ทุกอย่างที่คุณต้องการทราบเกี่ยวกับซุปงู
ซุปงูที่รู้จักกันในกวางตุ้งเป็นแก๊งเซ่ (蛇羹) เป็นอาหารจีนที่มีเนื้อวัวมากกว่าห้าชนิด ต้มด้วยส่วนผสมเช่นกระดูกหมูไก่และเครื่องเทศซุปที่หนาและรสชาตินี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฮ่องกงในช่วงฤดูหนาว
ทำจากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์งูและเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงน้ำซุปจะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นไก่เห็ดขิงสับใบเบญจมาศตะไคร้และสมุนไพรอื่น ๆ และเครื่องเทศสำหรับน้ำซุปรสชาติที่หวานและค่อนข้างเผ็ด เนื้องูถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเมื่อสุกดูและรสนิยมคล้ายกับไก่แม้ว่าจะเป็นบิตที่ยากขึ้น
ซุปงูมีต้นกำเนิดมาจากทางตอนใต้ของประเทศจีนรวมทั้งพื้นที่ที่รู้จักในปัจจุบันเช่นมณฑลกวางตุ้ง จานนี้มีตั้งแต่ศตวรรษที่สามก่อนคริสตศักราช ที่รู้จักกันในสมัยก่อนเป็นอาหารจานหรูที่มีความสุขจากคนรวยก็กลายเป็นที่แพร่หลายทั่วประเทศจีนใน 1700s
ซุปนี้เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยความร้อนที่เหมาะสำหรับช่วงฤดูหนาวและเป็นทั้งอาหารอันโอชะและอาหารเสริมสมุนไพร ในยาจีนเนื้องูเรียกว่าอาหาร 'หยาง' หรืออาหารที่นำความร้อนมาสู่ร่างกาย ดังนั้นซุปงูจึงถูกนำมาบริโภคบ่อยที่สุดในเดือนที่เย็นกว่าเพื่อแก้ปัญหา 'หยิน' ของฤดูหนาว เป็นที่รู้จักในการรักษาโรคเช่นโรคไขข้อและมีการกล่าวถึงจะดีสำหรับการไหลเวียนและผิวหนัง
ร้านอาหารงูในฮ่องกงมักเรียกว่า se wong (蛇王), "งูคิง" อย่างแท้จริง ร้านอาหารหลายแห่งจัดการงูของตัวเองเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้องูของพวกเขาสด นอกเหนือจากซุปงูแล้วอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากงู ได้แก่ งาค็อกเทลผิวพรรณเนื้องูทอดซุปถุงน้ำครวงสดและอื่น ๆ อีกมากมาย
ที่รู้จักมากที่สุดคือธุรกิจครอบครัวหลาย generational สถานที่คลาสสิกเช่น She Wong Lam ใน Sheung Wan และ Sher Wong Fun in Central มีมากกว่าหนึ่งศตวรรษ ซุปงูยังสามารถพบได้ในร้านอาหารกวางตุ้งระดับหรูเช่น Summer Palace ที่โรงแรม Island Shangri-La
อย่างไรก็ตามร้านงูและร้านอาหารกำลังกลายเป็นเรื่องยากในปัจจุบันเนื่องจากการฝึกอบรมพิเศษที่ต้องใช้ในการดำเนินการสถานประกอบการดังกล่าว ความชำนาญไม่จำเป็นต้องมีเฉพาะในเทคนิคการทำอาหารในการเตรียมซุปงูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดการงูรวมทั้งงูพิษ เนื่องจากการจ่ายเงินต่ำและการขาดความสนใจในการเรียนรู้ทักษะเหล่านี้อุตสาหกรรมที่ยาวนานของฮ่องกงจึงเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์
