เนื้อจิงโจ้: Spotlight เกี่ยวกับอาหารพื้นเมืองของออสเตรเลีย

ผู้เขียน: Edmund May | ปรับปรุงล่าสุด: มกราคม 2024

เมื่อคุณคิดถึงออสเตรเลียเป็นเรื่องง่ายที่จะนึกถึงหมีโคอาล่าอากาศร้อนกุ้งบนตุ๊กตาบาร์บี้และเรามั่นใจว่าจิงโจ้คิดอยู่ในรายการนี้ ไม่ว่าคุณจะคิดเกี่ยวกับการให้อาหารจิงโจ้หรือการกินจิงโจ้เนื้อจิงโจ้ถูกคิดว่าเป็นอาหารจานเด็ดมาก อย่างไรก็ตามความคิดในการกิน 'Skippy' ทำให้นอตแก่กระเพาะอาหารของชาวออสเตรเลียจำนวนมาก

ประวัติความเป็นมาของเนื้อจิงโจ้

แม้ว่าจิงโจ้จะถูกล่าโดยเนื้อพื้นเมืองของชาวออสเตรเลียมาหลายชั่วอายุคนเนื้อจิงโจ้ไม่ได้รับการรับรองสำหรับการบริโภคของมนุษย์จนกว่า 1980 ในทางใต้ของประเทศออสเตรเลียและอีกรัฐหนึ่งใน 1993 อย่างไรก็ตามก่อนหน้านี้สูตรที่มีเนื้อจิงโจ้ปรากฏอยู่ค่อนข้างบ่อยในตำราทั่วประเทศออสเตรเลียจนถึง 1930s ในช่วงเวลานี้ซุปจิงโจ้ได้รับการแสวงหาอย่างมากหลังจาก - สตูว์ที่ทำจากจิงโจ้ที่อุดมด้วยหมูเกลือทำให้มันเต็มไปด้วยรสชาติ

เนื่องจากการที่มีประชากรเกินตัวจิงโจ้ผ่านโปรแกรมการควบคุมประชากรนักกีฬาที่ได้รับอนุญาตสามารถที่จะล่าสัตว์ได้โดยใช้หลักปฏิบัติที่เข้มงวดมาก จิงโจ้ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายจากการล่าสัตว์ที่ไม่ใช่ชาวอะบอริจินเพื่อให้ชุมชนชาวอะบอริจินสามารถดำเนินต่อไปกับประเพณีทางวัฒนธรรมของตน ได้รับการคุ้มครองจากกฎหมายของรัฐและรัฐบาลกลางทั้งในออสเตรเลียของจิงโจ้พันธุ์ 48 ในประเทศมีเพียง 5 สายพันธุ์เท่านั้นที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในเชิงพาณิชย์

จิงโจ้รัฐแทสเมเนีย ได้รับความอนุเคราะห์จากการท่องเที่ยวออสเตรเลีย / © Allan Dixon

อาหารหลักสำหรับชาวพื้นเมืองในประเทศ

ในอดีตจิงโจ้เป็นแหล่งโปรตีนหลักเนื่องจากมีโปรตีนและไขมันต่ำ (ประมาณร้อยละ 2) สัตว์ดังกล่าวไม่เพียง แต่ข้ามไปทั่วออสเตรเลียตลอดหลายชั่วอายุคน แต่ชนพื้นเมืองได้สร้างชื่อและการใช้ประโยชน์ในชุมชนต่างๆพร้อมกับวิธีปรุงอาหารและตัดสัตว์เพื่อการบริโภค

ในออสเตรเลียตอนกลางArrernte คนเรียกจิงโจ้Kere aherreและถอดน้ำนมออกแล้วใส่ผมลงในกองไฟก่อนที่จะผัดและวางซากไว้ในหลุมในพื้นดินที่ปกคลุมด้วยดินร้อนและถ่านหิน ก่อนที่จะปรุงอาหารซากพวกเขาเอาทั้งสองหาง ตัดในทางเพื่อให้อาหารจำนวนสูงสุดของคนเนื้อมีให้บริการควบคู่ไปกับของเหลวในร่างกายสัตว์ทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มประกอบ

ในทำนองเดียวกันAnangu Pitjantjatjara Yankunytjatjaraคนออสเตรเลียกลางเรียกจิงโจ้Maluและส่วนใหญ่ล่าพวกเขาสำหรับเนื้อ (Kuka) อย่างไรก็ตามพวกเขายังใช้กระดูกของซากเพื่อทำหอกเพื่อช่วยให้พวกเขาด้วยการล่าสัตว์ในอนาคต

ชายผิวดำคนหนึ่งที่ถือค่ายอีมูและจิงโจ้กับชายชราและเด็กชายหลังสมุดบันทึกของกิจกรรมอะบอริจินโดย Tommy McRAE - Kwatkwat people (c.1842 - 1901) | ©หอศิลป์แห่งชาติออสเตรเลีย / WikiCommons

การเตรียมและรส

หลายคนทั่วโลกได้พูดถึงรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อจิงโจ้ จัดทำขึ้นเช่นเดียวกับเนื้อสเต็กอื่น ๆ เบอร์เกอร์และไส้กรอกเนื้อจิงโจ้สามารถแห้งได้เร็วมาก เป็นผลให้เนื้อนี้มักจะสุกยากที่จะปานกลาง เนื้อสัตว์ที่มีสุขภาพดีนี้มีไขมันอิ่มตัวต่ำมีอินทรียวัตถุและเต็มไปด้วยธาตุเหล็กรวมทั้งอุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิก (conjugated linoleic acid - CLA) ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพจากการลดโรคอ้วนไปสู่การต่อต้านสารก่อมะเร็งและต่อต้านมะเร็ง - คุณสมบัติเบาหวาน

