คู่มือสุดยอดของ Cava, Wine Sparkling Wine ของสเปน

ในโลกของไวน์อัดลม, 'แชมเปญ' ของฝรั่งเศสเป็นเพียงความหลากหลายในโลกที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมายโดยใช้ศัพท์เฉพาะและถูกมองว่าเป็นเกณฑ์มาตรฐานของคุณภาพ อย่างไรก็ตามฉบับภาษาสเปนที่เรียกว่า Cava ได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าเป็นอาหารอันโอชะในสเปนและกำลังเริ่มทำคลื่นบนเวทีระหว่างประเทศเนื่องจากผู้ที่ชื่นชอบมากขึ้นจะตระหนักถึงความมีชีวิตชีวาและความซับซ้อนของตน อ่านต่อเพื่อหาทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเทศกาลเฉลิมฉลองที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของไวน์สเปน

ประวัติความเป็นมาของการผลิต Cava ในสเปน

ประวัติความเป็นมาของการผลิต Cava ในสเปนเป็นหนี้การวิจัยต้นทศวรรษที่ 19th ของชายคนหนึ่ง Luis Justo Villanueva เป็นจำนวนมาก ตระหนักถึงการผลิตฝรั่งเศสของไวน์อัดลมโดยใช้ 'méthode champenoise'เขาแนะนำการปฏิบัตินี้ไปยังแผนกการเกษตรของคาตาลันและพยายามที่จะส่งเสริมให้เกิดขึ้นในหมู่ผู้ผลิตไวน์ท้องถิ่น วิธีการผลิตยังคงเหมือนเดิม แต่ใช้พันธุ์องุ่นพื้นเมืองซึ่งขยายตัวในภูมิภาคPenèdesของแคว้นคาเทโลเนียเช่น macabeu หรือ xarel·lo. คนแรกที่เห็นด้วยกับการทดลองด้วยวิธีนี้คือผู้ผลิต 2 รายจากพื้นที่ Reus Francesc Gil และDomènec Soberano ผู้แสดงความสำเร็จของพวกเขาที่งานนิทรรศการ 1868 Universal ในกรุงปารีส

นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาการผลิตไวน์อัดลมยังคงแผ่กระจายไปทั่วแคว้นคาเทโลเนียในขณะที่การปลูกองุ่นเป็นกิจกรรมทางการเกษตรที่ใหญ่ที่สุดในพื้นที่ ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าการผลิตไวน์ของสเปนส่วนใหญ่ได้รับประโยชน์จากการแพร่ระบาดของ phylloxera ที่ไม่คาดคิดซึ่งทำให้เกิดความเสียหายในฝรั่งเศสทำลายพืชเถาวัลย์ของฝรั่งเศสและทำให้ขาดแคลนไวน์ในยุโรป นี้ศัตรูพืชเล็ก ๆ ฟีดบนรากขององุ่นทำให้เกิดการเสื่อมสภาพ debilitating และในที่สุดเน่าและความตายของเถา ช่วงเวลานี้เป็นความมั่งคั่งทั่วไปสำหรับผู้ผลิตไวน์สเปนโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกที่ตั้งอยู่เพียงข้ามพรมแดนฝรั่งเศสในคาตาโลเนียเนื่องจากมีประสบการณ์เพิ่มขึ้นเป็นประวัติการณ์ในความต้องการ อนุญาตให้ Spanish Cava สร้างชื่อให้กับตัวเองทั่วยุโรปและรวมการผลิตไว้ที่บ้านทุกครั้ง อย่างไรก็ตามถึงแม้ว่า 19 ว่า 'Cava' ได้รับหมายถึงไวน์ประกายของสเปนในความแตกต่างกับของฝรั่งเศสเทียบเท่า

แก้ว Cava © Tristan Ferne / Flickr

หลายชนิดของ Cava

แม้ว่าจะถูกต้องตามกฎหมายสำหรับ Cava ที่ผลิตในบางส่วนของสเปนนอกแคว้นคาเทโลเนียส่วนใหญ่ของ Cava ผลิตในจังหวัดทางตะวันออกเฉียงเหนือของสเปน มีเทศบาล 159 ที่ได้รับอนุญาตให้ผลิต Cava รวมทั้งในบางส่วนของจังหวัดต่างๆเช่น Barcelona, ​​La Rioja และ Valencia มีองุ่นพันธุ์พื้นเมืองสามชนิดซึ่งเป็นที่นิยมใช้มากที่สุดในปัจจุบันเพื่อผลิต Cava: xarel·lo, macabeu และ Parellada.

