ประวัติความเป็นมาของโมลจานแห่งชาติของเม็กซิโก
ในขณะที่ chiles en nogada อาจจะเป็นจานที่สุดตัวแทนสายตาของเม็กซิโกกับ Trifecta ไตรรงค์ของส่วนผสม, ตุ่น (ออกเสียง mo - LAY) เป็นจานชาติไม่มีปัญหาของประเทศ อย่างไรก็ตามซอสที่หนาและอุดมไปด้วยมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และข้าวมาในรูปแบบและพันธุ์ที่ไกลเกินกว่าที่หลายคนเห็น นี่เป็นประวัติย่อของคุณเกี่ยวกับจานที่ชอบขึ้นและลงเม็กซิโก
ชื่อ ตุ่น มาจากคำ Nahuatl สำหรับซอส - mōlli - และเป็นชื่อทั่วไปสำหรับรูปแบบต่างๆของซอสที่อุดมไปด้วยที่มาในสีเช่นสีเหลือง, สีแดง, สีดำและสีเขียวแม้ อื่น ๆ ตุ่น ได้รับการตั้งชื่อตามส่วนผสมและรสชาติเช่น pipián, huaxmole และ almendrado อย่างไรก็ตามตามกฎของหัวแม่มือทั้งหมด ตุ่น มีการรวมกันของถั่วผลไม้และพริก นานนับปี, ตุ่น สูตรได้ค่อยๆกลายเป็นความซับซ้อนมากขึ้น เช่นเดียวกับการเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ควบคู่ไปกับข้าวที่เหลือ ตุ่น มักใช้ในการบรรจุ ทะมาลี หรือเป็นทางเลือกสำหรับการขึ้นหน้า enchiladas; ในความเป็นจริง, enchiladas ราดด้วย ตุ่น ถูกเรียก enmoladas รูปแบบที่พบมากที่สุด ตุ่น รวมถึง Taxco's โมล rosa, ซอสสีชมพูอ่อนเช่นเดียวกับ Tlaxcala's โมลพรีโต
การทำ ตุ่น เป็นแรงงานที่ใช้เวลาของความรักมักจะสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ เพื่อทำ ตุ่น ตั้งแต่เริ่มต้นส่วนผสมแต่ละชิ้นจะต้องมีการคั่วและบดก่อนที่จะนำมารวมกับสต็อกเพื่อจัดวาง นี้ปรุงผ่านความร้อนต่ำและสต็อกจะถูกเพิ่มอย่างต่อเนื่อง (ควบคู่ไปกับส่วนผสมเพิ่มเติม) จนกว่าจะถึงความต้องการที่สอดคล้องกัน หลายพริกที่แตกต่างกันสามารถนำมาใช้อย่างใดอย่างหนึ่งหรือเป็นหุ้นส่วนเพื่อสร้างฐานของ ตุ่นรวมทั้ง Ancho, Pasillo, Chipotle และ Mulato การจัดทำ ตุ่น ไม่ใช่เรื่องง่ายเท่าไหร่ ตุ่น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีต้นกำเนิดในโออาซากา) เป็นส่วนผสมของ 30 + อย่างไรก็ตามในปัจจุบัน, ตุ่น สามารถซื้อได้ในรูปแบบผงหรือในแบบที่ทำไว้ล่วงหน้าซึ่งจะช่วยให้กระบวนการเตรียมอาหารเป็นไปอย่างรวดเร็ว
มีตำนานมากมายที่ล้อมรอบการประดิษฐ์ของ ตุ่น. หนึ่งอ้างว่าคอนแวนต์ใน Puebla สร้างจานในความหวาดกลัวจากสิ่งที่ไม่กี่ส่วนผสมที่พวกเขาได้เนื่องจากการมาเยือนที่ใกล้เข้ามาของอาร์คบิชอป มันลงไปรักษาปฏิบัติกับไก่งวงย่าง เรื่องเล่าอื่น ๆ บอกว่าหลายเครื่องเทศตั้งใจจะผสมขึ้นและด้วยเหตุนี้ ตุ่น เกิด. เรื่องต่อไปเมื่อวันที่กลับมาถึง Mesoamerica เมื่อ Moctezuma ทำหน้าที่Cortésเมื่อเขามาถึงเม็กซิโกผิดคิดว่าเขาเป็นพระเจ้า ทั้งสองวิธีต้นกำเนิดจะยังคงเป็นความลึกลับที่กำหนดว่าสูตรที่เขียนขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับ ตุ่น เกิดขึ้นหลังจากสงครามอิสรภาพใน 1810 เท่านั้น
สองภูมิภาคที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับแต่ละประเทศ ตุ่น คือ Oaxaca และ Puebla แม้ว่า Tlaxcala ยังอ้างว่าเป็นที่มาของต้นกำเนิด ชื่อเสียงของ Puebla ตุ่น โดยไม่ต้องสงสัยเลยว่าชื่อของมัน โมล poblano, ได้รับการยอมรับในระดับสากลมากที่สุด ตุ่น และรูปแบบที่จัดว่าเป็นอาหารประจำชาติอย่างเป็นทางการ จานสีน้ำตาลเข้มนี้ใช้ช็อกโกแลตและพริกขี้หนู โออาซากาตรงกันข้ามมักเรียกกันว่าดินแดนแห่งที่เจ็ด ไฝ; colorado, mole นิโกร, mancha manteles, verde, amarillo, chichilo และ coloradito โด่งดังที่สุดในโออาซากา ตุ่น is โมลนิโกร, a โมล poblano-จานจานที่ยังใช้ช็อคโกแลต แต่พ่นเข้า hoja santa เกินไป. คีย์อื่น ตุ่น ผลิตเป็นภูมิภาคเม็กซิโกซิตี้เมือง San Pedro Atocpan, Milpa Alta มีผู้กล่าวว่าภูมิภาคนี้สร้างเกือบ 90% ของ ตุ่น บริโภคในเม็กซิโกซิตี้และมากกว่าร้อยละ 90 ของประชากรที่นั่นทำมาหากิน ตุ่น การผลิต ในขณะที่เมืองนี้เป็นเจ้าภาพจัดงานประจำปีของประเทศจำนวนมาก ตุ่น งานแสดงสินค้าแต่ละเดือนตุลาคมหม้อที่ใหญ่ที่สุดของ ตุ่น เคยทำมาแล้วที่ Puebla's ตุ่น เทศกาล - ทำงานมากกว่า 11,000 คน
