10 อาหารคลาสสิกจากเกาะมอลตา

อาหารมอลตาโดยทั่วไปแล้วเมดิเตอร์เรเนียนอาศัยการผลิตที่มีอยู่ในท้องถิ่นเช่นมะเขือเทศน้ำผึ้งมะกอกและผักอื่น ๆ อิทธิพลของการทำอาหารรวมถึงส่วนผสมของอาหารซิซิลีฝรั่งเศสและแอฟริกาเหนือแม้ว่าการยึดครองของสหราชอาณาจักรได้ทิ้งร่องรอยไว้: ชาวบ้านชื่นชมกับชาของตนอย่างมากด้วยการดื่มนม ต่อไปนี้เป็นจานโปรดของมอลตาสิบจานที่มีมาเพื่อเป็นตัวแทนของเกาะและมรดกทางวัฒนธรรมที่หลากหลาย

จานเผ็ด

Soppa tal-armla (น้ำซุปแม่หม้าย)

กลิ่นที่น่ารังเกียจของการปรุงอาหารที่บ้านที่แท้จริงเป็นเรื่องยากที่จะไม่สังเกตเมื่อเดินผ่านถนนแคบ ๆ ของหมู่บ้านมอลตาทั่วไปก่อนเที่ยง จนถึงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมาผู้หญิงชาวมอลตาจะทิ้งน้ำซุปไว้ในการปรุงอาหารโดยไม่ตั้งใจในเตาพาราฟินขนาดเล็กของพวกเขาตั้งแต่ช่วงเช้า

คือ soppa tal-armla ถือเป็นซุปแบบดั้งเดิมของชาวมอลตา เคยทำโดยแม่หม้ายที่ยากจนจากผักราคาถูกที่สุดเป็นทางเลือกที่อบอุ่นและมีสุขภาพดีกับอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน เนื้อหามีแนวโน้มที่จะเป็นผักสีเขียวและสีขาวมันฝรั่งแครอทถั่วถั่วลันเตาและอื่น ๆ ทั้งหมดผสมกับมะเขือเทศวาง (เฉพาะ: kunserva).

ในมอลตาซุปไม่ได้หมายถึงการเริ่มต้นบ่อยๆ แต่อย่างใดโดยส่วนใหญ่แล้วพวกเขาก็ตั้งใจที่จะทำอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการด้วยตัวเองและบ่อยครั้งที่ซุปจะกินอีกครั้งสำหรับมื้อเย็นกับไข่ลวกเพื่อให้มีน้ำหนักมากขึ้น หรือเสิร์ฟพร้อมกับ a ġbejna (ชีสมอลตาขนาดเล็ก) มักทำโดยตัวเองเป็นม่าย

Torta tal-Lampuki

La lampuka (หรือที่เรียกว่า dorado เล็กปลาโลมาหรือ ทำให้การทำงาน) เป็นเงินที่ส่องแสงและปลาสีทองที่ว่ายน้ำระหว่างมอลตาและเกาะน้องสาวของ Gozo ตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายนก่อนที่จะมุ่งหน้าไปยังมหาสมุทรแอตแลนติก ชาวมอลตาชอบมาก lampukiและเมื่ออยู่ในฤดูมีโอกาสมากที่คุณจะได้ยิน lampuki ผู้ขายข้ามถนนด้วยรถตู้ขนาดเล็กของพวกเขาตะโกน: Lampuki ħajjin! แปลตามตัวอักษรว่า 'พวกมันยังมีชีวิตอยู่' ด้วยการเน้นความสดชื่นของปลา ปลาสดมีแนวโน้มที่จะมีสายตาที่ชัดเจนและเหงือกสีแดง

ปลาที่ได้รับความนิยมนี้สามารถปรุงได้หลายรูปแบบไม่ว่าจะเป็นทอดต้มหรืออบด้วยเตาอบและนำเสนอด้วยซอสมะเขือเทศที่อุดมไปด้วยกะหล่ำปลีต้นหอมมะกอกและสมุนไพรสด อย่างไรก็ตามวิธีที่นิยมในการปรุงอาหารของท้องถิ่น lampuki คือการทำพายกับมัน - รวมกับผักขมมะกอกและส่วนผสมอื่น ๆ ที่แม่บ้านชาวมอลตาอาจมีในห้องครัว เป็นสูตรท้องถิ่นจะถูกส่งลงมาจากแม่ไปลูกสาวไม่สูตรของครอบครัวทุกคนจะเหมือนกัน

หากคุณกำลังเยี่ยมชมมอลตาในฤดูให้แน่ใจว่าคุณลอง a lampuki พายจาก ผึ้งไม่ว่าง ใน Msida สำหรับการจับปลาในวันนี้โปรดไปที่ IX-Xlukkajr ร้านอาหารในหมู่บ้านชาวประมงแปลกตาของ Marsaxlokk

