คู่มือสำหรับท้องถิ่นของอาหารข้าวบาเลนเซีย

กล่าวได้ว่าข้าวเป็นเรื่องใหญ่ในวาเลนเซียคือการพูดน้อย ไม่เพียงแค่ข้าวแก่เท่านั้น พันธุ์ข้าวพันธุ์พิเศษที่ปลูกในพื้นที่ชุ่มน้ำของวาเลนเซียมีไว้บริการในสตูว์เนื้อตุ๋นแตงและจานที่มีชื่อเสียงที่สุดในภูมิภาคนี้ paella วาเลนเซียเป็นสถานที่ในโลกแห่งหนึ่งในการลองใช้เปเอลลาแท้ๆ แต่มีทุกชนิดของอาหารที่รู้จักกันน้อยข้าวบนเมนูรอบเมืองที่มีความลึกลับให้กับผู้เข้าชมมากที่สุดคือ นี่คือคู่มือของเราสำหรับบางคน

Paella

จานสเปนที่มีชื่อเสียงที่สุดของทั้งหมดถูกคิดค้นขึ้นในวาเลนเซียโดยเฉพาะใน Albufera ทางตอนใต้ของเมือง ไกลจากกองข้าวสีเหลืองสดใสที่เราทุกคนได้ลองก็ควรจะเป็นชั้นสีน้ำตาลทองตื้น ๆ ด้วย socarrat หรือข้าวต้มเล็กน้อยรอที่จะขูดจากด้านล่างของกระทะ (กระทะยังเรียกว่า a Paella ในวาเลนเซีย) ไม่มีร้านอาหาร Valencian ที่ให้ความนับถือตนเองให้บริการจานที่มีส่วนผสมของไก่และอาหารทะเล - ทั้งไก่และกระต่าย (Paella Valenciana) หรืออาหารทะเล (paella marisco) และพันธุ์ทั้งสองใช้ปรุงรสและวิธีปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ถามวาเลนเซียว่าวิธีทำ paella ที่สมบูรณ์แบบแล้วคุณจะรู้ได้เร็วแค่นี้ว่าอาหารจานนี้ถูกนำมารึเปล่า

วาเลนเซียปาเอลล่าทำอาหารเหนือฟืน © Wikimedia Commons

Arròs negre

นี่เป็นจานที่น่าทึ่งที่ข้าวมีสีดำกับปลาหมึกหรือหมึกปลาหมึก มันมีปลาหมึกหรือปลาหมึกและบางครั้งอาหารทะเลอื่น ๆ เช่นกันเช่นเดียวกับกระเทียมพริกหยวกและอาหารทะเลหุ้น เรียกว่า arroz negro ในภาษาสเปนและ arròs negre ในคาตาโลเนียและวาเลนเซียจานนี้บางครั้งเรียกว่า Paella Negro ในเมนูแม้ว่าคนรักข้าวอย่างจริงจังจะบอกคุณว่าการเตรียมอาหารนั้นแตกต่างจากของจริงของ Paella

หมึกสีดำหมึก | © Wikimedia Commons

ออกไปที่ banda

นี้จานข้าวต่ำต้อยตามแบบฉบับของเมืองชายฝั่งทะเล Valencian, แพ็คในการโหลดของรสชาติ มันมาพร้อมกับชาวประมงของอาลีกันเต พวกเขาจะขายปลาที่ดีที่สุดของพวกเขาและเก็บของเหลือซึ่งพวกเขาใช้ในการทำปลาสต็อกที่พวกเขาแล้วปรุงข้าว โดยปกติแล้วจะมีบริการด้วย Alioli, มายองเนสกระเทียมที่แข็งแกร่ง

Arr's banda seved กับ alioli | © Javier Lastras / Flickr

Arròs al forn

จานข้าวที่เป็นที่นิยมและอร่อยนี้เป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารที่บ้าน มันอบในเตาอบและมักจะมีหมู่สิ่งอื่น ๆ ไส้กรอก, ถั่วชิกพีและมันฝรั่งเหลือจากการทำสตูว์ท้องถิ่นทั่วไป เรียกอีกอย่างว่า aRroz al Horno ในภาษาสเปน.

Arròs amb costra

ชอบมาก arròs al forn แต่ปกคลุมด้วยไข่เพื่อสร้าง Costra หรือ 'เปลือก' ในชื่อ มันเป็นเรื่องธรรมดามากในบางส่วนของภาคใต้วาเลนเซียโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Elche

Fideua

ตกลงนี่ไม่ใช่เรื่องของข้าวต้ม แต่เราควรจะรวมไว้ด้วยกันเพราะมีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด นี้เป็นจำนวนมากเช่นอาหารทะเล (หรือ Marisco) paella - ทำจากอาหารทะเลพื้นเมืองเช่นปลากระป๋องปลากะพงปลาหมึกปลาหมึกกุ้งและกุ้งรวมทั้งมะนาวจำนวนมาก แต่จานนี้ทำด้วยก๋วยเตี๋ยวที่ดี ชื่อนี้มาจากวาเลนเซียและคาตาลันคำว่า fideuada หมายถึง 'บะหมี่จำนวนมาก' เป็นลักษณะของพื้นที่ชายฝั่งทะเลของแคว้นวาเลนเซียและมีถิ่นกำเนิดมาจากเมือง Gandia ที่อยู่ใกล้เคียง

Fideuàจานทำจากก๋วยเตี๋ยวและอาหารทะเล © Jorge Diaz / Flickr