เค้กและขนมที่ต้องลองจากเวียนนา
ไม่ว่าคุณจะอยู่ในร้านขายของกระจุกกระจิกระดับไฮเอนด์เบเกอรี่มุมหรือร้านอาหารที่มีชื่อเสียง ตลาด Naschmarkt ('ขนมขบเคี้ยว - ตลาด') ในเวียนนาคุณจะแน่ใจว่าจะได้พบกับความหลากหลายของขนมหวานซึ่งหลายวันที่กลับไปที่จักรวรรดิออสเตรีย - ฮังการี กรุงเวียนนามีประเพณีอันยาวนานและแสนอร่อยของพ่อค้าแม่ครัวและการเดินทางไปยังเมืองหลวงของจักรวรรดิเก่านี้จะสมบูรณ์โดยไม่ต้องสุ่มตัวอย่างอย่างน้อยบางส่วนของเค้กและขนมอบที่นำเสนอ The Culture Trip สำรวจโลกหวานและหวานของพ่อค้าชาวเวียนนา
Apfelstrudel
แอ็ปเปิ้ลสตรูเดิลเป็นคลาสสิกและอาจเป็นขนมเวียนนาที่รู้จักกันดีที่สุดนอกประเทศออสเตรีย คำ แป้งอบเปลือกแข็ง มาจากคำภาษาเยอรมันหมายถึง 'วังวน' หมายถึงชั้นซุปเปอร์บาง ๆ ของขนมที่เป็นขุย - คล้ายกับ filo - ซึ่งถูกรีดขึ้น encasing เติม Strudel เสิร์ฟแบบดั้งเดิมในชิ้นบาง ๆ เผยให้เห็นรูปแบบการหมุนของขนมและแอปเปิ้ล การบรรจุตัวเองทำจากแอปเปิ้ลปรุงอาหารต้มน้ำตาลอบเชยลูกเกดและ breadcrumbs ผลสุดท้ายคือความคมชัดที่ยอดเยี่ยมระหว่างชั้นนอกที่เป็นขุยของขนมอบและการตกแต่งภายในที่นุ่มละมุนเหนียวเหนียวและความสดของแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ มันเป็นเรื่องง่ายไม่โอ้อวดและอร่อย
Mohnzelten
ขนมอบเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้ไม่ได้มาจากกรุงเวียนนา Walviertel ('ไตรมาสป่า') ของออสเตรีย - ไปทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศที่มีพรมแดนติดกับสาธารณรัฐเช็ก มีการกลั่นน้อยกว่าสตรูเดิลประกอบด้วยเมล็ดงาดำวางอยู่ในขนมอบที่ทำจากแป้งมันฝรั่งเป็นโดมขนาดเล็กที่อบแล้ว ขนมเค็มเล็กน้อยมีเนื้อคล้ายกับ shortcrust, offsets ความหวานของไส้ การอุดอื่น ๆ ได้แก่ สตรอเบอร์รี่หรือถั่วอย่างไรก็ตามเมล็ดงาดำมีเวอร์ชั่นเดิม เหล่านี้สามารถพบได้ในเบเกอรี่หลายแห่งทั่วกรุงเวียนนาและโดยร้อยใน ตลาด Naschmarkt.
sachertorte
เค้กสัญลักษณ์นี้ถูกคิดค้นโดย Franz Sacher ใน 1832 ในขณะที่ Sacher เป็นเด็กฝึกงานปีที่ 16 คิดค่าบริการกับการคิดค้นขนมพิเศษเพื่อให้บริการแก่เจ้าชาย Wenzel von Mettermich และแขกที่สำคัญหลายคนในขณะที่หัวหน้าพ่อครัวป่วย เค้กประกอบด้วยสองชั้นของฟองน้ำช็อคโกแลตหนาแน่นกับแยม apricot บาง ๆ ระหว่างพวกเขาทั้งหมดครอบคลุมในชั้นหนาของ ganache ช็อกโกแลตเงา มีให้บริการแบบดั้งเดิมควบคู่ไปกับสลัดวิปปิ้งครีม ลูกชายของ Sacher, Eduard, ยังคงสืบทอดมรดกของบิดาของเขาเอาเค้กที่มีชื่อเสียงและศักดิ์ศรีไว้ในวันนี้ มีแม้กระทั่งวันที่จะเฉลิมฉลองขนมนี้ - วันชาติ Sachertorte (5 ธันวาคม) ซึ่งจะสันนิษฐานว่าออสเตรียทั้งหมดใช้เวลาวันหยุดที่จะหลงระเริงมรดกทางวัฒนธรรมของพวกเขาช็อคโกแล!
