บทนำสู่อาหารมองโกลจาก Yaks To Yurts

การรวมกันของที่ราบลุ่มที่อุดมสมบูรณ์และวิถีชีวิตเร่ร่อนในมองโกเลียมีส่วนทำให้ประเพณีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ มันขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์และนมและได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยในการอยู่รอดและการเดินทางในสเตปป์ที่รุนแรง ในขณะที่ความมีชื่อเสียงในด้านความเข้มงวดนั้นทำให้ผู้บริโภคมังสวิรัติพยายามต่อสู้ แต่ก็มีประสบการณ์ทางวัฒนธรรมน้อยกว่าการกินอาหารในชุมชนมากขึ้น ร็อคกี้ หรือ Yurt ดื่มด่ำกับ 'Five Snouts' ของมองโกเลียและซักผ้าด้วย Chinggis วอดก้า.

ห้า Snouts: Jewels ของการทำอาหารมองโกเลีย

'ห้า Snouts' ของวัฒนธรรมมองโกเลียเป็นพื้นฐานสำหรับการไม่เพียง แต่อาหารของประเทศ แต่ยังการเกษตรและวิถีชีวิตเร่ร่อนแบบดั้งเดิมของชีวิต สิ่งที่น่าเคารพมากที่สุดในห้าสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ ได้แก่ ม้า: การเรียนรู้ที่จะขี่เป็นพื้นฐานในการเรียนรู้ที่จะเดินในชุมชนเร่ร่อนหลายแห่ง ความเลื่อมใสของม้ายังรวมกับความเคารพต่อเจงกีสข่านซึ่งจักรวรรดิมองโกลถูกเติมพลังด้วยทักษะการขับขี่ในมองโกเลีย การเคารพม้า แต่ไม่ปฏิเสธสถานที่ในอาหารมองโกเลียและเนื้อม้าสามารถใช้ได้ในร้านอาหารมากที่สุดทั่วประเทศ "ห้า Snouts" อื่น ๆ ได้แก่ แกะและแพะซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารมองโกเลียและอูฐและย่ามซึ่งทั้งสองอย่างนี้ใช้เป็นประจำในการทำอาหารมองโกเลีย นมของ Yak เป็นส่วนหนึ่งที่พบได้บ่อยในอาหารมองโกเลียและชีสยัดนอกจากนี้ยังใช้เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับซุปและเต้าหู้

Khorkhog: บาร์บีคิวมองโกเลียแท้

บาร์บีคิวมองโกเลียที่แท้จริงเรียกว่า khorkhog และเป็นวัตถุดิบผ่านบริเวณกว้างใหญ่ของประเทศนี้ มักทำด้วยเนื้อแกะซึ่งปรุงสุกภายในหม้อที่มีหินที่เผาไหม้อยู่ในกองไฟลุกเป็นไฟ ผักจะถูกเพิ่มเพื่อให้สตูว์และรสชาติที่เหลือจะผสมผสานเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่คือความสุขที่ดีที่สุดภายใน a ร็อคกี้, yurt มองโกเลียซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับการบริการแบบร่วมกัน กลุ่มทัวร์ท่องเที่ยว Nomadic Journeys เปิดโอกาสให้นักท่องเที่ยวเข้าพัก เผลอ ขณะที่พวกเขาเดินทางข้ามทุ่งหญ้าที่ประสบวัฒนธรรมเร่ร่อนมือแรก

Buuz, Bansh และ Khuushuur: เกี๊ยวมองโกเลีย

เกี๊ยวพบในโต๊ะอาหารค่ำทั่วประเทศมองโกเลียและหีบห่อเนื้อแกะหรือเนื้อวัวขนาดเล็กเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างประเทศที่แยกตัวนี้กับเพื่อนบ้านชาวจีนของพวกเขาไปทางทิศใต้ เกี๊ยวชาวมองโกเลียแตกต่างจากที่พบในติ่มซำจีนเนื่องจากพวกเขาทำจากแป้งที่ทนทานโดยทั่วไปและมักจะผัด Buuz เป็นชื่อทั่วไปของเกี๊ยวและให้ชื่อร้านอาหารที่หลากหลายทั่วอูลานบาตอร์ซึ่งมีให้บริการเกี๊ยวเนื้อสัตว์ที่ต้มหรือนึ่ง Bansh เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กในขณะที่ Khuushuur ทอดอยู่ในน้ำมันและทำหน้าที่เหมือนแพนเค้ก หนึ่งในร้านอาหารยอดนิยมที่ให้บริการ Buuz คือ Khaan Buuz ของเมือง Ulan Bator ซึ่งทั้ง 3 สายพันธุ์นี้มีให้เลือกและถือเป็นอาหารฟาสต์ฟู้ดแบบมองโกเลีย

Boodog: Marmot Barbecue

เช่นเดียวกับ Khorkhog, Boodog เป็นตัวอย่างของบาร์บีคิวมองโกเลียซึ่งใช้หินร้อนเป็นวิธีการทำอาหาร แต่ในกรณีนี้หินร้อนจะไม่ถูกวางไว้ในหม้อ แต่ถูกนำมาฝังลงในซากของตัวเอง จานมักจะทำกับแพะหนุ่มหรือมากกว่ามักมากซึ่งถูกยัดด้วยหินอุ่นและความหลากหลายของผักและเครื่องเทศ จากนั้นจะมีการให้ความร้อนพร้อม ๆ กันจากภายนอกไม่ว่าจะเป็นบนบาร์บีคิวหรือด้วย blowtorch เพื่อให้แน่ใจว่าสุกผ่านและเผาผลาญขนสัตว์ของสัตว์ จานนี้เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของวิถีชีวิตเร่ร่อนที่ใช้ประโยชน์ได้มากขึ้นซึ่งในวัสดุปรุงอาหารไม่ได้อยู่ในมือและมีโขดหินและไฟอยู่ในเตาอบ จานนี้สามารถมีประสบการณ์ได้ตลอดทั้งประเทศมองโกเลียแม้ว่าร้านอาหาร Ulan Bator ส่วนใหญ่จะให้บริการในด้านนี้มากขึ้น เป็นประสบการณ์ที่ดีที่สุดในบริภาษที่มีการเก็บรักษาวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมไว้ Terelj Lodge มอบโอกาสให้แขกได้ลอง Boodog หนึ่งในคาซัคของพวกเขา เผลอ.

Tsuivan: สตูว์ก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อย

นี่คือก๋วยเตี๋ยวตุ๋นที่ทำด้วยก๋วยเตี๋ยวตัดประมาณรวมอยู่ในหุ้นกับเนื้อแกะมักจะและผัก เป็นก๋วยเตี๋ยวของชาวมองโกเลียที่พบทั่วเอเชียตะวันออกในรูปแบบต่างๆ Guriltai Shul เป็นอีกหนึ่งรูปแบบที่ส่วนผสมถูกทำให้เป็นซุปตามเนื้อสัตว์และมักใช้ร่วมกับเต้านมจากนมของจามรี ความสอดคล้องของซุปมักขึ้นอยู่กับฤดูกาลเช่นเดียวกับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้และระดับเครื่องเทศซึ่งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นตามช่วงฤดูหนาวที่หนาวขุ่นมานี้อาจมีประสบการณ์ที่ร้านอาหารแบบมองโกเลียแบบดั้งเดิมในเมือง Ulan Bator เช่น Taliin Mongol และ CCCP ซึ่งทั้งสองแบบมีจุดเด่นในเรื่องรสชาติแบบมองโกเลียแบบดั้งเดิม