สิ่งแรกที่ต้องรู้เมื่อเลือก Cava คือสามารถเป็นได้ทั้งสีขาวหรือสีroséขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นที่ใช้และวิธีการผลิตไวน์ ทั้งสองจะทำแบบดั้งเดิมในพื้นที่แม้ว่าสีขาวเป็นที่พบมากที่สุด สิ่งต่อไปที่ต้องระวังคือประเภทของ Cava ที่ได้รับการจัดประเภทจาก ธรรมชาติ Brutไปยัง Dolçขึ้นอยู่กับระดับของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นิกายเหล่านี้มีอยู่ในลักษณะเดียวกับแชมเปญฝรั่งเศสแม้ว่าจะเป็นกรดมากกว่า Cava เป็นผลให้รุ่น driest ธรรมชาติ Brutและ Extra Brutมีแนวโน้มที่จะไม่ได้ผลิตในฝรั่งเศสขณะที่ในสเปนพวกเขามักจะเป็นที่นิยมมากที่สุด

ระยะ ธรรมชาติ Brutหมายถึงไวน์ที่ 'หวาน' ตามธรรมชาติโดยไม่มีการเติมน้ำตาลลงในระหว่างกระบวนการหมัก กับน้ำตาลชนิดอื่น ๆ ทุกชนิดน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตในรูปแบบของสิ่งที่เรียกว่า licor d'expedició,ส่วนผสมของไวน์ขาวและน้ำตาลที่นำมาใช้ก่อนที่ขวดจะถูกเสียบปลั๊ก

การหมักครั้งที่สองในขวด© BerndtF / WikiCommons

วิธี Traditonal ของการผลิต Cava

ที่สำคัญเพื่อให้มีคุณสมบัติอย่างเป็นทางการในฐานะ Cava ไวน์ประกายต้องผลิตตามสิ่งที่เรียกว่า 'วิธีการแบบดั้งเดิม' เทียบเท่าของฝรั่งเศส méthode champenoise. นี่เป็นวิธีการหมักแบบคู่ที่เข้มงวดและซับซ้อนโดยอาศัยก๊าซที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเพื่อให้ไวน์เป็นฟอง ดังนั้นจึงถือเป็นวิธีการที่ยอดเยี่ยมในการผลิตและเป็นเกณฑ์มาตรฐานของคุณภาพในโลกของไวน์ประกาย ในขั้นตอนการหมักครั้งแรกส่วนผสมขององุ่นยีสต์และน้ำตาลจะก่อให้เกิดแอลกอฮอล์ เมื่อส่วนผสมนี้ได้รับการกรองจะทำให้ได้ไวน์ที่เป็นที่รู้จักกันทั่วไป

จากนั้นจะต้องมีกระบวนการหมักที่สองเพื่อให้ไวน์มีความเปรี้ยว ไวน์วางอยู่ในขวดพร้อมกับยีสต์และน้ำตาลซึ่งกระตุ้นการสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในขวดและทิ้งไว้เพื่อพักผ่อนไม่น้อยกว่า 9 เดือน ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตเกี่ยวข้องกับการกรองเศษของยีสต์จากขวดและหากจำเป็นให้เพิ่ม Licor d'expedició(ซึ่งจะปรับระดับความหวาน) ก่อนที่จะปิดผนึกขวดทันทีและสำหรับทั้งหมด

ระดับทักษะทางเทคนิคและความรุนแรงที่จำเป็นในการทำให้ Cava ในวิธีนี้พร้อมกับคุณภาพของเถาองุ่นในภูมิภาคและความซับซ้อนที่เพิ่มขึ้นของไวน์ที่เกิดขึ้นทั้งหมดจะมีส่วนทำให้ความนิยมเพิ่มขึ้นของ Cava ทั่วโลก ไม่ถือว่าเป็นคู่แข่งอันดับที่สองของคู่แข่งของฝรั่งเศส Cava ได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองว่าเป็นไวน์ที่มีคุณภาพที่ต้องได้รับการเอาจริงเอาจัง

องุ่น Xarel.lo © Batega / WikiCommons