การกำหนดอาหารเบงกอล: ความแตกต่างด้านการทำอาหารของรัฐเบงกอลตะวันตกและบังคลาเทศ

อาหารเบงกาลีมักเกี่ยวข้องกับจานร้อนโดยใช้สมุนไพรเครื่องเทศและรากจำนวนมากเพื่อสร้างจานที่เต็มไปด้วยความลึก อย่างไรก็ตามรสชาติเหล่านี้ยังสามารถจัดการเพื่อสร้างรสนิยมที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นและเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าอาหารที่แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค พื้นที่ของรัฐเบงกอลตะวันตกและบังคลาเทศเป็นที่น่าสนใจสำหรับทั้งคุณภาพที่เหมือนกันและความแตกต่างโดยธรรมชาติ

วันนี้แคว้นเบงกอลตะวันตกแบ่งออกเป็นรัฐเบงกอลตะวันตกและบังคลาเทศ นี่เป็นกรณีที่เกิดขึ้นตั้งแต่การแบ่งแยกแคว้นเบงกอลซึ่งเกิดขึ้นใน 1947 และนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ แต่มีความสำคัญในบางพื้นที่ เมืองโกลกาตาในรัฐเบงกอลตะวันตกกลายเป็นศูนย์รวมวัฒนธรรมและท่าเรือที่เจริญรุ่งเรืองในขณะที่ธากาในประเทศบังกลาเทศถูกตัดการเชื่อมต่อจากที่นี่และยังคงรักษาอิทธิพลแบบดั้งเดิมและลักษณะเฉพาะไว้ในตัวเลือกการทำอาหารของตน ศาสนาทั่วทั้งสองประเทศยังเป็นปัจจัยสำคัญเนื่องจากความต้องการในอาหารต่างกันไประหว่างฮินดูสกับมุสลิมตามลำดับ ข้อมูลภายในเกี่ยวกับอาหารจากเบงกอลและข้ามแม่น้ำคงคาให้ดูที่การแสวงบุญหิวโหยและการผจญภัยของพวกเขาผ่านอาหารอินเดียโดยเริ่มจากรัฐเบงกอลตะวันตก

เนื่องจากตำแหน่งที่ตั้งของแคว้นเบงกอลในแม่น้ำคงคาเดลต้าทำให้ร่างกายของดินแดนที่ติดกับแม่น้ำปลาเป็นทางเลือกที่สำคัญสำหรับผู้ที่ไม่มังสวิรัติด้วยเนื้อแกะและแพะเป็นที่นิยมในภูมิภาคนี้ ในบังคลาเทศมีความต้องการเนื้อวัวสูงกว่าในรัฐเบงกอลตะวันตก แต่อาหารผักเป็นที่นิยมทั่ว รสชาติในอาหารเบงกอลมีความโดดเด่นและมีชีวิตชีวา การผสมผสานของเครื่องเทศและรากซึ่งเป็นดินที่ใส่ลงในพาสต้าทำให้ซอสและเนื้อสัตว์หลายชนิดของพวกเขามีรสชาติเข้มข้นและอุดมไปด้วย ตัวอย่างเช่นรูปแบบการปรุงอาหาร Bhapa เกี่ยวข้องกับปลาหรือผักที่นึ่งในเครื่องเทศก่อนปรุงอาหารผ่านเพื่อที่จะกลายเป็นกลิ่นที่มีกลิ่นหอม ความร้อนที่พบในการใช้พริกเขียวเขียวชอุ่มและบังกลาเทศเป็นประเทศที่มีชื่อเสียงในด้านอาหารที่ร้อนแรงที่สุดในโลก น้ำมันมัสตาร์ดยังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในแคว้นเบงกอลเนื่องจากจะเพิ่มรสฉุนให้กับอาหารที่เฉพาะเจาะจงกับชิ้นส่วนเหล่านี้

ภูมิภาคของอาหารในรัฐเบงกอลตะวันตกและบังคลาเทศเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาเนื่องจากจานที่นิยมใช้มากที่สุดมีรูปแบบแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหน ตัวอย่างเช่นในบังคลาเทศอาหารสามารถเห็นได้จากอาหาร Mughlai และมีอิทธิพลอย่างมากจากอาหารเปอร์เซียและอาหรับ ที่นี่พวกเขาใช้เนื้อวัวซึ่งสามารถมองเห็นได้ในจานต่างๆเช่นเนื้อวัวเนื้อในขณะที่เนื้อสัตว์ชนิดนี้ไม่ได้บริโภคในรัฐเบงกอลตะวันตกเนื่องจากเหตุผลทางศาสนา ในส่วนใต้ของแคว้นเบงกอลที่ล้อมรอบไปด้วยแม่น้ำมีความชอบของแม่น้ำปลา; ส่วนกลางชอบข้าวผัดและเนื้อสัตว์และบางส่วนของภาคเหนือชอบแกงผัก

