตลาด Tsuji เน้นความสำคัญของสีเนื้อสัมผัสและการนำเสนอที่เก่งในการทำอาหารญี่ปุ่นและช่วยให้พ่อครัวมือใหม่ทำหน้าที่หลักเหล่านี้ก่อนที่จะหันมาโฟกัสเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร สูตร 130 ที่ทำขึ้นเป็นส่วนที่สองของหนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยส่วนผสมของอาหารมื้อเย็นในวันธรรมดาที่เรียบง่ายและอาหารมื้อค่ำที่น่าประทับใจที่ใช้เวลานาน อย่าลืมลองซาซิมิทะเลทรายมะม่วงเผ็ดเผ็ดร้อนนาริจีซูชิและรากดอกบัว
Harumi ทุกวัน Harumi Kurihara
สเต็กในหมักดอง miso หอยเชลล์ทอดกับมอสซาเรลล่าหมูย่างในเครปและข้าวท็อปปิ้ง 3 ชิ้นเป็นเพียงแค่สูตรตำรับอาหารหกโหลที่มีใน Harumi ทุกวัน เขียนโดยหนึ่งในนักเขียนด้านอาหารที่เป็นที่นิยมมากที่สุดของญี่ปุ่นคือ Harumi Kurihara หนังสือเล่มนี้มุ่งเน้นที่จะให้พ่อครัวรุ่นต่างๆที่ไม่ได้อาศัยอยู่ในเอเชียเป็นแบบบ้านจานอร่อยที่พวกเขาสามารถทำได้โดยไม่ต้องไปล่าสัตว์สำหรับผู้เชี่ยวชาญ ร้านอาหาร. เหมาะสำหรับสามเณรแต่ละสูตรเป็นทั้งง่ายและรวดเร็วในการทำและพร้อมด้วยภาพของจานสำเร็จรูปเพื่อให้คุณรู้ว่าสิ่งที่คุณกำลังพยายามทำ ในระหว่างสูตร Kurihara สอนผู้อ่านเกี่ยวกับส่วนผสมของญี่ปุ่นสิ่งที่ต้องใช้เย็บเล่มสำหรับจัดเก็บเป็นอาหารในการปรุงอาหารสูตรของเธอและให้คำแนะนำในการจับคู่กับเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นง่ายๆ
การทำอาหารญี่ปุ่น Tadashi Ono & Harris Salat
สอนว่ามีมากกว่าอาหารญี่ปุ่นมากกว่าซูชิ, การทำอาหารญี่ปุ่นวิญญาณ เดิมทีมุ่งเป้าไปที่ชาวอเมริกัน แต่ปัจจุบันเป็นตำราที่มีคนรักมากทั่วโลก Ono และ Salat เล่าเรื่องราวที่น่าเหลือเชื่อเกี่ยวกับอาหารที่ให้ความสะดวกสบายจากเนื้อสัตว์เป็นครั้งแรกในญี่ปุ่นรวมถึงต้นกำเนิดของสูตรเกี๊ยวซ่าแกงเผ็ดและเค้กที่คุ้นเคย ภาพประกอบทีละขั้นตอนประกอบไปด้วยสูตร 100 แต่ละสูตรช่วยให้อาหารที่รู้จักกันดีเช่นข้าวผัด chahan และพาสต้า wafu กลายเป็นวัตถุดิบหลักในครัวตะวันตกมากที่สุดเท่าที่ราเม็งไก่อยู่แล้ว
ซูชิรสและเทคนิค | Kimiko Barber และ Hiroki Takemura
ซูชิเทสติ้งแอนด์เทคนิคเป็นคำแนะนำที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกคนที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำซูชิซูชิเทสด้วยเทคนิคและเป็นคู่มือที่ครอบคลุมถึงรูปแบบศิลปะที่ทำจากซูชิ รายละเอียดเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และต้นกำเนิดของซูชิรวมถึงคำแนะนำด้านอาหารและการอภิธานศัพท์ของคำศัพท์ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นเป็นเพียงตำราซูชิเท่านั้นที่คุณต้องการ สูตรที่แสดงประกอบไปด้วยเทคนิคและคำแนะนำในการทำซูชิที่กระจัดกระจายซูชิยัดอัดรีดซูชิซูชิรีดและซูชิที่ปรุงด้วยมือ และสำหรับวันที่คุณต้องการรับประทานอาหารนอกบ้านร้านอาหารซูชิที่แนะนำในออสเตรเลียแคนาดาสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา
