พบ Ivan Orkin หนึ่งในเชฟ Ramen ที่ดีที่สุดในโลก

ถ้าคุณได้ลองราเม็ง Ivan Orkin ที่ร้านอาหารใด ๆ ของเขาคุณก็รู้ว่าทำไมแบรนด์นี้ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติว่าเป็นหนึ่งในดีที่สุดในโลก เป็นสถานการณ์ที่ไม่น่าเป็นไปได้ว่า: เด็กชาวยิวจากเกาะ Long ได้บุกเข้าไปในโลกญี่ปุ่นของราเม็งซึ่งเป็นจานที่สมบูรณ์แบบโดยนอกประเทศบ้านเกิดและกลายเป็นที่รู้จักว่าเป็นหนึ่งในผู้ผลิตราเมนที่ดีที่สุดในโลกหรือไม่? นั่งนานแล้ว

ราเมนก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุปที่อุดมไปด้วยถือเป็นอาหารญี่ปุ่นที่เป็นสัญลักษณ์ เป็นอาหารที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมญี่ปุ่นเป็นเวลาประมาณหนึ่งศตวรรษ แต่เป็นอาหารที่ได้รับการยอมรับในหลักการการทำอาหารของญี่ปุ่นอย่างเต็มที่ ในโตเกียวจานได้เปลี่ยนจากรายการอาหารจานด่วนไปจนถึงการแสดงฝีมือฝีมือของพ่อครัวบางสิ่งบางอย่างสำหรับแฟน ๆ ราเม็งที่ยากที่จะหลงใหล

เป็นเพราะความแปลกใหม่นี้ที่ยังคงมีที่ว่างสำหรับพ่อครัวราเม็งที่จะมีเสรีภาพในการแสดงออกอย่างแน่นอน ไม่มีทางใดทางหนึ่งหรือกฎระเบียบที่เฉพาะเจาะจงและเข้มงวดมากเกินไปในการเตรียมชามราเมนที่มีสำหรับซาซิมิหรือเทมปุระซึ่งหมายความว่ามีห้องทดลอง ซอสมาในรสชาติที่แตกต่างกัน - shia, tonkatsu, มิโซะ, ฯลฯ ก๋วยเตี๋ยวสามารถหนาหรือบาง; มีช่วงกว้างของความเป็นไปได้สำหรับรสชาติ แฟน ๆ ของราเม็งจะยืนหยัดอยู่หลายชั่วโมงเพื่อเข้าชมร้านก๋วยเตี๋ยวที่มีรูปแบบใหม่บนจาน

พ่อครัวชาวอเมริกันคนหนึ่งชื่อ Ivan Orkin ถ่ายทำฉากอาหารโดยพายุในประเทศที่ไม่ค่อยยินดีเป็นอย่างยิ่งต่อบุคคลภายนอกทำให้ทุกคน (รวมทั้งตัวเขาเอง) เข้ามาเกี่ยวข้องด้วย

จุดเริ่มต้น

Orkin ถูกเลี้ยงดูมาใน Long Island นอกเมือง New York City เขากำลังเข้ารับการรักษาด้วยตัวเองเป็นแกะดำ ลึกลับกับพ่อของเขาที่ประสบความสำเร็จพ่อและแม่ศิลปิน วิทยาการไม่ใช่สิ่งที่เขาทำ เขาโกรธที่อำนาจและโดยทั่วไปเป็นเด็กป่า งานที่เขาซื้อตอนอายุสิบเก้าเป็นเครื่องล้างจานที่ร้านอาหารญี่ปุ่นทำให้เกิดประกายไฟภายในตัวเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาเลี้ยงดูเขาอาหารญี่ปุ่นเช่นข้าวไข่ดิบซอสถั่วเหลืองและซอสโบตั๋น "พวกเขาดีมากสำหรับฉัน; พวกเขาไม่ได้โห่ร้องที่ฉันหรือปฏิบัติต่อฉันเหมือนฉันโง่เง่า "เขาพูดบน Chef's Table" และฉันก็เหมือนกับ "คนดีอาหารอร่อยภาษาที่ฟังดูน่าสนใจ แต่ฉันไม่เข้าใจสิ่งที่พวกเขากำลังพูด ... 'ฉันตกหลุมรักกับโลกที่แตกต่างนี้ "

