บทนำสู่ Bacalhau, อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดของโปรตุเกส

ฟังโปรตุเกสพูดคุยเกี่ยวกับ bacalhau (cod ในภาษาอังกฤษ) อาจเตือนคุณของฉากกุ้งใน Forrest Gump ในคำพูดของ Bubba คุณสามารถต้มมันบาร์บีคิวมันอบมันย่างกินกับมันฝรั่งกินข้าวและอื่น ๆ อีกมากมาย Bacalhau เป็นอาหารหลักในอาหารโปรตุเกสกับสิ่งที่เชื่อกันว่าเป็นวิธีที่ใช้เวลาเกือบ 1,000

bacalhau มาจากไหน?

รู้วิธีการที่สำคัญ bacalhau อยู่ในอาหารโปรตุเกสอาจทำให้ทุกคนเชื่อว่ามันถูกจับออกนอกชายฝั่งโปรตุเกส แต่ก็ไม่ได้ จริงๆแล้ว bacalhau ติดอยู่ในน่านน้ำที่เย็นกว่านอร์เวย์ไอซ์แลนด์และ Newfoundland ในแคนาดา ความนิยมในหมู่ชาวโปรตุเกสย้อนกลับไปถึงก่อนยุคค้นพบ (15^th-18^th ศตวรรษ) เมื่อลูกเรือโปรตุเกสเดินทางไปทั่วโลกบางครั้งใช้เวลาหลายเดือนในต่างประเทศพึ่งพาปลาเป็นแหล่งอาหาร ในความเป็นจริงจุดเริ่มต้นของ Bacalhau ในโปรตุเกสอาจเริ่มเป็นตัวแทนที่ไม่แพงและง่ายต่อการเก็บรักษาไว้สำหรับชาวคาทอลิกที่จำเป็นในการละทิ้งเนื้อที่ที่ใช้ที่ดินในช่วงวันหยุดและเหตุการณ์ทางศาสนาอื่น ๆ

สูตร Bacalhau | © Francisco Antunes / Flickr

ทำไมเบอร์คาลาฮูแห้งและเค็มในโปรตุเกส?

เยี่ยมชมตลาดอาหารในโปรตุเกสและคุณจะเห็น - และกลิ่น - ปลาในปลา พวกเขาใช้เวลามากกว่าพื้นที่เคาน์เตอร์และบางครั้งก็ซ้อนกันในกล่องออกไปด้านข้างเช่นกัน การทำเกลือและการอบแห้งปลาช่วยรักษาอายุการเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น นอกจากนี้ยังมีประโยชน์เนื่องจาก bacalhau มักนำเข้าและใช้เวลานานกว่าในการเข้าถึงโปรตุเกส คำว่า "bacalhau" หมายถึงปลาแห้งและเค็มในขณะที่ปลาสดจะเรียกว่า "bacalhau"

Bacalhau ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต | © Kimble Young / Flickr

หลายใบหน้าของ bacalhau

ร้านอาหารอื่น ๆ ให้บริการมากกว่า bacalhau ความท้าทายก็คือการหาหลัง

หนึ่งในสูตรที่ง่ายต่อการทำที่เรียกว่า Bacalhau à Lagareiro เป็นเนื้อปลาที่มีการอบในเตาอบและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและขลิบด้วยน้ำมันมะกอก เมื่อไปที่ศูนย์กลางของโปรตุเกส - ใกล้ Viseu - นี่อาจเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่พบได้ทั่วไปที่คุณจะพบ

ในลิสบอน, Bacalhau àBrás เป็นที่ชื่นชอบตลอดเวลา ปลาจะหั่นและอบ (ผูกกับไข่) และผสมกับมันฝรั่งขนาดเล็กพอ ๆ กัน โดยปกติแล้ว Bacalhau àBrás เป็นยอดกับมะกอกและผักชีฝรั่งสำหรับการเติมรสชาติและมีกลิ่นหอม

Bacalhau เป็นอาหารจานหลักที่เสิร์ฟระหว่างวันหยุดโดยเฉพาะวันคริสต์มาสอีฟและอีสเตอร์และบางครอบครัวเตรียมสูตรอาหารหลายอย่างที่มีส่วนผสมหลักนี้ จานข้างเดียวที่เรียกว่ารักโปรตุเกส Bolinhos de Bacalhau or Pastéis de Bacalhau fishcakes ทอดตามชื่อที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่พวกเขากำลังเตรียม ปลาผสมกับไข่มันฝรั่งหอมและผักชีฝรั่งก่อนที่จะถูกรีดเป็นลูกชุบเกล็ดขนมปังและผัด พวกเขายังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่ร้านอาหารและบาร์มากมายให้บริการเป็นอาหารว่าง

Bolinhos de bacalhau | © Christian Benseler / Flickr

ได้อย่างง่ายดายหนึ่งในรสชาติมากที่สุด แต่เวลามากที่สุดสูตรอาหารที่เป็น Bacalhau com Natas (ปลาในครีม) พูดคุยเกี่ยวกับความสะดวกสบายอาหาร! จานหม้อปรุงอาหารแบบนี้อบในเตาอบผสมกับครีมหนักมันฝรั่งและหัวหอม เนื่องจากใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการทำให้เมนูนี้ไม่ได้อยู่เสมอ แต่ควรสั่งซื้อเมื่อมีการเสนอ

พ่อครัวและร้านอาหารที่แตกต่างกันอาจมีวิธีพิเศษหรือบิดตัวของการปรุงอาหาร Bacalhau และลองใช้สูตรที่แตกต่างกันไปทั่วประเทศเป็นวิธีสนุกในการสัมผัสกับโปรตุเกส