แนะนำร้านอาหาร Hakka แบบดั้งเดิม
Hakka เป็นกลุ่มวัฒนธรรมที่มาจาก Central Plain ของจีน วันนี้สามารถพบได้ในภูมิภาคต่างๆเช่นฮ่องกงกวางตุ้งไต้หวันสิงคโปร์และมาเลเซียเป็นต้น อาหาร Hakka แบบดั้งเดิมเป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางอาหารของภาคใต้ของจีนแม้ว่าจะมีแนวโน้มที่จะได้รับความสนใจน้อยเมื่อเทียบกับอาหารจีนอื่น ๆ นี่คือบทนำเกี่ยวกับอาหาร Hakka และอาหาร Hakka ทั่วไป
อาหาร Hakka มีลักษณะเป็นรสเค็มกลิ่นหอมและอูมามิ ข้าวหมูเต้าหู้และซีอิ๊วเป็นอาหารหลักในขณะที่ไวน์ข้าวขิงกระเทียมและเกลือใช้เพื่อรักษาและปรุงแต่งอาหาร
ในอดีตชาว Hakka มักต้องทำงานหนักเพื่อที่จะอาศัยอยู่นอกประเทศ เพราะพวกเขาต้องการพลังงานมากพอที่จะทำงานในทุ่งอาหารของพวกเขามักจะหนักแน่นและหนัก ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของอาหาร Hakka แบบคลาสสิก:
เต้าหู้ยัดไส้釀豆腐
ก้อนโตเต้าหู้ตุ๋นหมูสับหรือกุ้ง กล่าวกันว่าเมื่อชาวฮากาก้าอพยพไปทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีนพวกเขาก็พบว่าไม่มีแป้งที่จะทำเกี๊ยวและหันมาแทนเต้าหู้ จานบางรุ่นเรียกกระทะหรือทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองกรอบด้านนอกกรอบ
Yam abacus 算盤子
เคี้ยวและไม่อาจต้านทานได้จานนี้ทำมาจากลูกบอลของมันบดและมันสำปะหลังที่มีแล้วราดด้วยซอสเนื้อสับเห็ดและเชื้อราดำ ลูกที่ดูนิ่มเหมือนลูกปัดของ Abacus ซึ่งเป็นเครื่องมือนับโบราณซึ่งเป็นชื่อที่ผิดปกติของจาน
ท้องหมูกับมัสตาร์ดที่เก็บรักษาไว้梅菜扣肉
ลองนึกภาพหนาชิ้นไขมันของท้องหมูและผักกาดเขียวมัสตาร์ดสับให้เข้ากันในซอสที่มีสีเข้มและหวานซึ่งมีซอสถั่วเหลืองและน้ำตาล หมูหมูเป็นครั้งแรกในเครื่องเทศที่ให้มันเงามันวาวสวยเงางาม ผักกาดมัสตาร์ดเพิ่มขอบขมและมีกลิ่นหอมของจาน Hakka แบบคลาสสิก
ชาโขลก擂茶
เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เป็นวัตถุดิบหลักของแคะ สูตรที่แน่นอนแตกต่างจากของใช้ในครัวเรือน แต่โดยทั่วไปใบชาเขียวจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมของเกลือใบบดละเอียดบดเมล็ดงาคั่วและถั่วและบางครั้งอบแห้งกุ้ง ส่วนผสมที่เป็นดินหรือโขลกเป็นผงละเอียดแล้วต้มลงในเครื่องดื่ม ผลที่ได้คือเครื่องดื่มเค็มมิ้นท์และเครื่องดื่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเต็มไปด้วยสารอาหาร
Poon choy 盆菜
ชื่อ Poon Choy หมายถึง "จานลุ่มน้ำ" อ้างอิงถึงอ่างไม้ลึกที่มีการเสิร์ฟตามธรรมเนียม จานหม้อปรุงอาหารคล้ายนี้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักหลายชั้น ชั้นล่างประกอบด้วยส่วนผสมราคาถูกเช่นหัวไชเท้าและเต้าหู้ในขณะที่ส่วนผสมที่หายากและอร่อยที่สุดเช่นอาหารทะเลถูกสงวนไว้สำหรับชั้นบนสุด Poon choy มักกินในช่วงเทศกาลใหญ่และโอกาสพิเศษและเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมดั้งเดิมของหมู่บ้านที่มีกำแพงล้อมรอบของฮ่องกง