เขาเรียนภาษาญี่ปุ่นที่วิทยาลัยและมุ่งหน้าไปญี่ปุ่นทันทีที่สำเร็จการศึกษา "ในขณะที่ยางของเครื่องบินชนทางแอสฟัลต์ฉันมีอารมณ์ที่ท่วมท้นในการกลับบ้าน" เขากล่าวในตาราง Chef's "มันรุนแรงมาก" แต่เขาก็โกรธไม่แน่ใจว่าอาชีพใดที่จะไล่ตามและไม่ใช่คนพื้นเมืองเขาพบว่ามันยากที่จะได้รับการยอมรับ ในไม่ช้าเขาก็พบผู้หญิงคนหนึ่งชื่อ Tami และตกหลุมรัก

ชีวิตครอบครัว

ใน 1990 Tami ได้งานในสหรัฐฯและ Orkin ไปตามเธอและสาบานว่าเขาจะกลับไปญี่ปุ่นในที่สุด เขาทำงานให้กับธุรกิจชิพคอมพิวเตอร์ของเธอสักครู่ไม่ประสบความสำเร็จ เขายังคงพยายามที่จะคิดออกว่าจะทำอย่างไรกับชีวิตของเขา พ่อของเขาชี้ไปที่ความสนใจตลอดชีวิตของ Orkin ในด้านอาหารทำให้โรงเรียนสอนทำอาหาร เขาจึงไป เขาพบว่ายังเกลียดโรงเรียน แต่ชอบทำอาหาร มันเป็นสิ่งที่เขาทำได้ดี เมื่อสำเร็จการศึกษาเขาได้งานที่ Mesa Grill ในนิวยอร์คภายใต้พ่อครัวที่มีชื่อเสียง Bobby Flay Orkin พบว่ามีระเบียบวินัยในครัวร้านอาหารเห็นด้วยกับเขา เขาแต่งงานกับ Tami เมื่อสิ้นสุดช่วงเวลาที่ Mesa Grill แล้วก็ทำงานที่ Lutece ป้อมปราการแห่งอาหารฝรั่งเศสอันหรูหรา Tami ได้ตั้งครรภ์และ Orkin เริ่มกังวลว่าเขาจะสนับสนุนครอบครัวเงินเดือนของเขาปรุงอาหาร; เขาย้ายไปอยู่ที่ตำแหน่งอื่น ๆ ที่ร้านอาหาร Associates

เมื่อถึงเวลาที่ลูกชายของทั้งคู่เป็นไอแซคอายุ 2 ขวบครึ่ง Tami กำลังท้องลูกคนที่สอง เธอกลับจากการเดินทางไปทำธุรกิจกับสิ่งที่ดูเหมือนจะหนาว แต่เสียชีวิตภายในหนึ่งสัปดาห์ Orkin อาจเป็นไปได้ว่าจะทำลายอารมณ์ ความตายของภรรยาของเขาก็หมายความว่าเขาสูญเสียความเชื่อมโยงที่สำคัญกับประเทศญี่ปุ่นประเทศและวัฒนธรรมที่เขาชื่นชอบ อยากให้แน่ใจว่าไอแซกจำได้ว่าเขามาจากไหนแม้ว่า Orkin มั่นใจว่าทั้งสองคนจะไปเที่ยวญี่ปุ่นอย่างน้อยปีละครั้ง ในการเดินทางครั้งหนึ่งเขาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับผู้หญิงคนหนึ่งชื่อ Mari ลูกชายของเธอ, อเล็กซ์, ถูกเยาะเย้ยกับอิสอัค ประกายไฟบินระหว่าง Orkin และ Mari ไปเหนือชามราเม็ง

บางครั้งอาหารที่อร่อยที่สุดจะถูกสูดดมภายในสองนาทีท่ามกลางครัวคึกคักเมื่อคุณหิวโหยและจำเป็นต้องใช้ ฉันรัก Tori Paitan นี้เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมีและเราให้บริการที่อีวานราเมน มาลองดูสิ! #ramen #paitan #slurp

โพสต์ที่แบ่งปันโดย Ivan Orkin (@ramenjunkie) เมื่อ Feb 26, 2017 at 6: 52pm PST

เขากลับมาที่นิวยอร์ก แต่ไม่สามารถหยุดคิดเกี่ยวกับ Mari ได้ดังนั้นกลับไปญี่ปุ่นอีกครั้งหลังจากได้พบเธออีกครั้ง เธอไปเยี่ยมเขาที่นิวยอร์คเพียงเดือนเดียวเท่านั้น ในตอนท้ายของการเยี่ยมชมที่พวกเขามีส่วนร่วม; ภายในไม่กี่เดือนพวกเขาแต่งงาน เมื่อเธอได้รับกรีนการ์ดและออกจากสหรัฐฯทั้งคู่ก็กลับไปโตเกียวอีกสองสัปดาห์ อีวานรู้ว่าเขาต้องกลับไปญี่ปุ่น พวกเขาบรรจุขึ้นและย้าย

