ชีสแฟนซีที่ไม่ถูกต้องในตัวเรา
เชดดาร์วัยสูง, ครีม Brie, แพะเหม็น ไม่มีอะไรที่น่าพอใจมากยิ่งกว่าชีส ooey-gooey แต่เนยแข็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก - ชนิดที่ชาวฝรั่งเศสและอิตาลีชื่นชอบ - ไม่สามารถเดินทางข้ามพรมแดนอเมริกาได้ กฎระเบียบที่เข้มงวดของ FDA เกี่ยวกับการผลิตและการนำเข้าได้สั่งซื้อชีสที่ไม่เหมือนใครที่ไม่เหมือนใครซึ่งไม่มีการผ่านการพาสเจอไรซ์และมักอายุน้อยกว่า 60 วันโดยผิดกฎหมายในสหรัฐฯ
Casu Marzu
ชาวอเมริกันส่วนใหญ่จะร้องไห้เมื่อเห็นหนอนที่กำลังแล่นผ่านวงล้อของ pecorino ในตู้เย็น ในเกาะซาร์ดิเนียอิตาลีเป็นที่ยอมรับค่อนข้างมาก Casu Marzu หมายถึงชีสเน่าเสียหรือเน่าเสียเป็นชีสแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมแกะ หลังจากผ่านการหมักแล้วหลุมด้านบนของชีสจะถูกตัดและวางไว้ข้างนอกบริเวณที่รอ Piophila casei ซึ่งเป็นสายพันธุ์ชีสบิน แมลงวันวางไข่ภายในวางไข่และผลิตตัวอ่อน ตัวอ่อนกินชีสและปล่อยให้มีการขับถ่ายไขมันโปรตีนและน้ำตาลที่ย่อยสลายไว้ซึ่งเป็นสาเหตุของรสชาติที่แตกต่างกัน หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในร้านชีสยุโรปคาดว่าจะเห็นแมลงเหล่านี้ขุดรอบภายใน
Mimolette
ในระหว่างกระบวนการผลิตชีสสัตว์ไรฝุ่นเหล่านี้ชอบบรรยากาศเย็นชื้นที่เนยแข็งชีส ชีสแข็งบางชนิดได้รับการรักษาเพื่อยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์เหล่านี้ แต่ชีสนุ่ม ๆ เช่น Mimolette - Comtéและ Cantal - ยินดีต้อนรับแมลง ผลิตในเมืองลีลประเทศฝรั่งเศสชีสจะถูกนำไปยังห้องพิเศษหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือนของอายุที่แนะนำให้รู้จักกับไร พวกเขากินชีสและโพรงผ่านเปลือกทำให้เป็นชีสที่มีรสหวานและรสเค็ม องค์การอาหารและยาเพิ่งสั่งห้ามมิสเทลเล็ตต์จากสหรัฐประกาศว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพและสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้น
Brie de Meaux
ในขณะที่ Brie ที่พบในอเมริกาก็อร่อยไม่ใช่แค่เรื่องจริง "Brie" แบบดั้งเดิมในประเทศฝรั่งเศสชื่อในภูมิภาคนี้คือชีสครีมที่ทำจากนมวัว แต่สิ่งที่ทำให้ฝรั่งเศส Brie แตกต่างกันคือว่ามันดิบ (หรือ unpasteurized) องค์การอาหารและยากำหนดให้ Brie มาจากยุโรปต้องอุ่นเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการฆ่าเชื้อก่อนที่จะขายในร้านค้า
Epoisses
เป็นครั้งแรกที่ผลิตโดยพระสงฆ์ที่ Epoisses Abbaye เดอ Citeaux โบสถ์ทางตอนใต้ของดิจองฝรั่งเศส สองครอบครัว Bourguignon ท้องถิ่นเริ่มผลิต Epoisses ในช่วงปลายทศวรรษ 1940s และไม่นานหลังจากนั้นก็กลายเป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศฝรั่งเศส ก็ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในที่น่าหลงใหลที่สุด ครีมที่อุดมไปด้วยและมีประสิทธิภาพนี้ความงามของสีส้มมีรสเผ็ดดิบและมักจะล้างใน Marc, องุ่นหมัก ในขณะที่รุ่นดิบสามารถพบได้เฉพาะนอกประเทศรุ่นที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะขายในสหรัฐฯ
Reblochon
บางคนบอกว่าต้นกำเนิดของ Reblochon สามารถสืบย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 13th เมื่อชาวไร่ชาวนาในภูมิภาค Savoie ของฝรั่งเศสควรละเว้นจากการรีดนมวัวอย่างเต็มที่เพื่อหลีกเลี่ยงการจ่ายภาษี หลังจากจ่ายเงินแล้วพวกเขาก็กลับไปหา 'remilk' วัวที่ให้นมไขมันหนึ่งที่ใช้ในการทำ Reblochon แต่คุณจะไม่พบเนยแข็งดิบที่ดิบ ๆ ที่ใดก็ได้ในสหรัฐฯ องค์การอาหารและยาได้ห้ามไม่ให้ 2004 ตกอยู่ในช่วงอายุที่กำหนด (โดยทั่วไปแล้วจะมีอายุเพียงไม่กี่สิบวัน)
ชีสนมแพะดิบของลุ่มแม่น้ำลัวร์
หุบเขาลัวร์เป็นที่รู้จักโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนยแข็งบางแห่งมีมงกุฎที่มีชื่ออันทรงเกียรติของ AOP ได้แก่ ชีสนมแพะดิบของ Sainte-Maure-de-Touraine อย่างไรก็ตามชาวอเมริกันไม่โชคดีพอที่จะได้รับโอกาสนี้ในสหรัฐอเมริกา เนื่องจากเนยแข็งเหล่านี้ทำด้วยนมดิบพวกเขาจึงถูกสั่งห้ามโดยองค์การอาหารและยา
Camembert de Normandie
เราทุกคนรู้จัก Camembert: นุ่มละมุนและอ่อนละมุนของความสุขที่พบในเกือบทุกแผ่นเสียงเนยแข็ง แต่สิ่งที่เราไม่ทราบว่านี่ไม่ใช่เวอร์ชั่นจริง คนที่ขายในฝรั่งเศสมีอายุน้อยกว่า 60 วัน แต่เรายังไม่ได้เห็นมันในรูปแบบดิบในสหรัฐอเมริกา: ร้านที่จำหน่ายในร้านขายของชำและร้านชีสจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์
