บทนำสู่ Pulque เครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดของเม็กซิโก
ในวัฒนธรรมป๊อปสากลเครื่องดื่มเม็กซิกันหมัก pulque มักจะเป็นด้านเรียงรายในความโปรดปรานของตลาดมากขึ้นและเป็นที่นิยมในเตกีลาและดาวที่เพิ่มขึ้นที่นิยมมากขึ้นของโลกจิตวิญญาณเม็กซิกัน, mezcal อย่างไรก็ตาม pulque เป็นมากกว่ามูลค่าลองเพราะมันเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดของเม็กซิโกที่มีประวัติที่ร่ำรวยกว่ารสชาติของมัน; นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้
เหมือนญาติสนิทของเขาเตกีลาและ mezcal, pulque ทำมาจากพืชแมงป่องที่มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก pulque สามารถทำทั่วประเทศจากประมาณ 70 ประเภทของพืชหางจระเข้และเป็นเรื่องปกติของรัฐกลางเช่นอีดัลโก, เม็กซิโกซิตี้และตลัซกาลา ชื่อของมันในทุกโอกาสมาจากการตีความผิดพลาดภาษาสเปนของ Nahuatl octli poliuhqui, หรือ "นิสัยเสีย" pulque'แทนที่จะเป็นชื่อจริง izt¡ c octli, หรือ 'ขาว' pulque' หลายคนพบว่ามีคุณภาพเหมือนนมมีฟองและหนืด pulque เล็กน้อยวางวางและรวมกับรสชาติยีสต์ก็ไม่น่าแปลกใจที่หลายคนตัดสินใจที่จะส่งผ่านเครื่องดื่มเม็กซิกันนี้ รุ่นที่ปรุงรสอย่างหนาแน่นเพิ่มความอร่อยของมัน
การผลิตของ pulque ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 12 ปีของการเจริญเติบโตจากพืชหางจระเข้ซึ่งจะตายเพื่อผลิตเพียงพอ aguamiel สำหรับ pulque การผลิต แทนที่จะปล่อยให้ศูนย์กลางของพืชผลิตดอกเดียวของมัน, pulque ผู้เพาะปลูกถอนก้านดอกแทนที่จะให้ aguamiel ขอสงวนโอกาสที่จะสร้างขึ้น ของเหลวจะถูกเก็บรวบรวมและระมัดระวังหมักดุจดัง ในช่วง Aztec ผู้ผลิตเครื่องดื่มที่มีพรสวรรค์งดเว้นจากการมีเซ็กซ์ในช่วงระยะเวลาการหมัก 7 ถึง 14 วันของ pulque อย่างไรก็ตาม pulque เป็นฉาวโฉ่เจ้าอารมณ์เสียอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนรสเปรี้ยวที่ลดลงของหมวก (บางครั้งตามตัวอักษรเป็นไสยศาสตร์บอกว่าสวมหมวกใน pulque อาคารหมักเป็นโชคร้าย!) แม้จะมีอายุขัยสั้นซึ่งจำกัดความสำเร็จในเชิงพาณิชย์, pulque มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอย่างแปลกใจ
ต้นกำเนิดของ pulque, ซึ่งย้อนหลังไปมากกว่า 1000 ปีมีความมืดมนเหลือเชื่อ ในขณะที่หลายตำนานและตำนานเกี่ยวข้อง pulque กับเทพธิดาแห่งมหัศจรรย์, Mayahuel (กับทฤษฎีหนึ่งข้อกล่าวหาว่า aguamiel เป็นเลือดของเธอ) คนอื่น ๆ นำมาคิดว่า Toltec หญิง Xochitl ค้นพบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์รสเปรี้ยวนี้ แอตทริบิวต์ข้อเสนอแนะเพิ่มเติม pulque ที่เรียกว่า 'เมาก่อน' Tlacuache ที่ค้นพบ aguamiel, ดื่มแล้วรู้สึกว่าผลกระทบในเช้าวันรุ่งขึ้น
ในช่วง Mesoamerican pulque ถือว่าเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ที่จะบริโภคเฉพาะในโอกาสพิเศษและโดยเลือกไม่กี่รวมทั้งเร็ว ๆ นี้จะต้องเสียสละ คิดว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ช่วยบรรเทาความทุกข์ยากของพวกเขา คุณค่าอื่น ๆ ของ pulque รวมทั้งผู้สูงอายุและตั้งครรภ์ - บางทีพวกเขาคิดว่ามันจะบรรเทาความทุกข์ยากของพวกเขาด้วย อย่างไรก็ตามด้วยการมาถึงของสเปนและพิชิตจักรวรรดิ Aztec, pulque กลายเป็นมวลชนที่ผลิตเครื่องดื่มของคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ถูกกล่าวหาว่า 'ระดับวรรณะที่ต่ำกว่า' และมันมีค่อนข้างมีชื่อเสียงในการเป็นเครื่องดื่มของชนชั้นล่างมาจนถึงทุกวันนี้
ต้องผ่านขั้นตอนของความนิยมการควบคุมและความนิยมอย่างมากอีกครั้งรวมทั้งช่วงเวลาที่ Mexico City มีมากกว่า 1000 pulquerías และรถไฟวิ่งทุกวันผ่านอีดัลโกขนส่งนี้น้ำทิพย์ Aztec - ความนิยมอยู่ในขณะนี้ที่ต่ำ อย่างไรก็ตามในสมัยกรุงเม็กซิโกซิตี้ยังคงมีอยู่เป็นจำนวนมาก pulquerías ที่ซึ่งคุณสามารถลิ้มลองเครื่องดื่มอายุนับศตวรรษนี้ได้ เสิร์ฟโดย jicareros จากถังที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งโดยใช้อุปกรณ์ครึ่งโภชนาการเรียกว่า a jicara, หนึ่งในเมืองที่ดีที่สุด pulquerías คือPulquería Las Duelistas