แรงบันดาลใจนัดหยุดงาน

Orkin ไม่ได้วางแผนที่จะเปิดร้านอาหาร; เขาคิดว่าเขาคงจะเป็น "สามีบ้าน" และไม่มีแผนการต่อไป แต่เขาเริ่มกินราเม็ง ยิ่งเขากินมากเท่าไหร่ก็ยิ่งหลงใหลมากขึ้นเท่านั้น Mari กระตุ้นให้เขาเปิดร้านราเมน แต่เขาไม่ได้มีอาจารย์ที่ปรึกษาราเมนหรือใครก็ตามที่จะเรียนรู้ เขาต้องคิดทั้งหมดออกเอง และอย่างใดก็ทำงาน "สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับราเม็งก็คืออิสระ ไม่มีกฎ ไม่มีกฎเกณฑ์ "Orkin กล่าวใน Chef's Table "ฉันเลือกที่จะทำราเม็งเพราะฉันสามารถทำอะไรก็ได้ที่ฉันต้องการ ราเมนเป็นอาหารนอกรีตของญี่ปุ่น

"เพราะไม่มีคำแนะนำฉันสามารถจัดวางปีกได้" เขากล่าวต่อ "ฉันเริ่มมองหาส่วนผสมและการทดลอง" เขาตัดสินใจที่จะทำก๋วยเตี๋ยวของตัวเองจากรอยขีดข่วนซึ่งเป็นแป้งผสมที่แตกต่างกันโดยใช้แป้งที่แตกต่างกันโดยใช้น้ำมากหรือน้อยผสมแป้งก่อนที่จะผสมมันโดยใช้แป้งข้าวไรย์เพื่อเพิ่มมิติรสชาติ "Ramen เป็นเรื่องที่น่าสนใจเพราะมีหลายชั้นมากมาย" เขากล่าวใน Chef's Table "และฉันชอบการแบ่งชั้นของรสชาติ ฉันรักการทานส่วนผสมและทำลายมันออกมาในหลาย ๆ ชั้นแล้ววางมันไว้ด้วยกันอีกครั้ง ราเมนเป็นเพียงรถที่สมบูรณ์แบบในการทำเช่นนั้น ราเมนของฉันมีความสมดุลบางอย่างความสามัคคีบางอย่าง; มันดูกลั่นเล็กน้อย

"ฉันอยากจะทำอะไรพิเศษ สิ่งที่มีผลกระทบจริง สิ่งที่ไม่มีใครเคยทำมาก่อน "เขากล่าว "ดังนั้นฉันจึงลองรสชาติที่แตกต่างกันคิดเกี่ยวกับอูมาและฉันสะดุดกับมะเขือเทศคั่ว โดยทั่วไปมันเป็นระเบิดของอูมามิ และเมื่อฉันลิ้มรสมันฉันก็ชอบว้าวนั่นแหล่ะ! "

ต้นฉบับ shio ramen ประมาณ 2007 #memories #tokyo #setagaya

โพสต์ที่แบ่งปันโดย Ivan Orkin (@ramenjunkie) เมื่อ Mar 3, 2017 ที่ 5: 27pm PST

เขาต้องการใช้เวลา 20 ปีในขณะนั้น: เรียนรู้ภาษาญี่ปุ่น; กลายเป็นคนทำอาหาร; วินัยการเรียนรู้และความตายของ Tami ซึ่งทำให้เขาต้องคิดใหม่ทุกอย่าง ทั้งหมดนี้เป็นจุดเริ่มต้นของการที่เขาจะอยู่ในสถานที่ที่เขาสามารถจินตนาการถึงทุกสิ่งได้เช่นเดียวกับชีวิต

Orkin พบร้านอาหาร 10 ที่นั่งในละแวกญี่ปุ่นมาก เขาไม่ต้องการให้ลูกค้าชาวอเมริกันหรือนักท่องเที่ยว เขาต้องการดื่มด่ำกับประสบการณ์ของญี่ปุ่น เขารู้ว่าเผ่าพันธุ์ของเขาเองจะเป็นเบ็ดเพื่อรับคนเข้าประตูได้ เขารู้ว่ามันจะมีลูกค้าจำนวนมากหวังว่าเขาจะล้มเหลว

