อะไรคือข้อตกลงกับปูเหงื่อ? บทนำสู่ความอ่อนแอของจีน
ปูม้า - หรือที่เรียกว่าปูม้าจีน - เป็นหนึ่งในอาหารอันทรงคุณค่าที่สุดในอาหารจีนตะวันออกซึ่งส่วนใหญ่เป็นที่ตั้งในจังหวัดเซี่ยงไฮ้และมณฑลเจียงซู มันเป็นเพียงในฤดูกาลและพร้อมที่จะกินเป็นเวลาสองเดือนของปี ต่อไปนี้เป็นการแนะนำสั้น ๆ เกี่ยวกับกุ้งชนิดนี้ที่อร่อยและโลภ
ปูขนคืออะไร?
ปูขนเป็ดเป็นปูปูพื้นเมืองที่แม่น้ำและปากอ่าวของเอเชียตะวันออก ขนาดของฝ่ามือของมนุษย์มีปูสีเขียวเข้มมีกรงเล็บสีทองปกคลุมด้วยขนสีน้ำตาลที่โดดเด่น
ในเดือนที่เก้าและสิบของปฏิทินจันทรคติ (โดยปกติจะมีขึ้นระหว่างเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน) ปูที่เต็มไปมาจะโตเต็มที่และอพยพออกจากที่อยู่อาศัยที่มีน้ำจืดไปสู่มหาสมุทร มันเป็นช่วงเวลาที่ปูถูกล่าในแม่น้ำ deltas และส่งออกเป็นส่วนหนึ่งของอุตสาหกรรมอาหารร่ำรวย
เมื่อคุณสามารถกินปูขนและสิ่งที่มันลิ้มรสเช่น?
ปูม้าสามารถใช้ได้เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่ราวปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคมและสิ้นสุดในเดือนพฤศจิกายน ซัพพลายเออร์มีจำนวน จำกัด และนักธุรกิจชาวจีนจ่ายเงินจำนวนมหาศาลสำหรับปูพิเศษที่มาจากแม่น้ำและปากแม่น้ำโดยเฉพาะ
เนื้อปูขนมีชื่อเสียงในด้านความหวาน ยังมีคุณค่าคือไข่เจียวของปูซึ่งเป็นครีมและเนย ปูหญิงมีราคาแพงกว่าปูชายเพราะมีไข่แดงมากขึ้นและเชื่อว่ารสชาติหวาน
ปูราคาพรีเมี่ยมมีราคาเท่าไร?
ปูที่มีความต้องการมากที่สุดจะมาจากทะเลสาบ Yangcheng ในมณฑลเจียงซูและส่งออกไปยังเซี่ยงไฮ้และฮ่องกง
ราคาเฉลี่ยประมาณ US $ 100 ต่อกิโลกรัมสำหรับปู Yangcheng Lake ในฮ่องกง ความต้องการปูม้าแย่มากจนทำให้ปู "ปลอม" ถูกส่งผ่านไปเนื่องจากปู Yangcheng ปูเป็นปัญหาประจำปีของอุตสาหกรรม
ทะเลสาบ Yangcheng, ซูโจวประเทศจีน
เตรียมตัวอย่างไร?
ตามเนื้อผ้าสูตรสำหรับปูขนเกือบสปาร์ตาในความเรียบง่ายของมัน - ปูจะนึ่งและจากนั้นกินกับซอสของน้ำส้มสายชูและขิง เป็นคู่ที่ยอดเยี่ยมกับ huangjiu ซึ่งเป็นเหล้าจีนที่ทำจากธัญพืชที่หมัก นี่คือวิธีที่ปูขนมักจะเตรียมที่บ้าน
ในทางตรงกันข้ามร้านอาหารชั้นยอดหลายแห่งประดิษฐ์งานเลี้ยงแบบหลายคอร์สที่ซับซ้อนซึ่งอุทิศให้กับกุ้งฝรั่งเมื่อฤดูปูม้ามาถึง จานปูทันสมัยสามารถเป็นแกงมัสมั่นที่มีความคิดสร้างสรรค์และเสื่อมโทรม, เกี๊ยวยัดไส้ปูปู, เค้กข้าวเปลือกและซุปรังนกปูเป็นเพียงบางส่วนที่เป็นไปได้ สำหรับการจัดเตรียมที่เรียบง่ายและซับซ้อนยิ่งขึ้น - ซึ่งลงตัวกับรสนิยมส่วนตัว