รสชาติของจิงโจ้แตกต่างกันไปโดยบุคคลทุกคนที่พยายามทำ แต่สังเกตเห็นได้ทั่วไป มันมีรสชาติเหมือนเนื้อกวางและกวางเนื้อสัตว์ มันไม่แห้งเหมือนกวางและมันผอมกว่าเนื้อสัตว์จากควาย

เนื้อจิงโจ้ | ©เฉินวู / Flickr

อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ทำให้ความสนใจที่สำคัญ

โปรแกรมการล่าสัตว์จิงโจ้ของออสเตรเลียเป็นโครงการล่าสัตว์ป่าที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในโลกและใน 2008 อุตสาหกรรมเนื้อจิงโจ้มีมูลค่าประมาณ $ 250 ถึง $ 270 ล้านต่อปี อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์นี้ถูกมองว่าเป็นอุตสาหกรรมที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเนื่องจากจิงโจ้เหมาะกับสภาพอากาศของเราไม่จำเป็นต้องมีอาหารแปรรูปและไม่ทำลายหญ้าพื้นเมือง อุตสาหกรรมนี้ได้รับการสนับสนุนโดยนักนิเวศวิทยาที่เป็นมืออาชีพรวมถึงผู้ที่มาจากสังคมสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมออสเตรเลีย, สมาคมนิเวศวิทยาของออสเตรเลียและสมาคมการจัดการสัตว์ป่าแห่งออสตราเลเซียน

แม้ว่าการสนับสนุนนี้ได้รับการสนับสนุนให้ความห่วงใยด้านสาธารณสุขและความยั่งยืนเป็นอย่างมากโดยองค์กรสวัสดิภาพสัตว์ทั่วทั้งออสเตรเลีย, สหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา แม้ว่าจะมีการตรวจสอบกักกันและตรวจสอบของประเทศออสเตรเลียด้วยการตรวจสอบเนื้อจิงโจ้ที่ส่งออกไปทั่วโลกไปจนถึงกว่า 50 ประเทศต่างๆในช่วง 1990s ซูเปอร์มาร์เก็ตของสหราชอาณาจักรก็ยืนหยัดต่อสู้กับเรื่องนี้ด้วยการหยุดการขายเนื้อจิงโจ้ อย่างไรก็ตามผู้ค้าปลีกชาวเยอรมัน Lidl และไอซ์แลนด์ซึ่งเป็นตลาดอาหารแช่แข็งได้เริ่มนำเสนอเนื้อนี้แล้ว

เนื้อจิงโจ้ที่ตลาด Queen Victoria, เมลเบิร์น | © Eric ใน SF / Flickr

การกินเนื้อจิงโจ้วันนี้

วันนี้ชาวออสเตรเลียจำนวนมากไม่เต็มใจที่จะกินสัญลักษณ์ประจำชาติด้วยเหตุผลหลายประการ สำหรับหลาย ๆ คนนี่เป็น 'Skippy factor' หมายถึงกระโดดข้ามพุ่มไม้จิงโจ้- ซีรีส์ทางโทรทัศน์จาก 1960s ซึ่งเชื่อว่าชาว Aussies เชื่อว่าสัตว์ตัวนี้น่ารักมาก ๆ ในการปรุงอาหาร สำหรับคนอื่น ๆ มันก็แค่คิดที่จะกินจิงโจ้ เพียงแค่ใส่กินจิงโจ้เป็นเหมือนการกินตัวอักษรดิสนีย์, แบมบี้ เป็นผลให้เนื้อจิงโจ้ไม่ได้เป็นอาหารที่ต้องการและถูกมองว่าเป็นเนื้อแปลกใหม่คล้ายกับ emu และจระเข้

แม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งและร้านอาหารไม่กี่ร้านยังคงมีการปรับลดเนื้อที่จิงโจ้ แต่ 2008 พบว่ามีเพียงร้อยละ 14.5 ของชาวออสเตรเลียที่อ้างว่ากินเนื้อจิงโจ้อย่างน้อยสี่ครั้งต่อปี

ชื่อการทำอาหาร

เนื่องจากชาวออสเตรเลียจำนวนมากปฏิเสธที่จะกินเนื้อสัตว์เนื่องจากความคิดเบื้องต้นของการกินจิงโจ้จึงมีความพยายามที่จะแนะนำชื่อการทำอาหารเฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์จากหมูเรียกว่าแฮมและหมู ด้วยการสนับสนุนของ Kangaroo Industry Association การแข่งขันที่ยิ่งใหญ่กำลังดำเนินอยู่ หลังจากผ่านไปสามเดือนและมากกว่า 2,700 รายการจากกว่า 40 ประเทศชื่อaustralus ในเดือนธันวาคม 2005 อย่างไรก็ตามการแข่งขันไม่ได้มีผลผูกพันและอุตสาหกรรมนี้ยังไม่ได้ใช้ชื่อนี้

เข้ารอบอื่น ๆ ในการแข่งขันรวม maroo, kuja, rooviande, kangasaurus, jumpmeat และ MOM (เนื้อของ marsupials)