ประวัติย่อของ Adobo, อาหารแห่งชาติของฟิลิปปินส์

รากของอาหารที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของฟิลิปปินส์ไม่ใช่เรื่องง่ายในการติดตาม แต่เราทราบบางสิ่งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Adobo และวิธีการที่อาหารเหล่านี้พัฒนาขึ้นมาในจานที่ชาวฟิลิปปินส์ชื่นชอบในปัจจุบัน อ่านต่อเพื่อเผยให้เห็นใบหน้าที่หลากหลายของ Adobo และทำไมมันจึงเป็นแรงบันดาลใจความจงรักภักดีเช่นนี้กับแฟน ๆ

บางเรื่องในฟิลิปปินส์ยกความเห็นที่ต่างกันออกไปเป็นวิธีที่ถูกต้องในการทำ Adobo ทุกคนรู้สึกกระปรี้กระเปร่าทุกคนไม่ว่าจะปรุงอาหารหรือไม่ก็ตาม เหตุผลก็คือ adobo ดีเป็นอาหารที่เปลี่ยนแปลงชีวิต ทุกคนต้องการให้ทุกคนได้สัมผัสกับความศักดิ์สิทธิ์ แต่ปีศาจ - ตามที่พวกเขากล่าวไว้ - มีรายละเอียดและรายละเอียดสามารถโต้เถียงได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด

การทำอาหาร adobo ในฟิลิปปินส์ | © Nicole Abalde / Flickr

ในระดับพื้นฐานที่สุด adobo เป็นจานของโปรตีนที่ใส่ในน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงที่มีกระเทียมและพริกไทยดำ นอกเหนือจากนั้นมีข้อตกลงน้อยมาก แต่ขอย้อนกลับไปสักหน่อย

เรารู้ว่าชาวมาเลย์ที่เคยขึ้นที่ฟิลิปปินส์ใช้น้ำส้มสายชูและเกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารไว้เป็นเวลานาน ในช่วงอากาศร้อนเขตร้อนน้ำส้มสายชูจะปรากฏขึ้นอีกครั้งในสูตรดั้งเดิมย้อนหลังไปถึงช่วงเวลาก่อนที่จะทำความเย็น ชาวฟิลิปปินส์กำลังเตรียมโปรตีนไว้ในน้ำส้มสายชูและเกลือก่อนที่พ่อค้าชาวจีนจะมาถึง

พ่อค้าชาวจีนบางรายที่เดินทางไปทั่วภูมิภาคขายเครื่องถ้วยของพวกเขาตั้งรกรากอยู่ในฟิลิปปินส์ พวกเขานำมาพร้อมกับพวกเขาจำนวนของส่วนผสมที่ถูกนำมาใช้อย่างรวดเร็วโดยชาวบ้านรวมทั้ง 'บะหมี่แพนเค้ก', และซอสถั่วเหลือง ในหลายส่วนของประเทศฟิลิปปินส์ซีอิ๊วมาแทนที่การใช้เกลือในครัวที่บ้านและซอสถั่วเหลืองจึงถือว่ายังคงเป็นส่วนประกอบสำคัญของ adobo ดีในครัวเรือนส่วนใหญ่

Adobo หมูง่ายๆ | © Ernesto Andrade / Flickr

เมื่อชาวสเปนมาถึงพวกเขาเห็นว่าชาวฟิลิปปินส์ใช้น้ำส้มสายชูในการหมักไก่หมูและปลาของพวกเขา คำภาษาสเปน 'adobar' หมายถึงน้ำดองหรือซอสดอง ในงานเขียนของเขา Pedro de San Buenaventura มีข้อความว่า adobo de los naturales 'ชาวฟิลิปปินส์' - adobo ของชาวพื้นเมือง ชื่อติดอยู่

เนื่องจากแต่ละภูมิภาคของฟิลิปปินส์มีผลผลิตของตนเองและมีกลิ่นรสที่ต้องการมีหลายรุ่นที่แตกต่างกันไปทั่วเกาะ ที่อุดมสมบูรณ์ของอาหารทะเล adobo ng pusit (ปลาหมึก adobo กับหมึกปลาหมึก) กลายเป็นที่นิยม ในภาคใต้ของเกาะลูซอนที่ความร้อนและกะทิเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยม adobo ng gata (adobo กับกะทิและพริกเขียว) มีบิดมากมายใน Adobo และทั่วประเทศฟิลิปปินส์คุณจะพบกับรุ่นที่มีน้ำตาลตับมันฝรั่งผักบุ้งใบไม้ลอเรลรายการไปที่

โฮมเมดสไตล์หมู Adobo | © Pulaw / Flickr

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา adobo ได้ก้าวไปไกลกว่ารากเหง้าของเกาะเป็นจานเกาะที่ต่ำต้อยผู้ชื่นชอบการทานอาหารในร้านอาหาร Purple Yam ในฟิลิปปินส์และแม้กระทั่งความรักของอดีตประธานาธิบดีสหรัฐฯ Barack Obama พ่อครัวฟิลิปินชาวสวีเดนที่ฉับไวฉีกเนื้อจากสตูว์ adobo เพื่อสร้างสะเก็ดเผ็ดไปยังสลัดด้านบนหรือนำไปทำซูชิ Adobo ได้ให้ความสำคัญกับการแสดงเช่น Top Chef และยังคงเป็นสุดยอดการทดสอบความสามารถในการปรุงอาหารของชาวฟิลิปปินส์

หัวใจของ Adobo คือกระบวนการทำอาหารไม่ใช่สูตร น้ำส้มสายชูอ่อนลงจากความร้อนต่ำช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และสร้างซอสที่นุ่มนวลและหอมกรุ่นที่เสิร์ฟพร้อมกับข้าวขาวหอม ๆ การเดินทางอันยาวนานของ Adobo การผสมผสานวัฒนธรรมและผู้พิทักษ์ทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อเล่าเรื่องราวที่หลากหลายและอร่อย