Timpana

La timpana ไม่ได้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้มีสติน้ำหนัก สูตรนี้คิดว่าได้รับการดัดแปลงมาจากอาหารซิซิลีและเป็น - ขอซื่อสัตย์ - มักกะโรนีที่ใส่ไว้ในขนม ตามเนื้อผ้าจานถูกเตรียมไว้สำหรับมื้ออาหารวันอาทิตย์ แต่นี่เป็นช่วงเวลาที่ผู้หญิงยังคงใช้ถาดอาหารขนาดใหญ่ไปยังเตาอบส่วนกลางในเบเกอรี่ในหมู่บ้าน

La timpana ปัจจุบันนี้จัดทำเป็นอาหารกลางวันในวันคริสต์มาสตามด้วยไก่งวง มันปรุงด้วยพาสต้า penne รูปผสมในมะเขือเทศที่อุดมไปด้วยซอสเนื้อสับผสมกับไข่และชีส สุดท้ายส่วนผสมทั้งหมดถูกห่อด้วยขนมแบบสั้นและราดด้วยขนมพัฟที่มีขุย

Pastizzi

Pastizzi (เอกพจน์, pastizz) เป็นขนมขบเคี้ยวที่เป็นที่นิยมมากที่สุดบนเกาะ พวกเขาต้องได้รับความรักมากในศตวรรษที่สิบเก้าแล้วเนื่องจากเอกสารเกี่ยวกับกองทัพเรือนับจากนั้นจึงอ้างถึงชีสเค้กและขนมอบซึ่งคล้ายกับสมัยปัจจุบัน Pastizzi.

Pastizzi มีลักษณะคล้ายกับครัวซองต์ แต่ถูกรีดด้วยขนมอบที่ไม่เป็นขุยยัดไส้ด้วยริคอตต้าเค็มหรือถั่วลวก พวกเขามักจะซื้อจาก tuckshops เล็กน้อยหรือ pastizzeriasตั้งอยู่ในเกือบทุกมุมของทุกหมู่บ้าน

มีชื่อเสียงที่สุด Pastizzeria ในมอลตามีชื่อว่า Crystal Palace (ในราบัตมอลตา) ซึ่งเป็นที่รู้จักของชาวบ้านว่า Tas-Serkinซึ่งเป็นชื่อเล่นของเจ้าของ ความนิยมของร้านไม่ใช่เพียงเพราะพวกเขาทำสิ่งที่ดีที่สุด Pastizziแต่เนื่องจากเป็นร้านค้า เสมอ เปิด. นี่เป็นวิธีที่สะดวกสำหรับบรรดาหนุ่มสาวที่มาเที่ยวบ่อยๆและร้องเพลงโดยใช้อาหารว่างตอนดึก (หรือตอนเช้า)

ให้แน่ใจว่าคุณสนุกกับคุณ Pastizzi กับถ้วยชาคลาสสิกหรือขวด Kinnie (น้ำอัดลมสีส้มรสม่วงของมอลตาตัวเองมาก)

Fenkata (สตูว์กระต่าย)

เนื้อกระต่ายมีราคาไม่แพงนักในช่วงยุคกลางและถือเป็น 'เนื้อวัวของชนชั้นล่าง' ในความเป็นจริงทั้งกระต่ายและกระต่ายถูกล่าในปริมาณมากจนกระทั่งต้องห้ามโดยอัศวินเซนต์จอห์นเพื่อปกป้องทรัพยากรที่ขาดแคลนของเกาะ จานกลายเป็นที่นิยมหลังจากเลิกห้ามล่าสัตว์ในช่วงปลายทศวรรษที่ 18th และในปัจจุบันนี้เป็นอาหารประเภทกระต่ายที่อ้างชื่อว่า 'จานชาติ'

A fenkata โดยปกติจะประกอบด้วยสองหลักสูตร - จานแรกจะเป็นชามขนาดใหญ่ปาเก็ตตี้โยนลงใน ragu กระต่ายไวน์และสมุนไพร จานที่สองจะเป็นเนื้อกระต่ายที่ปรุงสุกในซอสที่คล้ายกันเสิร์ฟพร้อมกับถั่วลิสงและมันฝรั่งทอด หนึ่งในสถานที่จริงมากที่สุดที่จะลอง fenkata คือ United Bar ในMġarr (มอลตา)

อาหารหวาน

เมนูของชาวมอลตาไม่มีขนมหวานและขนมหวานมากมายเนื่องจากหลักสูตรหลักมักมาจากผลไม้สดหรือชีสท้องถิ่นเช่น ġbejniet. ขนมที่เรารู้ตอนนี้มีแนวโน้มที่จะยืมและส่วนใหญ่คล้ายกับที่ทำในซิซิลี

