Hungerlust: ทุกสิ่งทุกอย่างที่คุณต้องการรู้เกี่ยวกับ Casu Marzu, ชีสที่เต็มไปด้วยแมลงที่ไม่ถูกต้องของอิตาลี ''S Illegal, Live-Maggot-Infested Cheese
โดยปกติถ้าอาหารของคุณกำลังรวบรวมข้อมูลกับหนอนที่มีชีวิตคุณจะโยนมันให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ในเกาะอิตาเลียนตัวหนึ่งหนอนเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอันโอชะที่อร่อยเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
Culture Trip ได้พูดคุยกับ Sergio Bittuleri, 49 ผู้ซึ่งทำให้ชีสที่เป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดของอิตาลี หลังจากทำงานเป็นเกษตรกรผู้เลี้ยงแกะมาตั้งแต่อายุ 14 เขาอธิบายว่าเหตุใด Casu Marzu จึงถือเป็นสถานที่สำคัญในวัฒนธรรมอาหารของอิตาลี
ประวัติศาสตร์ประเพณีและกฎหมาย
Casu Marzu ทำด้วยความภาคภูมิใจโดยครอบครัวในท้องถิ่นตามสูตรดั้งเดิมและนำออกมาในช่วงงานเฉลิมฉลองเช่นงานแต่งงาน
"ฉันรู้จักชีสเน่าเสียตราบเท่าที่ฉันสามารถจำได้" Bittuleri กล่าว "มันสามารถสร้างความประทับใจได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเห็นหนอนกระโดด พวกเขาบอกว่ามันอันตรายมาก แต่ก็ไม่เป็นความจริงเลย หากหนอนสามารถรอดชีวิตจากการถูกกลืนกินและกินเข้าไปได้ไม่มีทางใดที่จะเป็นอันตรายต่อบุคคลได้ เท่าที่ฉันสามารถบอกได้ไม่มีคนคนเดียวที่เคยป่วยจากการกิน
น่าเศร้าที่แม้จะมีความรู้และความกระตือรือร้นของ Bittuleri เกี่ยวกับความอ่อนโยนที่ผิดปกตินี้เขาไม่สามารถขายได้ในปริมาณมาก ไม่มีการผลิตเนยแข็งเป็นจำนวนมากเนื่องจากเป็นเรื่องผิดกฎหมายภายใต้ระเบียบสุขอนามัยด้านสุขอนามัยอาหารของสหภาพยุโรปและผู้ที่จับได้ทำให้ต้องเผชิญกับค่าปรับหนัก ตลาดชีสมีตลาดสีดำซึ่งสามารถเรียกเก็บชีสท้องถิ่นได้สองเท่า
ในฐานะที่เป็น Casu Marzu ได้รับส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมซาร์ดิเนียมาหลายชั่วอายุคนจึงรู้สึกอับอายกับสถานะที่ผิดกฎหมายของชีสประวัติศาสตร์ของพวกเขา มีการพยายามหลีกเลี่ยงการห้ามใช้ยุโรปโดยการประกาศให้เป็นอาหารแบบดั้งเดิม (ซึ่งจะทำให้ได้รับการยกเว้นกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและอาหารในชีวิตประจำวัน) แต่ก็ไม่มีใครประสบความสำเร็จ ใน 2005 เกษตรกรแกะท้องถิ่นได้รับความช่วยเหลือจากมหาวิทยาลัยซาสซารีในการสร้างวิธีการผลิตที่ถูกสุขลักษณะเพื่อให้ Casu Marzu สามารถขายได้ แต่ก็ลดลงเช่นกัน เนยแข็งยังไม่ปรากฏเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในฐานข้อมูลแหล่งกำเนิดสินค้าและการลงทะเบียนหรือเทียบเท่าอิตาลี Ministero delle politiche agricole