Shukto

ในฐานะที่เป็นภูมิภาคเดียวในอนุภูมิภาคของอินเดียที่ให้บริการอาหารเหนือหลักสูตรดั้งเดิมในช่วงเวลาอาหารเบงกอลเป็นสิ่งที่น่าสนใจในนิสัยการกิน โดยทั่วไปมีหลักสูตรที่แตกต่างกันประมาณ 5 หรือ 6 แม้ว่าจะแตกต่างกันไประหว่างประเทศบังคลาเทศและรัฐเบงกอลตะวันตก ขณะที่ทั้งสองส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยหลักสูตรเริ่มต้นขมในรัฐเบงกอลตะวันตกเป็นเรื่องปกติที่จะเปลี่ยนหลักสูตรนี้เป็นครั้งแรกด้วย Shukto ซึ่งเป็นอาหารจานหนาที่มีผักและขิง จานมีความซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อและมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่มีความนิยมน้อยในบังคลาเทศ 6 Ballygunge Place ในกัลกัตต้าเป็นสถานที่ที่ดีในการไปลองชุ๊กโตนอกจากอาหารตะวันตกแบบดั้งเดิมของเบงกอลอื่น ๆ

6 Ballygunge Place, ใกล้ Patha Bhavan, Ballygunge, Calcutta, India (+ 91) 33 24603922

จาก

Dal เป็นจานที่มีความหนาเหมือนตุ๋นทำมาจากพัลส์และมีการบริโภคทั่วอินเดียเป็นหลักในทั้งสองประเทศบังคลาเทศและรัฐเบงกอลตะวันตก อย่างไรก็ตามความนิยมในแคว้นเบงกอลตะวันตกเป็นสองเท่าและหลักสูตร Dal ในช่วงเวลาอาหารเป็นประจำเป็นสองเท่าของขนาดที่บริโภคแบบดั้งเดิมในบังคลาเทศ ในประเทศบังคลาเทศพวกเขามักจะรวม Dal และ Chutney เข้าไว้ในหลักสูตรเดียวแทนที่จะแยกความแตกต่างออกเป็นสองหลักสูตร Dal มักถูกบริโภคในบังคลาเทศในช่วงเวลาอาหารเช้า

Chutney

เบงกอลตะวันตกเป็นที่น่าสังเกตสำหรับ chutney ของการตั้งค่าหลักสูตรแยกต่างหากสำหรับจานหวานและเหนียวนี้ มีหลายชนิดที่แตกต่างกันของ chutney และความหวานโดยเครื่องปรุงรสเป็นสารตั้งต้นของหลักสูตรขนมหวานสุดท้ายของอาหาร การใช้ผลไม้ที่แตกต่างกันเพื่อสร้างรสชาติที่หวานและฉุนของ chutney ได้ถูกนำมาใช้และเหมาะสมทั่วโลก แต่หลายชนิดที่ดีที่สุดที่จะพบได้ภายในแคว้นเบงกอล พันธุ์ที่เป็นที่นิยมทำโดยใช้มะม่วงมะละกอสับปะรดและมะเขือเทศและมีการรับประทานอาหารควบคู่ไปกับ papadums

Tehari และ Biriani

Biriani เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอยู่ในภูมิภาคนี้และมีวัฒนธรรมอาหารของตัวเองที่มีความลึกซึ้งในประวัติศาสตร์ จานข้าวที่พบทั่วอินเดียและส่วนอื่น ๆ ของเอเชียและมีการทำแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสถานที่ ในบังคลาเทศมักทำด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อส่วนในรัฐเบงกอลตะวันตกคุณจะพบกับมันฝรั่งไข่ dal ปลาหรือผักและบางครั้งไก่ Tehari เป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดในบังกลาเทศและมักทำจากเนื้อวัวเนื้อหอมกระวานกานพลูและใบอ่าวทำให้รสชาติหอม เพื่อลิ้มรสของดีที่สุด biriani คุณต้องเดินทางไปยังเมืองของธากาและลากรถไปที่ Hazir Biriani ซึ่งมีการเฉลิมฉลองทั่วเมืองสำหรับการใช้งานที่น่าอัศจรรย์ในจานเก่าอายุนี้ มีมานานกว่า 70 ปีและข้ามสองชั่วอายุคุณอาจต้องรอเป็นระยะ แต่ก็คุ้มค่ากับการรอคอย

Payesh (Kheer)

จานพุดดิ้งนี้ทำโดยใช้ข้าวเหนียวนมและน้ำตาล ความหวานเพิ่มมากขึ้นโดยการเพิ่มถั่วเช่นอัลมอนด์เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือพิสตาชิโอหรือผลไม้แห้งกระวานและสีเหลืองสำหรับรุ่นที่หรูหรามากขึ้น จานนี้เห็นได้ทั่วไปในวิหารและในอินเดียตะวันออกมีการบริโภคที่งานเฉลิมฉลองพิเศษเช่นวันเกิด ในบังคลาเทศจานทำแตกต่างกันเล็กน้อยโดยใช้กะทิและแป้งเซมะลีเนอร์ซึ่งทำให้ขนมพุดดิ้งมีความหนืดมากขึ้น