12 อาหารแอฟริกาเหนือที่คุณต้องลอง

อาหารแอฟริกาเหนือเป็นผลิตภัณฑ์จากปัจจัยทางประวัติศาสตร์วัฒนธรรมและภูมิประเทศทั้งปวง เส้นทางการค้าโบราณเชื่อมโยงกับยุโรปและสภาพภูมิอากาศที่ไม่มีน้ำมีอิทธิพลต่อรสนิยมจากแอลจีเรียและโมร็อกโกทางตะวันตกไปยังอียิปต์ทางตะวันออก ที่มีชื่อเสียงอาหารของแอฟริกาเหนือเต็มไปด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศหลากสีเนื่องจากเมืองต่างๆเช่น Sfax ในตูนิเซียเป็นที่ตั้งของตลาดเครื่องเทศที่มีขนาดใหญ่ ที่นี่จาน 12 เพื่อขยายเพดานปากของคุณ

Couscous

Couscous เป็นอาหารหลักของแอฟริกาเหนือเป็นอาหาร Berber แบบดั้งเดิมที่ได้รับการกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในตำราอาหารศตวรรษที่สิบเอ็ดของ semolina นึ่งที่สามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องประกอบกับ tajine กับจานผักหรือรับประทานได้ด้วยตัวเอง มีหลากหลายรูปแบบในระดับภูมิภาคใน Couscous - คุณสามารถเพิ่มซอส Harissa; เสิร์ฟพร้อมกับอัลมอนด์น้ำตาลและอบเชยสำหรับของหวาน หรือเพิ่มลูกแกะเนื้อลูกวัวและลูกชิ้นที่มีส่วนผสมของเหล้าสีเหลืองเพื่อสร้างรูปปั้นซิลีเซีย

B'stilla

B'stilla บางครั้งเรียกว่า pastilla เป็นจานแบบโมร็อกโก ต้นกำเนิดของมันมีชื่อว่า Fez และเป็นวันที่ย้อนกลับไปสู่ยุคของ Califs Umayyad ในศตวรรษที่แปด B'stilla ประกอบด้วยขนมพุดเดิ้ลหวานและเปรี้ยว แต่สามารถทำด้วยไก่หรือนกกระทา โดยปกติทำหน้าที่เป็นผู้ริเริ่มในโอกาสใหญ่ b'stilla เต็มไปด้วยเนื้อนกพิราบหัวหอมและเครื่องเทศเช่นสีเหลืองและผักชีก่อนที่อัลมอนด์และไข่ตีจะถูกเพิ่ม มันห่อไว้ในขนม warqa บางที่ได้รับกรอบมากเมื่อสุก

Tajine

Tajine อาจเป็นจานเบอร์เบอร์ที่โด่งดังที่สุด ใช้ชื่อจากหม้อดินเผาที่สุก Tajine มีชั้นกรวยเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้และน้ำหายไปในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งเป็นข้อพิจารณาที่สำคัญในพื้นที่ทะเลทรายที่มีแหล่งน้ำน้อยมาก จานเตียรอยด์เป็นสตูว์ที่สุกช้าและสามารถผลิตได้ทุกประเภทเช่นเนื้อไก่เนื้อแกะเนื้อปลาหรือผักตุ๋นกับเครื่องเทศและผลไม้แห้งเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบและขนมปัง

Shakshouka

Shakshouka หรือ chakchouka เป็นจานตูนิเซียที่แผ่กระจายไปทั่วแอฟริกาเหนือและเป็นที่นิยมในอิสราเอลเช่นกันโดยมีชาวยิว Maghrebi เดินทางมาที่นั่น สามารถรับประทานอาหารเช้ากลางวันหรือมื้อเย็นก็ได้ เป็นหนึ่งในอาหารที่มีสีสันมากที่สุดในรายการนี้และประกอบไปด้วยหัวหอมสับพริกพริกมะเขือเทศและยี่หร่าปรุงสุกในกระทะเพื่อสร้างซอสที่อุดมไปด้วยไข่สองฟอง เพิ่มผักชีฝรั่งสับลงด้านบน

Ful Medames

Ful medames เป็นอาหารประจำชาติของอียิปต์และเป็นอาหารตามท้องถนนทั่วไปในเมืองต่างๆเช่นไคโรและกิซ่า นอกจากนี้คุณยังจะได้รับบริการในแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลาง Ful medames เป็นจานของถั่ว fava ปรุงสุกในหม้อแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืชและยี่หร่ากระเทียมหัวหอมพริกและไข่ต้ม มีหลักฐานว่าตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่สิบเก้าเป็นต้นมาก็มีการเสนอขายบนท้องถนนของกรุงไคโร

L'hamd Marakad

L'hamd marakad, มะนาวดองเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำอาหารโมรอคโคซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตรทาจินและกุสโกเป็นส่วนผสมหลักในสลัดและจานผักหรือเป็นวิธีการปรุงอาหารจานไก่ ควรทำโดยใช้ citron beldi, มะนาวโมร็อกโกแบบดั้งเดิมของพันธุ์ doqq หรือ boussera มะนาวจะถูกเก็บไว้ในน้ำและน้ำมะนาวและเกลือทิ้งไว้ให้หมักและชะลอตัวเป็นเวลา 4-5 สัปดาห์ หลังจากนั้นเปลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีมูลค่าสำหรับรสชาติรุนแรงของพวกเขา

