อิทธิพลของฝรั่งเศสที่อร่อยต่ออาหารเวียดนาม
กอดบริเวณด้านตะวันออกของคาบสมุทรอินโดจีนเวียดนามเป็นประเทศที่มีประวัติศาสตร์การทำอาหารที่หลากหลายและวัฒนธรรม ต้องเดินทางจากเมืองทางตอนใต้ที่วุ่นวายไปยังทิศเหนืออันเงียบสงบเพื่อให้เข้าใจถึงอิทธิพลและประเพณีมากมายที่สร้างอาหารแห่งนี้ขึ้น
Banh Mi | © djjewelz / Flickr
อาหารเวียดนามที่เราชื่นชอบในทุกวันนี้ได้รับอิทธิพลจากลัทธิล่าอาณานิคมฝรั่งเศสในอินโดจีนโดยมีนิสัยการกินจากประเทศที่มีชื่อเสียงทางด้าน gastronomically อยู่ในวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม กับอิทธิพลเหล่านี้มารสชาติส่วนผสมและการรวมกันที่ให้รสชาติใหม่อย่างสิ้นเชิงกับอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม
วิธีหนึ่งที่ดีที่สุดในการจับคู่กับประวัติของสถานที่คือการเจาะลึกถึงทางเลือกการทำอาหารต่างๆที่มีให้และทำให้ภารกิจของคุณได้เรียนรู้มากเกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้และต้นกำเนิดของสิ่งเหล่านี้ให้ได้มากที่สุด ฮานอยเป็นหนึ่งในเมืองที่เก่าแก่ที่สุดในเวียดนามซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่เป็นอันดับสองของประเทศและเป็นเมืองหลวงของประเทศ เมืองแห่งนี้เคยเป็นที่อาศัยมาตั้งแต่ 3000 BC ประวัติศาสตร์สมัยใหม่คือการผสมผสานของผลกระทบจากสงครามทำให้เกิดการยึดครองของญี่ปุ่นและฝรั่งเศส อาหารจานร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศเวียดนามมีต้นกำเนิดมาจากที่นี่รวมถึง โพธิ์และได้มีการกล่าวว่าบ้านที่แท้จริงของการทำอาหารฝรั่งเศส - เวียดนามคือฮานอยซึ่งทำหน้าที่เป็นเมืองหลวงของฝรั่งเศสอินโดจีนจาก 1902 ถึง 1954
ที่นี่ในกรุงฮานอยคุณจะได้พบ La Verticale ร้านอาหารของพ่อครัว Didier Corlou ที่ทำงานในบริตตานี หลังจากเดินทางไปทั่วโลกและกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศสและเวียดนามแล้วเขาก็เปิดร้านอาหารของเขาที่นี่และอาศัยอยู่ที่ฮานอยมานานกว่าสิบปีกับภรรยาของเขา สำหรับอาหารฟิวชั่นฝรั่งเศสและเวียตนามอย่างไม่น่าเชื่อรวมทั้งอาหารจากพ่อครัวเช่น foie gras terrine และ spring rolls xich lo และเตรียมที่จะลิ้มรสอาหารฝรั่งเศส - เวียดนามที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในพื้นที่
ชาวฝรั่งเศสนำส่วนผสมและรสชาติมาสู่เวียดนามซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดซึ่งอาจเป็นขนมอบซึ่งชาวเวียดนามได้ดัดแปลงและสร้างแบบของตัวเองโดยใช้แป้งข้าวเจ้า หลายผักที่นำเข้ามาในประเทศเป็นเรื่องธรรมดาในการทำอาหารตะวันตกและชื่อของพวกเขาในภาษาเวียดนามสะท้อนถึงต้นกำเนิดของพวกเขา มันฝรั่งแครอทหัวหอมอาร์ติโช้คและหน่อไม้ฝรั่งเป็นเพียงบางส่วนของผักที่เห็นได้ชัดที่สุดที่รวมอยู่ที่นี่ด้วยคำภาษาเวียดนามสำหรับมันฝรั่ง (khoai tây) หมายถึงอักษร 'Western yam' อิทธิพลไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่ต้องใช้วิธีการปรุงอาหารด้วยการใช้เนยและไวน์ในการเตรียมอาหารเป็นพยักหน้าต่อฝรั่งเศส การเพิ่มขึ้นของเนื้อในอาหารก็เห็นได้ชัดเช่นเดียวกับที่เห็นในประสบการณ์การรับประทานอาหารเช่น เบคอน 7ซึ่งเป็นอาหารหลายหลักสูตรของเนื้อวัวที่สร้างขึ้นโดยชาวฝรั่งเศสเพื่อเฉลิมฉลองการเพิ่มขึ้นของความพร้อมของเนื้อสัตว์ซึ่งตามการมาถึงของพวกเขาในยุคอาณานิคมฝรั่งเศส
