Ratafia คาตาลันคืออะไรและคุณดื่มได้อย่างไร?

จัดทำขึ้นโดยปกติในชนบทของคาตาโลเนีย, ratafee เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มโบราณและเก่าแก่ที่สุดที่จะทำในจังหวัด การผสมผสานอย่างลึกลับของผลไม้ถั่วและสมุนไพรสูตรต่างๆแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่และในครัวเรือน ค้นหาว่ากำเนิดของเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์นี้และวิธีการดื่ม ratafee ชอบท้องถิ่นที่แท้จริง

ratafia คืออะไร?

แหล่งอ้างอิงอย่างเป็นทางการมีอย่างน้อยสองเครื่องดื่มที่สามารถเรียกได้ ratafee: หนึ่งเป็นไวน์เสริมในขณะที่อื่น ๆ เป็นเหล้าที่ทำจากน้ำผลไม้ ในคาตาโลเนีย ratafee ทำจากฐาน aguardiente - หรือ "ไฟน้ำ" - ซึ่งถูกกลั่นจากผลพลอยได้จากองุ่นหรือผลไม้หวาน วิญญาณที่เป็นกลางนี้จะถูกปรุงแต่งด้วยส่วนผสมของผลไม้ถั่วและสมุนไพรซึ่งส่วนใหญ่จะประกอบด้วยเปลือกมะนาววอลนัทสดและผักกาดหอม

เครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ มักพบในรายการส่วนผสมรวมทั้งอบเชยและลูกจันทน์เทศแม้ว่าจะมีการเพิ่มเหล่านี้ในภายหลังเมื่อเครื่องดื่มกลายเป็นที่นิยมมากขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่น้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้ามาในการเตรียมอาหารเพื่อทำให้หวานขึ้นและทำให้น้ำเชื่อมมีความหนาและเหมือนน้ำเชื่อมมากขึ้น เมื่อผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันแล้ว ratafee จากนั้นจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 40 วันนอกสถานที่ซึ่งจะมีทั้งแสงแดดและร่มเงา

อย่างไรก็ตามในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มที่ทำกันแบบดั้งเดิมที่บ้านโดยเกษตรกรและคนอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ในชนบทมีหลายวิธีที่แตกต่างกันในการทำ ratafee และไม่มีสูตรใดที่มีอำนาจสูงสุด รุ่นโฮมเมดของ ratafee มักจะพึ่งพาสิ่งที่ถั่วสมุนไพรและส่วนผสมอื่น ๆ สามารถพบได้ในพื้นที่ท้องถิ่นในเวลานั้น

© yeza | © yeza | daniel julià lundgren | เดมี่

ทำไมจึงเรียกว่า ratafia?

ในขณะที่ไม่มีคำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามนี้เรื่องหนึ่งของคาตาลันซึ่งเขียนขึ้นโดยผู้เขียนชื่อดังอย่าง Jacint Verdaguer กล่าวว่าวันหนึ่งพระสังฆราชสามคนจากหลายส่วนของแคว้นคาเทโลเนียได้พบกันในบ้านไร่เพื่อหารือเกี่ยวกับประเด็นสำคัญ เมื่อพวกเขาได้บรรลุข้อตกลงและลงนามในสนธิสัญญาแล้วพวกเขาก็ขอให้ชาวนาให้บริการพวกเขาในการเฉลิมฉลอง เขายินดีผลิตขวดแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดและเสิร์ฟแก้วแต่ละแก้ว สามบิชอปมีความยินดีด้วยเครื่องดื่มและถามชื่อซึ่งชาวนาตอบว่าไม่มี

กระตือรือร้นที่จะหาชื่อเพื่ออธิบายเครื่องดื่มที่พวกเขาชอบมากพวกเขาตัดสินใจที่จะหาหนึ่งสำหรับตัวเองเพื่อทำเครื่องหมายโอกาสในการลงนามในสนธิสัญญา หนึ่งในบรรดาบาทหลวงมีความคิดที่จะให้ชื่อ ratafee หลังจากคำพูดสุดท้ายที่แต่ละคนได้ทำเครื่องหมายไว้ในสนธิสัญญา 'Rata fiat 'ความหมาย "มันลงนาม" ในภาษาละติน

Carrer de Bisbe หรือ Bishop Street ในบาร์เซโลนา © Jordi Payà

เมื่อ Catalans ดื่ม ratafia?

เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง (โดยทั่วไประหว่าง 15% และ 30%) และมีรสหวานปกติ ratafee มีความสุขกับการย่อยอาหารหรือเสิร์ฟพร้อมกับขนมหวานเช่นเค้กและขนมหวาน สามารถให้บริการได้ที่อุณหภูมิห้องหลังรับประทานอาหารเป็นระบบย่อยอาหารที่ฟื้นคืนมาหรือเสิร์ฟบนน้ำแข็งเป็นฝาคืนอันสดชื่น

หนึ่งในช่วงเวลาที่พบบ่อยที่สุดของปีเพื่อเตรียมพร้อม ratafee คือในเดือนมิถุนายนรอบการเฉลิมฉลองของ Sant Joan ในวันที่ 6 มิถุนายนที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งในงานฉลองปฏิทินคาตาลัน วันของ Sant Joan เป็นที่รู้จักกันว่า 'Nit de Sant Joan' และเชื่อกันว่าสมุนไพรที่ได้รับในคืนนั้นมีสรรพคุณทางเวทมนตร์และนำมาซึ่งสุขภาพที่ดีและความมั่งคั่ง ด้วยเหตุนี้หลาย Catalans มักเตรียม ratafee ในช่วงเวลานั้นเป็นวิธีการรักษาคุณสมบัติที่ดีของส่วนผสม

การเฉลิมฉลองในคืนวันที่ Sant Joan | © Tony Takitani