M'hanncha

M'hanncha บางครั้งเรียกว่า 'งูโมร็อกโก' หรือ 'เค้กงู' มันเป็นของหวานที่ทำจากธัญพืช filipe ของเกลียว - เพราะฉะนั้นชื่อ ขนมถูกรีดออกมาเพื่อสร้างหลอดยาวและเต็มไปด้วยการวางอัลมอนด์และปรุงแต่งด้วยน้ำดอกไม้สีส้มและพิสตาชิโอ; อบเชยโรยหน้าลงบน filo ที่สุก คุณสามารถหาวิดีโอแนะนำเกี่ยวกับการสร้าง m'hanncha ได้ที่นี่และนี่เป็นสูตรสำหรับเค้กงูโมรอคโคจาก Jamie Oliver

Harira

Harira เป็นซุปที่เสิร์ฟในแอลจีเรียและโมร็อกโก กินเวลาตลอดเดือนมกราคมของเดือนรอมฎอนเมื่อพระอาทิตย์ตกที่พระอาทิตย์ตก หรือสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปีเป็นอาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย ไม่มีวิธีการหรือสูตรสำหรับการทำ harira มันสามารถทำกับเนื้อแกะเนื้อไก่หรือเนื้อวัวแม้ว่ามันจะผสมกับถั่วฝักยาวถั่วเขียวและมะเขือเทศ เครื่องเทศพิเศษเช่นขิงอบเชยและขมิ้นมักจะถูกเพิ่มเข้าด้วยน้ำมะนาว Harira มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ Chebakia ซึ่งเป็นคุกกี้งาแบบดั้งเดิมของโมร็อกโก

Matbucha

Matbucha เป็นอีกจานของแอฟริกาเหนือที่แพร่กระจายไปยังอิสราเอลและซีเรีย โดยปกติจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับขนมปังและมะกอกและประกอบด้วยจุ่มหนาที่ทำด้วยมะเขือเทศพริกระฆังกระเทียมและพริกชี้ฟ้าปรุงสุกพร้อมกันจนกว่าจะมีรูปแบบที่เหมาะกับการเจือปนสำหรับการแช่หรือเสริฟบน flatbreads ความสำคัญของมะเขือเทศใน Matbucha หมายความว่าจานนี้สามารถย้อนกลับไปได้ไม่เกินศตวรรษที่ 19th เนื่องจากมะเขือเทศถูกนำมาใช้กับแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลางในขณะนั้นโดยกงสุลอังกฤษใน Aleppo John Barker

Mhadjeb

Mhadjeb หรือ mahjouba เป็นอาหารหลักของการปรุงอาหารแอลจีเรียและอาหารถนนทั่วไปในแอลเจียร์และโอแรน ในบางครั้งคุณสามารถค้นพบหนังสือเค้กแอลกอฮอล์ได้จากหนังสือสูตร ในสาระสำคัญ mhadjeb เป็นเครปที่เต็มไปด้วยการวางของมะเขือเทศและผักสับเช่นแครอทหัวหอมและ chilis ที่ได้รับการ simmered ผู้ขายถนนจะวางชิ้นแบนแป้งบนกระทะเพิ่มการวางและพับแป้งลงในตารางการปรุงอาหาร คุณสามารถชมวิดีโอเรื่องนี้ที่กำลังทำใน Casbah ในแอลเจียร์ที่นี่

Mechoui

Mechoui เป็นแบบดั้งเดิมของแอฟริกาเหนือย่าง - แกะทั้งคั่วบนคายหรือในหลุมขุดลงไปในพื้นดิน เนื้อเสิร์ฟพร้อมกับ flatbreads และ dips และโยเกิร์ต เนื้อจากศีรษะเช่นแก้มและดวงตาและเครื่องในจะถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและถูกส่งมอบให้แก่แขกที่มาร่วมงานในมื้ออาหาร คุณสามารถทำซ้ำ mechoui ที่บ้านด้วยเพียงแค่ไหล่ของเนื้อย่างคั่วกับเครื่องเทศเช่นยี่หร่าผักชีและโหระพา

Mrouzia

Mrouzia เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ทำหน้าที่ในเทศกาล Eid al-Adha ในประเทศโมร็อกโก mrouzia เป็นประเภทที่เฉพาะเจาะจงมากของ tajine ทำด้วยการฆ่าแกะเป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองทางศาสนา - Eid al-Adha หมายถึง 'งานฉลองของการเสียสละ' เนื้อแกะปรุงสุกในเทจินีพร้อมกับเครื่องเทศที่มีส่วนผสมของ ras el hanout น้ำผึ้งน้ำส้มสายชูขิงอัลมอนด์และลูกเกด การผสมผสานของสีเหลืองและ ras el hanout ช่วยให้ mrouzia มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว