ประวัติโดยย่อของ Chimichurri: ซอสที่คุณโปรดปรานของอาร์เจนตินา

Chimichurri. ไปข้างหน้า พูดสิ. ม้วน Rs เพลิดเพลินไปกับเสียงและซอสอย่างจริงจัง Chimichurri เป็นซอสดิบที่ใช้เป็นหลักในเนื้อย่าง มีให้เลือกทั้งพันธุ์สีเขียว (chimichurri verde) และพันธุ์แดง (chimichurri rojo) ซึ่งมีต้นกำเนิดจากอาหารอาร์เจนตินา นี่คือทุกสิ่งทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสถานที่และวิธีการใช้งาน

อาร์เจนตินาในต้นกำเนิดของมัน chimichurri มักจะทำจากผักชีฝรั่งประณีตสับกระเทียมออริกาโนและน้ำส้มสายชูสีขาว - แม้ว่าจะมีรูปแบบในระดับภูมิภาคโดยมีอุรุกวัยเพิ่มพริกแดงพริกไทยเพื่อเพิ่มการเตะ ต้นกำเนิดของชื่อไม่ชัดเจน นักภาษาศาสตร์หลายคนถือชื่อ chimichurri ตามที่ได้มาจาก Basque's tximitxurri, เด่นชัด chee-mee-CHOO-ree; สะดุดถูกตีความว่าเป็น "การผสมผสานของหลายสิ่งหลายอย่างโดยไม่มีคำสั่งพิเศษ"

Gaucho BBQ ในอาร์เจนตินา | TravelBusy

อีกเรื่องหนึ่งอ้างว่าชื่อนี้มาจาก "Jimmy's curry" จิมมี่เป็นชาวอังกฤษที่เข้าร่วมการต่อสู้เพื่ออิสรภาพของอาร์เจนตินา ชื่อของเขาเป็นเรื่องยากสำหรับ Argentines การออกเสียง morphed เข้า chimichurri

Miguel Brasco นักวิเคราะห์อาหารชาวอาร์เจนตินาเชื่อว่าคำนี้ได้รับการประกาศเกียรติคุณเมื่ออังกฤษล้มเหลวในการบุกริโอเดอลาพลาใน 1806 และถูกจับเข้าคุก ผู้ถูกคุมขังร้องขอเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารและภาษาอังกฤษผสมกับสเปน

พ่อครัว Perbacco, Staffan Terje เชื่อว่า chimichurri จะเหมือนกับซอส salmoriglio ของซิซิลีซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารทะเล

นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารคิดว่า chimichurri ถูกคิดค้นขึ้นโดย Gauchos เพื่อรสชาติเนื้อปรุงผ่านไฟเปิด ถ้าเป็นเช่นนั้น Gauchos อาจใช้สมุนไพรแห้งเป็นสมุนไพรสดจะเสีย

Chimichurri บนสเต็กลาซา | © Sheri Wetherell / Flickr

สี่ตำนานที่เรียกว่า chimichurri

ไม่ใช่เพสโต้

Chimichurri ไม่ใช่สไตล์อาร์เจนตินาของเพสโต้ บางส่วนมีลักษณะคล้ายกัน แต่มีรสชาติที่แตกต่างกัน เพสโต้ประกอบด้วยใบโหระพาน้ำมันมะกอกกระเทียมถั่วและชีส Chimichurri มีน้ำมันน้ำน้ำส้มสายชูผักชีฝรั่งและสารพันสมุนไพรและผักรวมทั้งเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ผสมเข้าด้วยกันเพสโต้เป็น บริษัท ในเครือของพาสต้า Chimichurri ไปกับเนื้อย่าง

ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศอาร์เจนตินา

ไม่ใช่ chimichurri ไม่ใช่เค้กซอสมะเขือเทศของอาร์เจนตินา Argentines ใช้ซอสมะเขือเทศเช่นเดียวกับคนในประเทศอื่น ๆ ใช้ สิ่งที่คุณจะไม่เห็นคือคนจัดวางซอสมะเขือเทศลงในเนื้อย่างของพวกเขา นั่นคือสิ่งที่ chimichurri สำหรับ Chimichurri ไม่ใช้สำหรับการหั่นมันฝรั่งทอดโรยบนสุนัขร้อนหรือใส่แฮมเบอร์เกอร์

ไม่ใช่น้ำดอง

Chimichurri ไม่ใช่น้ำดอง ส่วนใหญ่เป็นเครื่องปรุงสำหรับไส้กรอกย่างเนื้อสัตว์และเครื่องใน เช่นเดียวกับซอสใด ๆ chimichurri ถูกใช้โดยบางอย่างเป็นหมัก แต่เป็นหนึ่งในหลายสิบ

สมุนไพรที่ใช้ใน chimichurri | © Jules / Flickr

ไม่ใช่สมุนไพรที่ถูกทำให้บริสุทธิ์

อีกครั้งไม่มี Pureeing สมุนไพรผักและเครื่องเทศไม่ได้ทำให้ chimichurri ตัวอย่างเช่นพิจารณามายองเนส มายองเนสเป็นอิมัลชันของน้ำมันผสมไข่และของเหลวที่เป็นกรดเช่นมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ส่วนผสมทั้งหมดที่มีน้ำมันเรียกว่ามายองเนสหรือไม่? ไม่ได้การขว้างปาผักชีมะนาวมะเขือเทศอะโวคาโดและ Chipotles ลงในเครื่องปั่นไม่ได้ทำให้เกิดเสียงทุ้ม

chimichurri ของอาร์เจนตินาเป็นต้นฉบับและดีที่สุด เพียงแค่ขอให้อาร์เจนตินาใด ๆ