อาหารญี่ปุ่น | Nancy Singleton Hachisu
เรื่องราวของหญิงสาวชาวเมืองอเมริกันหันมาหาภรรยาชาวนาชาวญี่ปุ่น อาหารจากฟาร์มญี่ปุ่น คือชุดของอาหารแสนอร่อยที่ปรุงสุกในบ้านที่ Nancy Singleton Hachisu และสามีของเธอ Tadaaki ใช้เวลาในช่วงไตรมาสที่ผ่านมาของการเรียนรู้ด้วยกัน ทั้งคู่อาศัยอยู่กับลูก ๆ ของพวกเขาในบ้านไร่ที่อยู่ในครอบครัวของทาดากิมานานกว่าแปดสิบปี พวกเขากินสิ่งที่พวกเขาเติบโตซื้อเนื้อและปลาที่มาพร้อมกับเนื้อโดยตรงจากตลาดปลาและท้องถิ่น นี้รูปแบบง่ายๆของการจัดหาวัตถุดิบนำไปสู่การสร้างอาหารสุทธ์และอ่อนน้อมถ่อมตนอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่กี่สูตรที่สวยงาม ได้แก่ แตงโมขมทอดกับไข่ผักชนิดหนึ่งที่มีเต้าหู้กะหล่ำดอกกับมิโซะและงาไก่ขิงทอดและถั่วเหลืองหมัก
ตำราอาหาร Bento เพียง Makiko Itoh
เขียนโดยบล็อกเกอร์อาหารชั้นนำที่รับผิดชอบไซต์ Just Hungry และ Just Bento หนังสือ Bento เพียงอย่างเดียวทำให้เรามีสูตรอาหาร 150 ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการสร้างอาหารกลางวันที่ดีต่อสุขภาพราคาไม่แพงและอร่อยไปกับการเดินทาง กล่องนมกล่องเป็นกล่องอาหารกลางวันแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมที่หลากหลายและจานขนาดเล็กที่ให้สารอาหารทั้งหมดที่เราต้องการในมื้อเที่ยงของเรา ในหนังสือเล่มนี้Itōรายละเอียดการเลือกสูตรเบเกอรี่แบบดั้งเดิมของเธอที่เป็นที่ชื่นชอบของญี่ปุ่นเช่น bento Tamagoyaki และเค้กปลาแซลมอน Bento รวมถึงสูตรอาหารแบบดั้งเดิมที่ไม่ค่อยมีมาก่อนรวมถึง Bento ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Tiffin แบบอินเดียและสลัดผักNiçoise Bento ตลอดจนสูตรอาหารที่ถ่ายไว้อย่างสวยงามตำราอาหารกลางวันมื้อหลักนี้ยังรวมถึงคำแนะนำสำหรับการทำบลังเต้อย่างรวดเร็วคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการบรรจุกล่อง Bento และระยะเวลาในการปรุงอาหารเพื่อช่วยให้กระบวนการทำเบรนท์เช้านี้มีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
Ivan Ramen | อีวาน Orkin
ต้องใช้ความกล้าหาญอย่างจริงจังสำหรับชาวนิวยอร์กเพื่อเปิดร้านราเมงในโตเกียว แต่นั่นเป็นสิ่งที่ Ivan Orkin ผู้เขียน Ivan Ramen, ได้และรวดเร็วกลายเป็นร้านราเม็งที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในเมือง Orkin พบความรักของเขาสำหรับอาหารญี่ปุ่นในขณะที่ทำงานเป็นเด็กชายจานในร้านอาหารญี่ปุ่นในลองไอแลนด์ เขาไม่รู้ว่าเป็นก้าวแรกของการเดินทางสู่การเป็นเชฟชื่อดังในทีวีญี่ปุ่นในอีกหลายปีต่อมา ใน อีวานราเมน เขาบอกเล่าเรื่องราวความสำเร็จของเขาในรายละเอียดที่เป็นแรงบันดาลใจเช่นเดียวกับการแบ่งปันสูตรที่เป็นที่นิยมมากที่สุดของเขารวมทั้งความลับของจานลายเซ็นของเขา Shio Ramen
