หอยได้กลายเป็นเทคนิคพิเศษของเบลเยี่ยมอย่างไร?

เมื่อพูดถึงอาหารคลาสสิกของอาหารเบลเยี่ยมMoules-Frites แน่นอนเป็นทางเลือกที่นิยม จากชายฝั่งเบลเยี่ยมไปตามถนนในกรุงบรัสเซลส์คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับกระถางขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยหอยแมลงภู่ที่เคลือบด้วยซอสไวน์ขาวและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและผัก แต่คุณรู้ไหมว่าจานนี้เป็นอาหารพิเศษของเบลเยี่ยมอย่างไร? นอกเหนือจากส่วนผสมที่เห็นได้ชัดแล้วอาหารประจำชาติยังมีประวัติศาสตร์และหยั่งรู้ถึงภูมิศาสตร์

หอย © Jana Reifegerste / Flickr

บางประวัติศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังความหลงใหลแห่งชาตินี้

หอยได้รับความนิยมอย่างสูงและเสิร์ฟเกือบทุกที่ในเบลเยี่ยม ในขณะที่มีความสุขกับทุกมุมโลกมีข้อพิพาทจำนวนมากเกี่ยวกับต้นกำเนิดที่แน่นอนของจาน คล้ายคลึงกับแหล่งที่มาของมันฝรั่งเครื่องป้อนไส้กรองที่ต่ำต้อยนี้ยังเป็นจุดศูนย์กลางของแนวพายุระหว่างเบลเยียมและฝรั่งเศส

เพื่อชำระบัญชี Moules-Frites นักประวัติศาสตร์เดินเข้าไปหาปัญหาในการขุดลอกต้นฉบับภาษาเฟลมิช 1781 ซึ่งเป็นเรื่องราวของจาน มีความคล้ายคลึงกับอาหารเบลเยียมแบบสมัยใหม่ของเราหอยถูกจัดเตรียมไว้ในบ้านของเบลเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาวเมื่อมีปัญหาการขาดแคลนปลา หอยเป็นทางเลือกที่ราคาถูกและถูกนำมาใช้โดยครอบครัวชาวเบลเยียมอย่างรวดเร็ว นี้ค่อนข้างยกเลิกการเรียกร้องฝรั่งเศสในเบลเยียมหลักนี้

Moules-frites | © Colin Cameron / Flickr

ทั้งหมดเกี่ยวกับสถานที่

เซลันด์ชายฝั่งตะวันตกของประเทศเนเธอร์แลนด์เป็นสถานที่สมบูรณ์แบบสำหรับหนุ่มสาวหอยที่ปลูก ในฐานะที่เป็นหอยที่มีแนวโน้มที่จะอาศัยอยู่บนชายฝั่งสัมผัสในน่านน้ำ intertidal พื้นที่ชายฝั่งทะเลที่กว้างใหญ่ของเดลต้าที่เกิดขึ้นจากแม่น้ำ Meuse, Rhine, Schelde และ Elm สร้างที่อยู่อาศัยที่เหมาะสำหรับหอยแมลงภู่ที่จะมีชีวิตอยู่

แม้ว่าในประเทศเบลเยียมจะมีการใช้หอยประมาณสิบล้านตันต่อปี แต่ก็ไม่มีการผลิตหีบห่อเหล่านี้ "ในบ้าน" ดังนั้นหอยแมลงภู่จึงได้รับการพิจารณาให้เป็นอาหารเบลเยียมแบบคลาสสิก? คำตอบอยู่ในคลองประวัติศาสตร์ที่นำอาหารทะเลทุกวันไปใจกลางเมือง คลอง Willebroek ซึ่งเชื่อมต่อบรัสเซลไปยังแม่น้ำ Schelde แล้วไปยัง Antwerp และในที่สุดทะเลเหนือเสร็จสิ้นใน 60,000 ถึง Place Sainte-Catherine มันไม่แปลกใจเลยที่เบลเยียมพัฒนารสชาติ les moules.

เมื่อพิจารณาเนื้อของคนจนแล้วหอยจะเรียกว่า 'ทองคำดำ' บางครั้งเรียกว่า 'ความต้องการสูง ผู้ที่ชื่นชอบจะบอกคุณว่าหอยแมลงภู่ที่ดีที่สุดมาจาก Scheldt ซึ่งเป็นแม่น้ำตื้นซึ่งเชื่อมต่อเบลเยียมตะวันตกไปยังเนเธอร์แลนด์

หอย © Tristan Ferne / Flickr

ฤดูหอยแมลงภู่

หอยมีฤดูกาลที่ยาวมากซึ่งจะเริ่มในเดือนกรกฎาคม ในหลักการเบลเยียมมักอาศัยคำขวัญ: "คุณกินหอยแมลงภู่เฉพาะช่วงเดือนที่มี" r " อย่างไรก็ตามหลายคนไม่ทราบว่าฤดูหอยแมลงภู่เริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนเมษายนในปีต่อไป

หอย © Jessica Spengler / Flickr

รูปแบบของการทำอาหารแบบคลาสสิก

สูตรทั่วไปสำหรับหอยเป็นซอสไวน์ขาวที่มีหอมแดงผักชีฝรั่งและเนย แต่ยังมีอีกหลายวิธีที่จะเพลิดเพลินกับอาหารนี้ ใช้เวลา moules à la crèmeที่หุ้นจะหนาขึ้นด้วยบิตของแป้งและครีมหรือ moules à la bière ที่ซอสมีเบียร์แทนไวน์ขาว แต่ทางเลือกไม่ได้จบลงที่นั่นเนื่องจากร้านอาหารส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับเมนูอาหารจานหลักที่หลากหลายจากหลากหลายรูปแบบเช่นMosselsausกับมายองเนส, น้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดเป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้นด้วยผักนึ่งในน้ำซุปที่ใช้น้ำส้มสายชู

เมื่อถึงเวลาที่จะขุดลงไปในหม้อทำวิธีเบลเยียมและแทนที่ด้วยส้อมหอยแมลงภู่ว่างเปล่าและใช้มันเพื่อแตกเปิดเปลือกหอยสดและขุดหอยแมลงภู่ฉ่ำอร่อย!