คู่มือแนะนำปลา Amok, จานกัมพูชาคลาสสิก

ด้วยแนวชายฝั่งที่อุดมสมบูรณ์และหนึ่งในแหล่งตกปลาที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในโลกจึงไม่แปลกใจเลยที่ปลาเป็นอาหารหลักในกัมพูชา ปลาและข้าวทั้งสองมีคุณลักษณะอย่างมากในเมนูของร้านอาหารท้องถิ่นรวมทั้งห้องครัวทั่วประเทศและมีรูปแบบที่หลากหลายในคำสั่งผสมคลาสสิกนี้ในข้อเสนอ บางทีหนึ่งในตัวอย่างที่โด่งดังที่สุดคือปลาอับปางซึ่งเป็นที่นิยมมากจนถือเป็นอาหารประจำชาติของกัมพูชา

ปลาอึกทึกคืออะไร?

เรียกได้ว่าเป็นสมบัติแห่งชาติของประเทศเมื่อพูดถึงอาหารปลาอึกด้อมเป็นปลาแกงกะหรี่ที่นึ่งมาผสมกับกลิ่นรสและทิ้งปลาไว้เพื่อให้นุ่มนวลที่ทอดลงบนส้อม

การทำอาหารของชาวกัมพูชามีแนวโน้มที่จะใช้สมุนไพรมากกว่าเครื่องเทศซึ่งส่งผลให้มีการทำแท้งมากขึ้น Chilies สามารถแน่นอนเพิ่มสำหรับผู้กล้าหาญที่ต้องการเพิ่มไฟเพื่อรสชาติ

ถาดเต็มไปด้วยส่วนผสมทั้งหมดที่ทำจากจานกัมพูชาแบบดั้งเดิม fish amok | ปลาอับปางในใบตองพร้อมข้าว © hwaleuk / Shutterstock

วิธีทำปลาอึก

จานเขมรแบบคลาสสิกมีน้ำหนักเบามีกลิ่นมะพร้าวอ่อน ในรูปแบบดั้งเดิมที่วางแกงกะหรี่ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมเช่น chillies สับและกระเทียมตะไคร้ใบไม้มะกรูดและหอมแดงเป็นอย่างโหดร้าย pounded ในปูนหินหนาและสาก

ปลา - โดยปกติคือปลาแม่น้ำ - ทอดเบา ๆ ก่อนที่จะถูกวางลงในชามใบตอง, จมน้ำในน้ำพริกแกงและนึ่ง ปลาวางหรือ prahok เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบในอาหารและสามารถมองเห็นการอบแห้งในตะกร้าไม้ไผ่ที่ด้านข้างของถนน นอกจากนี้ยังเพิ่มส่วนผสมรวมทั้งกะทิน้ำตาลและเกลือ ผลที่ได้คือแกงหนาสีส้มราดด้วยริบบิ้นใบมะกรูดและพริกแดง ในรูปแบบมาตรฐานเสิร์ฟพร้อมกับข้าวที่มีสุขภาพดีและรับประทานด้วยส้อมและช้อน

มีหลักสูตรการทำอาหารต่างๆในพนมเปญและเสียมราฐซึ่งรวมถึงเคล็ดลับในการปรุงอาหารปลาอาละวาดที่สมบูรณ์แบบรวมถึงการเดินทางไปยังตลาดท้องถิ่นเพื่อซื้อส่วนผสมทั้งหมด

ปลาอับปางในใบตองพร้อมข้าว © Ben Yapp / Flickr