Gagħaq tal-għasel (แหวนน้ำผึ้งหรือน้ำผึ้ง)

แหวนน้ำผึ้งเป็นมอลตาหวานแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องอย่างกว้างขวางกับเทศกาลคาร์นิวัลและวันคริสต์มาส มันเป็นขนมอบแหวนที่เต็มไปด้วย qastanija, ส่วนผสมของแยม, น้ำตาล, มะนาว, ส้ม, เครื่องเทศผสม, อบเชย, วานิลลาและน้ำเชื่อม

ของหวานนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 และยังคงเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในหมู่ชาวท้องถิ่นโดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับแก้วไวน์กลมหรือถ้วยชาอุ่น ๆ พวกเขาไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ แต่ต้องใช้เวลาและความอดทนพอสมควรในการเตรียมตัว Qagħaq tal-Għasel สามารถหาซื้อได้จากร้านขายของชำหรือร้านขายขนมในท้องถิ่นแม้ว่า Caffe Cordina ในวัลเลตตาจะได้รับการยกย่องว่าเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการเลือกรับประทานอาหารที่เหนียวเหนอะหนะ

Pudina tal-ħobż (พุดดิ้งขนมปัง)

ชาวมอลตาในศตวรรษที่สิบเก้าเป็นคนยากจนและขนมปังเป็นอาหารที่สำคัญที่สุด - ในความเป็นจริงเงินบำนาญบางส่วนได้รับค่าแรงในขนมปัง ดังนั้นเพื่อประหยัดอาหารของพวกเขาพวกเขาซ้ายขนมปังเก่าที่จะแช่และมันกลายเป็นพุดดิ้งหวานโดยการเพิ่มสุลต่านบางเปลือกที่ทำจากเปลือกและช็อคโกแลตที่จะลิ้มรสขึ้น วันนี้อาหารอันโอชะนี้ถือว่าใช้เวลานานเกินไปและน่าเสียดายที่กลายเป็นที่นิยมน้อยลง

บันทึกคริสมาสต์

ในประเทศในทวีปยุโรปเช่นเยอรมนีฝรั่งเศสและเบลเยียมบันทึกคริสต์มาสแบบดั้งเดิม (หรือ Buche de Nöel) ทำจากเค้กฟองน้ำอิตาลีเคลือบด้วยช็อกโกแลต อย่างไรก็ตามรุ่นมอลตาประกอบด้วยบิสกิตบดเชอร์รี่แห้งถั่วและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ผสมเข้าด้วยกันในนมข้นแล้วรีดในรูปของล็อกและเคลือบด้วยช็อกโกแลตละลาย แช่เย็นค้างคืนและเสริฟในชิ้นกลมเมื่อสิ้นสุดมื้อกลางวันคริสต์มาส

Kwareżimal

ส่วนใหญ่ชาวมอลตาใช้ในการอดอาหารโดยการปฏิเสธเนื้อสัตว์ในวันพุธและวันศุกร์ พวกเขายังหลีกเลี่ยงขนมหวาน kwareżimal (ที่ได้มาจาก quaresima สำหรับสี่สิบวันเข้าพรรษา) เป็นตรงกันกับฤดู Lenten แม้ว่าสูตรจะมีความแตกต่างกัน แต่ก็มีการจัดเตรียมอัลมอนด์น้ำผึ้งและเครื่องเทศที่มีทั้งไขมันและไข่ ในฐานะที่เป็นบิสกิต kwareżimal มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่มากโดยประมาณ 15cm xNUMXcm กว้างและหนา 5cm

แม้ว่ากฎของชาวยันไม่ได้ยืนยันอีกต่อไปแล้วก็ตาม kwareżimal ยังคงอยู่ในความต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งรอบระยะเวลาเข้าพรรษาและเทศกาลอีสเตอร์เป็นประเพณีสั่งสอน วันนี้พวกเขาได้รับความร้อนและควรได้รับความสุขกับถั่วพิสตาชิโอหรือถั่วอัลมอนด์คั่วที่ด้านบนหรือด้ายของน้ำผึ้งท้องถิ่น

Kannoli (ricotta เต็มไปด้วยข้าวโพด)

La kannoli เป็นเพียงหลอดทอดทอดที่เต็มไปด้วยริคอตต้าหวานบางครั้งเปลือกหวานและไอซิ่งที่ด้านบน พวกเขามักจะเสิร์ฟในคาเฟ่ที่ดีที่สุดบนเกาะ ที่ Fontanella ใน Medina ให้บริการเฉพาะในวันอาทิตย์และวันหยุดราชการเท่านั้น