Kardinalschnitte
ของหวานนี้ทำโดยการห่อชั้นของเมอแรงค์อ่อนและฟองน้ำ Genoise รอบ ๆ กระบอกสูบหนาของครีม ไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เป็นรูปเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นสุดท้าย (slices) การเปลี่ยนสีเหลืองของฟองน้ำและสีขาวของเมอแรงค์ควรจะคล้ายกับเสื้อคลุมของสมเด็จพระสันตะปาปา (เพราะฉะนั้นชื่อ: 'Cardinal's slice') ครีมสามารถปรุงแต่งด้วยกาแฟวานิลลาช็อกโกแลตและสตอเบอร์รี่ นอกจากนี้ยังมีบางส่วนของแยมหรือผลเบอร์รี่สดในระหว่างเมอแรงค์และครีม สิ่งที่ดูเหมือนจะค่อนข้างเป็นขนมหนักเนื่องจากการนับครีมสูงเป็นที่น่าแปลกใจแสงเนื่องจากปริมาณของอากาศที่บรรจุลงในฟองน้ำ, เมอแรงค์และครีม เปลือกนอกของเมอแรงค์อ่อนนุ่มอ่อนโยน, genoise ที่เบาที่สุดและวิปปิ้งครีมหวานมีทั้งหมดที่ยอดเยี่ยมสวย
Punschkrapfen
เมื่อคุณมองไปที่ Punschkrapfen ('punch-cake') คุณจะไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีไอซิ่งสีชมพูร้อนและ glacée เชอร์รี่หรือท่อช็อกโกแลตแฟนซี แต่อย่าลืมวางข้างนอก มันมีมากขึ้นที่จะนำเสนอมากกว่าที่จะดูเหมือนได้อย่างรวดเร็วก่อน สี่เหลี่ยมจัตุรัสเล็ก ๆ ประกอบด้วยชั้นของเศษเค้กตังเมช็อกโกแลตและแยมแอปปริคอท และถ้าเรายังไม่ขายมันสิ่งที่สวยงามทั้งหมดจะถูกแช่อยู่ในเหล้ารัม หนาชิ่งสีชมพูซึ่งเคลือบด้านนอก punschglasur เป็นตัวเองทำจากเหล้ารัม มันอาจจะเล็กกว่าชิ้นอื่น ๆ ของเค้กในรายการนี้ แต่เป็นสีของไอซิ่งเตือนก็หวานสวยดังนั้นเพียงแค่สี่เหลี่ยมขนาดเล็กเป็นเพียงพอ
Mozart-Torte
อย่างที่คุณอาจคาดเดาได้ torte นี้ได้รับการตั้งชื่อตามชื่อของ Wolfgang Amadeus Mozart ผู้ซึ่งมาจาก Salzburg จากรายการทั้งหมดในรายการนี้ Mozart-torte ดูเหมือนจะยากที่สุดที่จะปักหมุดลงไปในสูตรที่แน่นอน นี่คือความจริงที่ว่าเค้กนี้เป็นแรงบันดาลใจจาก Mozartkugeln ลูกที่ทำจากตังเม (Viennese nougat: อ่อน, ทรัฟเฟิลเหมือนความสอดคล้อง) และมะเขือเทศมากาซิปันปกคลุมด้วยช็อกโกแลต การแปลความหมายของขนมอบแบบเวียนนาที่ชื่อ Aida เป็นชั้นฟองน้ำช็อกโกแลตสองชั้นที่มีชั้นบาง ๆ ของมากาซิออนมาร์ซิปัดที่มีสีเขียวสดใสปกคลุมด้วยกานาช็อกโกแลตและราดด้วยแผ่นช็อกโกแลตขนาดเล็กที่มีหน้าปัดเล็ก ๆ ของโมซาร์ท ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตามดูเหมือนว่า Mozart มีค่าเท่ากับช็อกโกแลตพิสตาชิโอและมากาซิปปัน
Esterhazytorte
ตั้งชื่อตามเจ้าชายปอลที่ 3 Anton Esterházy de Galánthaนักการทูตแห่งจักรวรรดิออสเตรีย - ฮังการี Esterhazytorte ถูกประดิษฐ์ขึ้นในกรุงบูดาเปสต์ในช่วงปลายทศวรรษที่ 19th Century แต่ไม่นานก็พบที่แห่งหนึ่งในเวียนนา รูปแบบต่างๆของเค้กคลาสสิกนี้มีอยู่ แต่โดยทั่วไปจะประกอบไปด้วย buttercream ที่มีเหล้าแซนวิชที่คั่นกลางระหว่างแป้งอัลมอนด์หรือเฮเซลนัท (คล้ายกับ macaroons) และราดด้วยไอซิ่ง fondant สีขาวที่มีรูปแบบช็อคโกแลตที่โดดเด่นอยู่ด้านบน ด้านข้างของเค้กถูกปกคลุมด้วยเมล็ดถั่วอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกโดยปกติ การมีส่วนร่วมของพื้นผิวในเค้กนี้อาจจัดเป็นรายการที่ดีที่สุดในรายการนี้ แสงฟองน้ำกรอบนุ่ม buttercream นุ่มเหนียว (ในวิธีที่ดีที่สุด) ไอซิ่ง fondant และอัลมอนด์ crunchy ทั้งหมดมารวมกันเพื่อทำอะไรน่ารักสวยปากของคุณ
