ประวัติโดยย่อของTurrónสเปน

การทำขนมหวานแบบสเปนนี้มีความสุขตลอดทั้งปี แต่เป็นที่นิยมมากที่สุดในช่วงเทศกาลเมื่อเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารคริสต์มาส ขณะนี้มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันอยู่ - ในหลายภูมิภาคมีสูตรพิเศษของตัวเอง - ประวัติของ turrón สามารถสืบย้อนกลับไปยังแหล่งกำเนิดเดียวกันได้: มัวร์ Conquests ของต้นยุคกลาง

turrónคืออะไร?

turrón เป็นขนมที่ทำจากส่วนผสมของน้ำผึ้งไข่น้ำตาลและบางทีสิ่งสำคัญที่สุดของถั่วถั่วอบ ชนิดที่ใช้กันโดยทั่วไปของน็อตที่ใช้ในการทำ turrón เป็นอัลมอนด์แม้ว่าถั่วอื่น ๆ เช่นถั่วพิสตาชิโอบางครั้งอาจถูกนำมาใช้แทน

วันนี้ turrón มาในหลายประเภทและรสชาติขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้และวิธีการเตรียม ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างประเภทของ turrón ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแข็งและเปราะหรือนุ่มและเคี้ยว ความหลากหลายที่ยากจะเรียกว่า Turrón Duro or Turrón de Alicanteในขณะที่ประเภทอ่อนนุ่มเรียกว่า Turrón Blando or turrón de Jijonaในการอ้างอิงถึงสองเมืองที่แต่ละชนิดมีชื่อเสียงมากที่สุด

บางชนิดของ turron ที่แตกต่างกัน | © nito, Shutterstock

ที่จะทำให้ turrónผู้ผลิตช่างครั้งแรกเริ่มต้นด้วยการให้ความร้อนน้ำผึ้งจนกว่าจะเริ่มคาราเมลก่อนที่จะเพิ่มน้ำตาลและไข่ขาวเพื่อเตรียม ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มถั่วที่คั่วลงในส่วนผสมและผสมให้เข้าด้วยกันก่อนทิ้งไว้เพื่อพักผ่อนและตั้ง เมื่อ turrón ตั้งไว้สามารถเก็บไว้ได้ถึงหนึ่งปีถ้าเก็บไว้อย่างระมัดระวัง

ติดตามแหล่งกำเนิดทางประวัติศาสตร์ของturrón

ในขณะนี้ turrón เป็นหนึ่งในขนมหวานที่เป็นแก่นสารที่สุดของสเปนต้นกำเนิดของมันสามารถสืบย้อนกลับไปยังท้องทุ่งที่บุกเข้ามาในประเทศในช่วงต้นยุคกลาง นอกเหนือจากสถาปัตยกรรม (เช่นศิลปะMudéjar) และภาษาของพวกเขา (คำนำหน้าภาษาอาหรับ อัล ยังคงอยู่ในหน้าของคำภาษาสเปนจำนวนมาก), Moors ยังย่อมนำกับพวกเขามรดกการทำอาหารที่อุดมไปด้วย

นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าอยู่ในคาบสมุทรอาหรับว่ายุคต้น ๆ turrón ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกและเป็นหนึ่งในการอ้างอิงครั้งแรกในการรักษาชื่อ 'Turun'ดูเหมือนจะมาในเอกสารศตวรรษที่สิบเก้าที่ชื่อว่า 'De medicinis et cibis semplicibus 'ซึ่งเขียนขึ้นโดยแพทย์ชาวอาหรับ ทุ่งนำการรักษาไปยังยุโรปซึ่งกลายเป็นที่นิยมมากที่สุดในสเปนฝรั่งเศสและอิตาลี

น้ำตาลแยมเนย © Matt Ryall

โดยศตวรรษที่ 15, turrón ได้เข้าไปในละครเพลงของนักสู้ไอศกรีมยอดนิยมทั่วสเปนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมือง Alicante เอกสารย้อนหลังไปถึง 1582 อ้างว่าเป็นเรื่องปกติสำหรับลูกค้าที่นำเสนอแรงงานของตน turrón รอบคริสมาสต์เวลาและไม่กี่ปีต่อมากฎหมายได้ผ่านการ King Felipe II จำกัด จำนวนของ turrón ซึ่งสามารถซื้อได้ในแต่ละครัวเรือนเพื่อลดค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นในแต่ละปี

ในขณะที่น้ำผึ้งถูกนำมาใช้ในการจัดทำตั้งแต่เริ่มแรกดูเหมือนว่าน้ำตาลจะเพิ่มเฉพาะในรายการของส่วนผสมเมื่อมีการค้นพบสวนน้ำตาลแห่งแรกในอเมริกาใต้และน้ำตาลก็กลายเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารสเปน

Turrónในสเปนในวันนี้

ในปัจจุบันนี้ turrón ยังคงเป็นหนึ่งในการปฏิบัติที่พบมากที่สุดที่จะนำเสนอในช่วงเวลาของวันหยุดคริสต์มาส ใน 2010 จังหวัดของ Alicante มีเพียงแห่งเดียวที่ผลิตได้มากกว่า 15 ล้านตัน turrón ในปีนั้น 89 เปอร์เซ็นต์จำหน่ายในช่วงคริสต์มาส ในช่วงเทศกาลวันหยุดเป็นเรื่องปกติ turrón เป็นหนึ่งในของขวัญมากมาย 'pooped' โดยที่มีชื่อเสียง Caga Tio - บันทึก pooping ซึ่งผลิตของขวัญให้กับความประหลาดใจของคนเล็กเมื่อตีด้วยไม้ไม้ในวันคริสต์มาสอีฟ

La Caga Tio | © Valerie Hinojosa

ขณะที่วิธีการผลิตที่ทันสมัยทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น turrón ยังคงทำตามสูตรและวิธีการแบบดั้งเดิมโดยใช้ส่วนผสมพื้นฐานเช่นเดียวกับทุกอย่าง ประเทศนี้เป็นประเทศที่ส่งออกมากที่สุด turrón ในโลกส่วนใหญ่มาจากอเมริกาใต้ แต่รวมทั้งญี่ปุ่นและตะวันออกกลางและประเทศเพื่อนบ้านอย่างเยอรมนีและอิตาลี