ก๋วยเตี๋ยวของทากิ Takashi Yagihashi
ที่ได้รับรางวัลพ่อครัวญี่ปุ่นที่ได้รับรางวัล Takashi Yagihashi ตลอดกาลเรื่องความรักกับก๋วยเตี๋ยวอยู่ตลอดเวลาตลอดตำราอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ มีเจ็ดบทที่ทุ่มเทให้กับความหลากหลายที่แตกต่างกันของก๋วยเตี๋ยวและแม้แต่สูตรแปลกที่มุ่งเน้นก๋วยเตี๋ยวแพ็คเก็ต; ก๋วยเตี๋ยวของทากิ มีจุดมุ่งหมายเพื่อแสดงให้ชาว Westerners เห็นได้ว่าการทำอาหารญี่ปุ่นแท้ๆอย่างรวดเร็วและเรียบง่ายสามารถทำได้ สูตรอร่อยของ Yagihashi สำหรับสลัดกุ้งสดแช่เย็นกุ้งยัดไส้ปีกไก่และเนื้อวัวที่มีก๋วยเตี๋ยวเนื้อแน่นไม่ควรพลาด พร้อมกับสูตรร้อนและเย็น Yagihashi ใช้หนังสือเล่มนี้เพื่อสอนผู้อ่านเกี่ยวกับส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมรวมถึงให้คำแนะนำในการเลือกก๋วยเตี๋ยวที่เหมาะสมสำหรับแต่ละจาน
Momofuku | เดวิดช้าง
Momofuku เล่าเรื่องราวของชายหนุ่มคนหนึ่งที่เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวในนครนิวยอร์กเพื่อนำมาซึ่งการปฏิวัติที่สมบูรณ์แบบในแบบที่ชาวนิวยอร์กเห็นอาหารเอเชีย ตอนนี้เป็นดาวที่อยู่ในโลกแห่งการทำอาหารชางเป็นเจ้าของร้านอาหารยอดนิยมมากมาย แต่ยังคงรักษาความเป็นตัวตนของเขาในการทำสิ่งต่างๆ ร้านอาหาร Momofuku ดัง ๆ ห้องครัวเปิดโล่งและการตั้งค่าทั้งหมดจะผ่อนคลายสบาย ๆ และลงสู่พื้นดินเป็นสถานที่รับประทานอาหารได้ หนังสือชื่อร้านอาหารของร้านก็กล้าได้กล้าเสีย ด้วยคำสาปแปลก ๆ และความซื่อสัตย์ที่ยอดเยี่ยม Momofuku ทำให้การอ่านหนังสือดีเยี่ยมและแรงบันดาลใจในการทำอาหารที่น่าอัศจรรย์ เป็นจุดเด่นของ Bo ssämไข่ของ Ko และแม้แต่กะหล่ำดอกกับกิมจิ
Nanban: อาหารญี่ปุ่นเพื่อสุขภาพ | ทิมแอนเดอร์สัน
เขียนโดยผู้ชายที่ได้รับรางวัล 2011 Masterchef ในสหราชอาณาจักรด้วยสูตรอาหารสไตล์แฟนซี Nanban: อาหารญี่ปุ่นแบบญี่ปุ่นเป็นบทนำที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำอาหารญี่ปุ่นแท้ๆสำหรับชาวตะวันตกที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบ แอนเดอร์สันใช้เวลาช่วงวัยรุ่นของเขาในโลกของนินเทนโด, เจป๊อป, อะนิเมะและสอนตัวเองให้ชอบซูชิ หลังจากวันหยุดครอบครัวไปญี่ปุ่นเขาตัดสินใจที่จะศึกษาประวัติศาสตร์ด้านอาหารญี่ปุ่นที่มหาวิทยาลัยซึ่งรวมถึงการศึกษาวัฒนธรรมก๋วยเตี๋ยวในช่วงสี่สัปดาห์ที่ญี่ปุ่น หลังจากสองปีที่ผ่านมาในประเทศญี่ปุ่นและ Masterchef ชนะภายใต้สายพานของเขาแอนเดอร์สันได้สร้างร้านอาหารสไตล์ถนนที่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่นของเขาในลอนดอน ตำราอาหาร Nanban ของเขาได้รับการตั้งชื่อตามชื่อและครอบคลุมสูตรอาหารมากมายสำหรับราเมนอันเป็นที่รักของเขาควบคู่ไปกับอาหารแปลกใหม่อื่น ๆ เช่นกุ้งย่างไก่ย่างกับ Umeboshi กุ้งกุยซ่าและ Kanimeshi
