ประวัติโดยย่อของอาหาร Cajun
อาหาร Cajun ซึ่งเป็นที่รู้จักในหมู่รสเผ็ดและความอบอุ่นเป็นรูปแบบของการทำอาหารที่พัฒนาขึ้นในภาคใต้ของสหรัฐหลังจากที่อพยพ Acadian หนีออกจากแคนาดาในศตวรรษที่ 18 ได้รับแรงบันดาลใจจากการทำอาหารฝรั่งเศสในชนบทอาหาร Cajun ได้รับการพัฒนาโดยประชากรที่อาศัยอยู่นอกดินแดนซึ่งปรับตัวเข้ากับวัฒนธรรมและอิทธิพลทางวัฒนธรรมมากมายหลายศตวรรษ
ชาว Acadians เป็นผู้ตั้งถิ่นฐานชาวฝรั่งเศสในทวีปอเมริกาเหนือ อพยพไปยังแคนาดาในช่วงต้น 1600s (จังหวัดทางทะเลในปัจจุบัน) พวกเขาอาศัยอยู่กับสิ่งที่พร้อมสำหรับพวกเขา สูตรอาหารสไตล์ชนบทแบบดั้งเดิมของชนบทฝรั่งเศส - โดยปกติเนื้อสัตว์และผักปรุงด้วยซอสหนาในหม้อเดียว - ถูกปรับเพื่อรวมสิ่งที่ Acadians สามารถจับหรือรวบรวมจากทั้งแผ่นดินและทะเล แต่เมื่อพวกเขาปฏิเสธที่จะให้คำมั่นสัญญาว่าจะจงรักภักดีต่อมงกุฎของอังกฤษใน 1755 มากกว่า 14,000 Acadians ถูกเนรเทศหลายคนเดินทางไปหลุยเซีย
เมื่อนั่งลงทางใต้ชาวฝรั่งเศส - แคนาดาชาวแคนาดาเหล่านี้ก็ปรับตัวปรุงอาหารของตนให้เข้ากับส่วนผสมที่อยู่ในมือของ Acadiana อาหารของพวกเขารวมถึงปูหอยนางรมจระเข้กุ้งปลากุ้งปลาดุกและปลาแดงที่ติดกับอ่าวเม็กซิโกและน่านน้ำของลำธาร - แทนที่จะเป็นกุ้งมังกรปลาแซลมอนและปลาที่พบในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ มันฝรั่งถูกแทนที่ด้วยข้าวซึ่งเติบโตขึ้นมาในสภาพภูมิอากาศที่เหนียวเหนอะหนะของหลุยเซีย, พริกหยวกนำแครอทมาทำเป็นอาหารสำหรับ stews (Holy Trinity) และเครื่องเทศใหม่ (พริกไทยดำ, พริกป่น) อิทธิพลจากชาวสเปนอเมริกันพื้นเมืองและชาวแอฟริกัน - อเมริกันยังมีบทบาทสำคัญในการทำอาหาร Cajun ในวันนี้
แล้วอาหาร Cajun มีลักษณะอย่างไร? อาหารคาจันยังคงมีรากฐานมาจากอาหารทะเลอย่างมากโดยรักษาวิถีชีวิตของชาว Acadian ในการใช้ที่ดินที่ให้ไว้ เครื่องแกงเป็นกุญแจสำคัญในการพัฒนารสชาติ แต่มักใช้กันอยู่ทั่วไปและต้นหอม - คื่นฉ่ายและพริกหยวก - เป็นพื้นฐานสำหรับเกือบทุกจาน อาหาร Cajun ยอดนิยม ได้แก่ ต้นกระเจี๊ยบซุปที่ทำจากfilé, กระเจี๊ยบแดง, ไก่, ไส้กรอกและบางครั้งกุ้งข้าวที่มุ่งเน้น Jambalaya, boudin (ไส้กรอกหมู) หรือลูก boudin (ไส้กรอกหมูทอด) และข้าวและน้ำเกรวี่ การเฉลิมฉลองอาหารตามชุมชนยังคงเป็นที่นิยมในหมู่ประชากร Acadia รวมทั้งกุ้งน้ำจืดที่มีชื่อเสียง boucherie ครอบครัว, Cochon de Laitและชนบท Mardi Gras