ความสำเร็จ

ใน 2007 เกิดชาติแรกของ Ivan Ramen เกิดขึ้น ในวันธุรกิจแรกของเขาผู้เชี่ยวชาญด้านราเมงที่โดดเด่นเข้ามาในร้าน เขาชอบชามของเขาและให้ Orkin พยักหน้าวางเขาบนแผนที่; คำพูดเริ่มที่จะออกไปและหลังจากการปรากฏตัวในรายการทอล์กโชว์ที่สำคัญ ๆ ลูกค้าก็ท่วมร้านราเมงเล็ก ๆ ของเขา ในตอนท้ายของปีนี้เขาได้รับการจัดอันดับให้เป็น "มือใหม่แห่งปี" สำหรับ shia ramen ของเขา "ถึงจุดหนึ่งผมเงยหน้าขึ้นมองและผมก็ชอบนะฮะผมทำมันได้ดี" Orkin กล่าวใน Chef's Table "ฉันอยู่ในพื้นที่เล็ก ๆ น้อย ๆ ของฉันและฉันกำลังทำอาหารอยู่ตลอดวันและฉันพูดภาษาญี่ปุ่น นี่เป็นเรื่องที่เยี่ยมยอด "ใน 2010 เขาเปิดร้านอีวานราเมงที่สองในโตเกียว

หลังจาก 10 ปีในญี่ปุ่นเขาได้ตระหนักว่าเขาพลาดนิวยอร์ก ใน 2012 เขาย้ายกลับบ้านพร้อมที่จะเปิดร้านอาหารประเภทเดียวกันในนิวยอร์คและปิดร้านค้าของเขาทั้งสองแห่งในญี่ปุ่น "ฉันมานิวยอร์กด้วยความคิดที่จะเริ่มต้นจากการเกาอีกครั้ง" เขากล่าวในตารางเชฟ "ฉันอยากจะทำอาหารจานใหม่ rework สูตรบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ New York เช่นเดียวกับที่ฉันไม่ได้พยายามสร้างร้านอาหารตะวันตกในโตเกียวฉันไม่ต้องการสร้างร้านอาหารญี่ปุ่นในนิวยอร์ก "

ลึกเข้าไปใน R & D สำหรับเมนูฤดูร้อน! เติมน้ำมะนาวเย็นแบบคลาสสิกด้วยทูน่าปลาทูน่าที่ซ้อนอยู่ด้านบน จริงๆทำงานอร่อยและสดชื่นเร็ว ๆ นี้ไป Clinton Street

โพสต์ที่แบ่งปันโดย Ivan Orkin (@ramenjunkie) เมื่อเมษายน 13, 2017 at 7: 18am PDT

เขาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว New York คนแรกของเขา Ivan Ramen Slurp Shop ในตลาดอาหาร Gotham West ในครัว Hell's Kitchen และร้านอาหาร Ivan Ramen ที่ Lower East Side หลังจากนั้นไม่นาน ที่นี่เขาสามารถที่จะยืดปีกการปรุงอาหารของเขาบิตจะเกินก๋วยเตี๋ยวที่จะนำเสนอทุกอย่างจากขนมปังหมูตุ๋นกับไก่ทอด "ฉันไม่เคยโกงตัวเอง ฉันไม่ใช่ 'พ่อครัวราเม็ง' ไม่ว่าจะเป็นเรื่องอะไรก็ตาม ฉันเป็นคนปรุงอาหาร "เขากล่าวใน Chef's Table ราวกับจะพิสูจน์จุดนี้เขาเพิ่งแยกออกเป็นพิซซ่าอาจเป็นสัญลักษณ์ของอาหารนิวยอร์คเปิดมุมเหลี่ยมร้านพิชซ่าในตลาดตะวันตก Gotham ต้นปีนี้

เขายังไม่ลืมความสัมพันธ์กับโตเกียวอย่างไรก็ตาม "ในฐานะพ่อครัวคุณเป็นหนี้ตัวเองในการทำอาหารจากหัวใจ" ออร์กินบอกเดอะนิวยอร์กไทม์ส "ส่วนหนึ่งของฉันอยู่ในนิวยอร์กและอีกส่วนหนึ่งจะอยู่ที่ญี่ปุ่นเสมอ"