วิธีการที่จะทำ
ทำจากนมแกะแข็ง (Pecorino Sardo) ในกรณีของ Bittuleri จากแกะในฟาร์มของตัวเองและทิ้งไว้นอกตัวบ้านด้วยความร้อนเพื่อสลายตัวเป็นเวลาประมาณสามสัปดาห์จนกลายเป็นแมลงวันชีส เปลือกของชีสถูกตัดออกเพื่อกระตุ้นให้แมลงวันเข้าไป
'เมื่อเราเริ่มเห็นว่าชีสได้รับการชื่นชมจากทุกคนเราเริ่มทำ "บาดแผล" เหล่านี้ในชีสเพื่อที่ว่าแมลงวันจะออกมาจากไข่ของมัน' Bittuleri อธิบาย และในกรณีที่คุณกังวล "ความจริงที่ว่าชีสมีหนอนไม่ได้หมายความว่ามันเน่าเปื่อย" เขายืนยันกับเรา
แมลงวันวางไข่ในชีสและเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาประมาณสามเดือนเพื่อให้หนอนหนีออกมา เมื่อพวกเขาทำกรดในระบบย่อยอาหารของพวกเขาแบ่งลงของชีสแข็งจนมันนุ่มและแม้กระทั่งของเหลวเล็กน้อย
ตัวอ่อนเป็นหนอนขาวโปร่งแสงและมีความยาวประมาณ 8mm ตามเวลาที่มันพร้อมที่จะกินเนยแข็งจะมีหลายพันตัว
หาได้ที่ไหน
สาเหตุ Marzu พบได้ใน Sardinia ชาวบ้านผ่านความรู้ในการทำเนยแข็งของพวกเขาลงมาตลอดหลายชั่วอายุคนและคุณจะไม่สามารถหาได้ในร้านค้าใด ๆ 'ชีส Marzu ถูกเก็บไว้สำหรับเทศกาลประเพณีในหมู่บ้านเพราะอร่อยเพื่อที่สมควรได้รับการเฉลิมฉลอง' Bittuleri กล่าวว่า
วิธีการกิน
เมื่อ Casu Marzu หมักได้มากพอที่จะกินมันจะถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟพร้อม บานหน้าต่าง carasau, ขนมปังแบนจากชาวซาร์ดิเนียและไวน์แดงแบบอิตาเลียนที่แข็งแกร่ง เนยแข็งรสชาติคล้ายกับ gorgonzola สุกที่มีบันทึกของเครื่องเทศและพริกไทยดำ
ความต้องการส่วนบุคคลกำหนดว่าคุณกินชีสกับหนอนที่มีชีวิตหรือตาย ถ้าคุณต้องการประสบการณ์เต็มรูปแบบคุณจะต้องจับชีสด้วยมือของคุณขณะที่คุณนำมันไปที่ปากของคุณเป็นไปได้สำหรับหนอนที่จะกระโดดขึ้นไป 15cm และพยายามที่จะเจาะเข้าไปในดวงตาของคุณ
นักชิมที่ไม่ชอบหนอน (และตรงไปตรงมาเราไม่สามารถตำหนิพวกเขา) สามารถใช้เคล็ดลับที่ดีของการวางชิ้นของชีสภายในถุงที่ปิดสนิท การขาดออกซิเจนจะฆ่าหนอนและเมื่อพวกเขาหยุดวิงวอนและกระโดดลงไปในความพยายามที่จะหายใจคุณจะรู้ว่าพวกมันตายแล้ว
ให้แน่ใจว่าได้เคี้ยวหนอนให้ทั่วก่อนที่คุณจะกลืนลงไปเนื่องจากคนที่มีชีวิตสามารถอยู่รอดได้ในลำไส้และทำให้เกิดอาการปวดและการระคายเคือง น้ำผลไม้ย่อยอาหารของหนอนให้ชีสที่น่าสนใจรสชาติขี้ขลาดและเนื้อสัมผัสและของเหลวไหลเรียกว่า Lagrimaซึ่งเป็นซาร์ดิเนียสำหรับ 'น้ำตา'