กาแฟ
ชาวฝรั่งเศสแนะนำกาแฟให้กับเวียดนามใน 1800s และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาได้กลายเป็นส่วนสำคัญที่สุดของวัฒนธรรมสังคมเวียดนามสมัยใหม่ ร้านกาแฟเป็นศูนย์กลางของการปฏิสัมพันธ์ทางสังคมสำหรับทุกคนตั้งแต่นักธุรกิจไปจนถึงวัยรุ่น เวียดนามเติบโตขึ้นเป็นจำนวนมากของเมล็ดกาแฟและเป็นผู้ส่งออกกาแฟรายใหญ่อันดับสองของโลกซึ่งส่วนใหญ่จะขยายพันธุ์กาแฟแคนเทอร์ร่าซึ่งผลิตถั่วกาแฟ robusta และให้รางวัลแก่นักดื่มที่มีผิวรสช็อกโกแลตที่มีรสขม
Bánhmì
Bánhmìหรือขนมอบเวียดนามที่เป็นที่รู้จักของผู้ที่อยู่นอกประเทศกำลังเบ่งบานอยู่กับอาหารและรสชาติแบบเอเชีย อาหารอันโอชะจากผู้ขายริมถนนและเบเกอรี่เวียดนามมีให้บริการเป็นอาหารประจำสำหรับชาวท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว มักใช้ย่างเนื้อผักชีและแครอทดองการใช้แป้งข้าวเจ้าสำหรับขนมปังจะเป็นตัวเลือกที่เบากว่าสำหรับขนมปังฝรั่งเศสที่หนักกว่าและให้เนื้อกรอบที่บางลง มังสวิรัติสามารถเพลิดเพลินกับตัวเลือกที่มีทั้งเต้าหู้หรือ seitan
BúnỐc
จานก๋วยเตี๋ยวที่มีวุ้นเส้นนี้ไม่มีที่ไหนใกล้เคียงกับที่ได้รับความนิยมเช่นเดียวกัน เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญ แต่สำหรับการใช้หอยทากทะเลเป็นส่วนผสมอาจเป็นหนึ่งในชื่อเสียงมากที่สุดในการปรุงอาหารแบบฝรั่งเศส การใช้มันที่นี่ทำให้ซุปก๋วยเตี๋ยวปรุงรสที่ละเอียดอ่อนและระมัดระวังเสมอ
เวลาที่lắc
ความหมาย 'เขย่าเนื้อ' จานนี้ใช้เนื้อวัวที่ได้รับ cubed, หมักแล้วปรุงสุกในกระทะหรือกระทะ อาหารจานหลักสเต็กหนาทำให้เป็นที่นิยมของคนรักเนื้อสัตว์ โดยปกติแล้วจะไม่รวมอยู่ในการทำอาหารที่บ้านมากที่สุดของเวียดนาม แต่ได้กลายเป็นช่วงเวลาปกติของการเฉลิมฉลอง ชื่อของจานมาจากวิธีการที่ใช้ในระหว่างการปรุงอาหารของการเขย่ากระทะไปมาและจึง searing ก้อนเนื้ออย่างเท่าเทียมกัน โดยทั่วไปจะกินกับกรีนข้าวและหัวหอม
Bánhpatêsô
เฮลิคอปเตอร์จากบริตตานีพายร้อนนี้ทำมาจากขนมพัฟแสนอร่อยซึ่งล้อมรอบเนื้อไส้ที่เต็มไปด้วยเนื้อฉ่ำ ในช่วงเริ่มต้นเข้าสู่สังคมเวียดนามพายมีหมู แต่วันนี้สามารถพบได้ทั้งเนื้อวัวและเนื้อไก่ ที่ดีที่สุดและเป็นต้นฉบับที่สุดเผ็ดฝรั่งเศสฝรั่งเศสเวียตนาม แต่เป็นหมูมินิ bánhpatêsô จากเบเกอรี่ เป็นการรักษาพื้นผิวที่เบาซึ่งอุดมไปด้วยรส พายมักจะมีเห็ดหัวหอมและบางครั้งแม้แต่ก๋วยเตี๋ยวเพื่อให้ความลึกเป็นพิเศษ
Bánh flan
ค่อนข้างง่ายcrèmeคาราเมล ขนมนี้เสิร์ฟพร้อมกับกาแฟหรือซอสคาราเมลที่เทลงบนท็อปปิ้งคาราเมลที่อ่อนนุ่มและชาวเวียดนามทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นโดยการเติมกะทิลงในส่วนผสมเมื่อสร้างคัสตาร์ด นับตั้งแต่มาถึงที่นี่ได้กลายเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อทั่วประเทศและเป็นที่รู้จักกันโดยชื่อที่แตกต่างกัน, ขนมคาราเมล or ครีมคาราเมล ในภาคเหนือของเวียดนามและ Banh Flan or kem flan ในภาคใต้ของประเทศ นอกเหนือจากการเพิ่มกะทิแล้วการปรับตัวของซอสคาราเมลกับกาแฟสีดำหมายถึงขนมที่มีรสชาติโดดเด่น รูปแบบที่ดีของขนมชนิดนี้สามารถพบได้ที่ Green Tangerine ในฮานอยซึ่งทำหน้าที่ Banh Flan กับตะไคร้
