ประวัติโดยสังเขปของผักดองของฮัมเบิล
จากการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมในการเตรียมส่วนผสมอย่างระมัดระวังจากการรวบรวมผักดองเพื่อเพิ่มเครื่องเทศและรอให้ผักดองพร้อมที่สุด - ความทรงจำที่ยาวนานของวันหยุดพักผ่อนในวัยเด็กคือการช่วยยายของเรา Achar บรรดากระถางเซรามิกขนาดใหญ่เต็มไปด้วย brim กับผักดองสดนั่งอยู่ใต้ดวงอาทิตย์บนระเบียงทำให้เกิดความทรงจำของวันหยุดที่ไม่ห่วง อาหารไม่ครบถ้วนโดยไม่ต้องมีหนึ่งช้อนเต็มของดองหวาน, เปรี้ยว, เผ็ดและน่ารับประทานในอินเดีย นี่คือประวัติความเป็นมา
© Saileshpat / WikiCommons
รู้จักกันในชื่อต่าง ๆ ทั่วประเทศ - Uppinakaayi ในกั ณ ณาท, Pachadi ใน Telgu, Urukai ในภาษาทมิฬ, Uppillittuthu ในภาษามาลายาลัม, Loncha ในฐี, Athanu ในคุชราตและ Achar ในภาษาฮินดี - การทำดองตามประเพณีไปนับพัน ๆ ปี ตามข้อมูลประวัติศาสตร์ของ Pickle History ของพิพิธภัณฑ์อาหารนิวยอร์คแตงกวาที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดียถูกนำมาดองในคริสตศักราช 2030 ในหุบเขาไทกริส
คำว่า 'ดอง' มาจากคำภาษาดัตช์ Pekel, ความหมายน้ำเกลือ แต่สิ่งที่เกี่ยวกับ Achar; ไหนว่ามาจากไหน? ถึงแม้ว่าต้นกำเนิดของคำจะคลุมเครือก็ตาม Achar ได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งกำเนิดของชาวเปอร์เซีย Achar ในเปอร์เซียหมายถึง 'เนื้อผงหรือเค็ม, ผักดองหรือผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ในเกลือน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม'
ตามที่ Hobson-Jobson: อภิธานศัพท์สรุปของอังกฤษอินเดีย, คำ 'Achar' พบการกล่าวถึงใน CE1563 ในผลงานของการ์เซียดาออร์ตานักแพทย์ชาวโปรตุเกสกล่าวถึงการอนุรักษ์มะม่วงหิมพานต์ที่มีเกลือซึ่งเขาเรียกว่า "และสิ่งนี้เรียกว่าอัคชาร์"
ในหนังสือของเขา พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของอาหารอินเดียนักประวัติศาสตร์อาหาร KT Achaya กล่าวว่าผักดองเป็นอาหารประเภท 'cooking without fire'; แม้กระนั้นผักดองหลายชนิดในปัจจุบันใช้ความร้อนหรือไฟในระหว่างการเตรียม ผักดองในประเทศอินเดียมีมรดกที่ร่ำรวยซึ่งเป็นที่ชัดเจนเมื่อนักประวัติศาสตร์กล่าวต่อว่า "งานกั ณ ณาทของ CE1594 Lingapurana of Gurulinga Desika อธิบายไม่น้อยกว่าห้าสิบชนิดของผักดอง '! การกล่าวถึงในภายหลังก็พบในศตวรรษที่ 17th Śivatattvaratnākara, สารานุกรมของตำนานอินเดียโบราณของBasavarāja, King of Keladi
ผักดองในอินเดียมีอยู่สามประเภทด้วยกันคือผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชู ผู้ที่เก็บรักษาไว้ในเกลือ และผู้ที่เก็บรักษาไว้ในน้ำมัน ในอินเดียน้ำมันเป็นอาหารที่นิยมใช้ในการหมัก กระบวนการดองเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาอาหาร เมื่อเก็บรักษาไว้แล้วอาหารดองจะไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็นดังนั้นจึงเดินทางได้ดีทำให้เหมาะสำหรับการเดินทางระยะไกล
ผักดองมะม่วงเป็นผักดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอินเดียและมีหลายร้อยชนิดของผักดองมะม่วงในอินเดีย ว่ากันว่าเกือบทุกอย่างสามารถดอง - จากผักผลไม้ผลเบอร์รี่และน้ำเต้าใบใบยอดและแม้แต่ไก่กุ้งและปลา ในความเป็นจริง Usha R Prabakaran ทนายความจากเชนไนได้รวบรวมสูตรอาหาร 1,000 ไว้ในหนังสือของเธอ Usha's Pickle Digest
นี่เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: คุณรู้หรือไม่ว่ามีงานฉลองประจำปีที่กรุงนิวยอร์ก การเฉลิมฉลองวันดองซึ่งเป็นงานฤดูใบไม้ร่วงประจำปีเริ่มขึ้นในปีที่ 2001
