ประวัติโดยย่อของชาวเมารี Hangi
Hangi เป็นชื่อที่มอบให้กับประเพณีที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของนิวซีแลนด์ เป็นวิธีการทำอาหารแบบเมารีแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารในเตาอบใต้ดิน หลายรายการสามารถรวมอยู่ใน Hangi แม้ว่าอาหารที่เป็นแป้งจะมีลักษณะเด่นตลอดประวัติศาสตร์ นี่คือภาพรวมคร่าวๆของจานกีวีนี้และต้นกำเนิด
ประวัติ Hangi
Hangi ทำด้วยการขุดหลุมขนาดใหญ่จุดไฟเผาหินบางก้อน (เก็บความร้อนเอาไว้เมื่อไฟลุกออก) จากนั้นวางอาหารไว้ด้านบนเพื่อให้นึ่งประมาณ 3 ชั่วโมง ใบตามด้วยดินวางอยู่ด้านบนของอาหารเพื่อให้ไอน้ำภายใน ในสถานที่ที่มีกิจกรรมความร้อนใต้พิภพเช่นโรโตรัวชาวเมารีตอนต้นใช้สระน้ำร้อนธรรมชาติเพื่อทำอาหาร
ต้นกำเนิดของวิธีการปรุงอาหารนี้สามารถสืบย้อนกลับไปถึงการตั้งถิ่นฐานของชาวเมารีได้ ประชากรพื้นเมืองของนิวซีแลนด์เชื่อว่าได้ยกย่องจากเกาะเล็ก ๆ ในภาคพื้นดิน Central Eastern Polynesia ก่อนที่จะลงมือปฏิบัติในการเดินทางในมหาสมุทรแปซิฟิกผู้ตั้งถิ่นฐานแรกระบุพืชรากและผลไม้ที่เป็นแป้งเป็น "ไก่" หรือฐานรากของอาหาร - และคำนี้ใช้ในคำพูดที่ทันสมัยเพื่อหมายถึงอาหารโดยทั่วไป ประกอบไปด้วย "ไก่" นี้คือปลาหรือหอยเช่นเดียวกับกล้วยแอปเปิ้ลและพุดดิ้งแป้ง ในโอกาสพิเศษสัตว์ขนาดใหญ่เช่นเต่าและสุกรปรุงสุกใน Hangi
วิธีการที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นชาวเมารีที่บ้านของพวกเขานิวซีแลนด์แม้ว่านักโบราณคดีจะพบว่าเตาอบดินใหม่มีขนาดใหญ่กว่าพ่อครัวต้นของพวกเขาส่วนใหญ่เนื่องจากความจริงแล้วทางเลือกอาหารมีความหลากหลายมากขึ้น Moa และแมวน้ำกลายเป็นส่วนหนึ่งของข้อเสนอและเตาอบขนาดเล็กที่ถูกขุดขึ้นมาต่างหากที่จะปรุงอาหารอื่น ๆ เช่นปลาและ kumara (มันฝรั่ง) เมื่อจำนวนโมราและซีลเริ่มลดน้อยลงชาวเมารีก็เริ่มกระจายอาหารให้มีอาหารจำพวกฟักทองเนื้อแกะเนื้อหมูไก่กะหล่ำปลีและรากและผักที่พวกเขาสามารถหาได้
ความสำคัญในวัฒนธรรมชาวเมารี
ประสิทธิภาพและความสะดวกของ Hangi ทำให้เป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับการพบปะสังสรรค์กับครอบครัวขนาดใหญ่และการเฉลิมฉลองแบบดั้งเดิม ชาวเมารีเป็นคนทางจิตวิญญาณโดยธรรมชาติและวิธีการปรุงอาหารที่พวกเขาต้องการจะสะท้อนถึงสิ่งนี้ แต่ละรายการที่ถูกล่าหรือรวบรวมเป็นความคิดของของขวัญจาก Tangaroa (พระเจ้าของทะเล) และ Tane Mahuta (พระเจ้าแห่งป่า) ดังนั้นพวกเขาเพียง แต่เคยกินอาหารเพียงพอจากดินแดนและทะเลเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าคำอธิษฐานของขอบคุณหลังจากการดึง
เมื่อ Hangi ถูกวางและการทำอาหารเริ่มไม่มีใครได้รับอนุญาตให้เดินบน - มิฉะนั้น Maori เชื่อว่าอาหารจะกลายเป็นนิสัยเสียและกินไม่ได้ นอกจากนี้ Hangi ที่ยังไม่ได้ปรุงสุกอย่างถูกต้องถือว่าเป็นความอับอายขายหน้าต่อชุมชน จนถึงวันนี้ชาวเมารีหลายคนยังคงเชื่อว่า Hangi ที่เตรียมไว้ไม่ดีจะส่งสัญญาณว่าภัยพิบัติกำลังจะเกิดขึ้น
Hangi ในปัจจุบัน
การตั้งถิ่นฐานของชาวยุโรปได้เลือกอาหารที่ใหญ่ขึ้นสำหรับชาวเมารีในการปรุงอาหารในเตาอบของพวกเขา ด้วยอาหารใหม่ ๆ ยังมีวิธีการทำอาหารใหม่ ในที่สุดชาวเมารีก็เริ่มใช้เตาอบของค่ายข้าง Hangi ตามธรรมเนียมเนื่องจากพวกเขามีอาหารเพียงพอสำหรับการเตรียมอาหารมื้อเล็ก ๆ การเคลื่อนไหวนี้มีผลต่อการมอง Hangi ในวันนี้: เป็นวิธีการที่เหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์ขนาดใหญ่และโอกาสพิเศษ
Hangi ปัจจุบันใช้ส่วนผสมทั่วไปที่คุณจะพบในอาหารอบนิวซีแลนด์: หมูเนื้อแกะไก่ Kumara มันฝรั่งฟักทองถั่วและแครอท นอกจากจะได้รับการสงวนไว้สำหรับการชุมนุมพิเศษแล้ววิธีการทำอาหารแฮงกียังได้รับการเก็บรักษาไว้ในชุมชนชาวเมารีที่เป็นเจ้าภาพจัดการแข่งขันทางวัฒนธรรมให้แก่ผู้มาเยือนของประเทศ
